Voyage culinaire au Vietnam : la street food du Nord au Sud

L’art culinaire vietnamien est à l’image du pays : riche, coloré et profondément ancré dans les traditions. Du Nord au Sud, chaque région possède ses propres spécialités, reflétant le climat, l’histoire et le mode de vie des habitants. Dans les ruelles animées de Hanoï, sur les marchés parfumés de Hué ou au cœur de Saïgon effervescente, la street food vietnamienne invite les voyageurs à découvrir des saveurs uniques et authentiques. Ce guide vous propose un voyage gustatif à travers trois grandes régions du Vietnam, où chaque plat laisse une saveur inoubliable.

1. Street food Vietnam : Les saveurs du Nord

Pho (soupe de nouilles de riz au bœuf/poulet)

Le pho est sans doute le plat le plus emblématique du street food du Vietnam. Servi dans un grand bol fumant, il marie la finesse des nouilles de riz à un bouillon longuement mijoté, riche en arômes de bœuf ou de poulet. Les herbes fraîches, le citron vert et une pointe de piment viennent équilibrer le tout, offrant une saveur à la fois délicate, parfumée et réconfortante. Chaque cuillerée est une explosion de goûts qui réchauffe le cœur et reflète l’âme culinaire du Nord du Vietnam.

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Bun cha (vermicelles de riz avec porc grillé et herbes)

Le bun cha est l’une des spécialités les plus emblématiques de Hanoï. Dans un bol fumant, les vermicelles de riz s’imprègnent d’une sauce nuoc-mâm sucrée et acidulée. Chaque bouchée combine un morceau de porc grillé au charbon, tendre et parfumé, dont l’arôme de charbon de bois reste en bouche, avec la fraîcheur des herbes et le croquant des carottes marinées. Le tout est souvent accompagné de nem croustillants, généreusement garnis, qui complètent à merveille ce mélange de textures et de saveurs. Connu du grand public international grâce au repas partagé par Anthony Bourdain et Barack Obama en 2016, c’est un plat qui incarne l’âme gourmande et inoubliable de la capitale vietnamienne.

Xoi xeo (riz gluant au soja concassé et oignons frits)

Le xoi xeo, typique des matins hanoïens, séduit par sa simplicité généreuse. Chaque portion de riz gluant, tendre et légèrement collant, est recouverte de soja concassé et d’oignons frits croustillants qui apportent une touche parfumée et dorée. À chaque bouchée, la texture moelleuse du xôi se mêle au croquant des oignons. Et pour parfaire l’équilibre, une tranche de saucisse vietnamienne de porc (chả lụa) ferme et savoureuse ajoute une note de viande délicate et parfumée. Un petit-déjeuner à la fois nourrissant et réconfortant, ancré dans la tradition culinaire du Nord du Vietnam.

Chao suon (bouillie de riz au porc)

Dans les rues de Hanoï, il n’est pas rare de voir des habitants savourer un bol fumant de chao suon. Ce plat, consommé aussi bien le matin que le soir, séduit par sa texture légère et sa chaleur réconfortante. Le riz, longuement mijoté avec des os de porc, devient fondant et s’imprègne d’une douceur parfumée. Chaque cuillerée révèle une saveur subtile, relevée d’une pointe de poivre noir. Accompagné de quẩy croustillants, simple mais nourrissant, le chao suon est idéal pour commencer ou terminer la journée en douceur.

Banh cuon (raviolis vietnamiens à la vapeur)

Originaire du Nord, le banh cuon est une fine crêpe de riz cuite à la vapeur, roulée autour d’une farce parfumée de porc haché et de champignons noirs. Il est généralement servi avec des herbes fraîches, des oignons frits, des porc grillés au charbon ou des tranches de saucisse vietnamienne de porc, et une sauce nuoc-mâm légèrement sucrée. Léger mais savoureux, ce plat se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’en collation. Dans les ruelles de Hanoï, regarder les cuisinières préparer ces délicates crêpes sur une toile tendue au-dessus de la vapeur est un spectacle culinaire fascinant.

Banh mi chao (sandwich vietnamien servi à la poêle)

Le banh mi chao est une version gourmande du fameux sandwich vietnamien. Ici, la baguette croustillante est servie avec une poêle chaude contenant un œuf au plat, de la saucisse, du pâté et parfois du bœuf mariné. Casser un morceau de pain baguette croustillant, le tremper dans une sauce tomate soyeuse au parfum de beurre, se mêlant à la richesse du pâté, à l’onctuosité d’un œuf mollet, à la force d’une viande de bœuf tendre et à la fraîcheur du concombre qui équilibre le tout. Un vrai festin de textures et de saveurs. Ce plat est idéal pour un petit-déjeuner copieux ou un brunch. Il reflète l’influence française dans la cuisine locale, revisitée à la manière généreuse et savoureuse du Vietnam.

Bun rieu (vermicelles de riz à la soupe de crabe et tomate)

Le bun rieu est une soupe de nouilles de riz au goût unique, préparée avec un bouillon à base de tomates, de chair de crabe pilée et parfois de crevettes séchées. Dans ce bol fumant, les vermicelles fins s’accompagnent de tofu moelleux, de porc tendre et de morceaux de crabe parfumés. Le bouillon, d’un rouge orangé éclatant, riche en tomate et en saveur marine, offre une note acidulée et profonde qui transforme chaque cuillerée en une expérience à la fois gourmande et réconfortante. Léger mais intensément parfumé, ce plat incarne parfaitement l’équilibre entre fraîcheur et richesse, faisant du bun rieu une découverte culinaire incontournable pour les voyageurs.

Bun dau mam tom (vermicelles de riz avec tofu frit et pâte de crevettes fermentées)

Le bun dau mam tom est un plat de rue typique du Nord, réputé pour ses saveurs audacieuses. Sur un grand plateau, les vermicelles de riz fins sont servis avec du tofu frit doré et croustillant, accompagnés d’herbes fraîches parfumées. Mais ce qui rend le plat encore plus irrésistible, ce sont ses accompagnements variés: des morceaux de chả cốm moelleux et légèrement sucrés, des nem croustillants et généreux, ainsi que du dồi sụn, à la texture à la fois tendre et légèrement élastique. Le tout est relevé par la fameuse pâte de crevettes fermentées, à l’arôme puissant, qui divise souvent les voyageurs: on adore ou on évite. Une combinaison surprenante qui séduit les amateurs de sensations fortes et les curieux en quête d’authenticité.

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Nom bo kho (salade de papaye verte au bœuf séché)

Le nom bo kho est une salade fraîche et colorée à base de papaye verte râpée, de carottes, d’herbes aromatiques et de fines lamelles de bœuf séché. Arrosé d’une sauce aigre-douce à base de nuoc-mâm, ce plat offre un contraste délicieux entre croquant, salé et acidulé. Très apprécié comme en-cas l’après-midi, il est souvent vendu par des marchands ambulants dans les rues de Hanoï. Le nom bo kho séduit par sa simplicité et sa légèreté, parfait pour découvrir une facette plus délicate de la street food vietnamienne.

2. Street food Vietnam : Les spécialités du Centre

Mi Quang (nouilles du Quang avec herbes et cacahuètes)

Le mi Quang est un plat de nouilles de riz épaisses, typique du Centre, servi avec un bouillon de porc à la fois riche et délicatement sucré. Dans ce bol, les crevettes fraîches et tendres se mêlent à des morceaux de porc ou de poulet juteux, tandis que des œufs de caille apportent une touche gourmande. Le tout est complété par des cacahuètes grillées , des herbes fraîches parfumées et quelques galettes de riz croquantes (bánh đa). Coloré et savoureux, il reflète toute l’authenticité de la cuisine vietnamienne du Centre.

Nem lui (brochettes de porc grillé à la citronnelle)

Le nem lui, spécialité incontournable du Centre, se savoure souvent roulé dans une fine galette de riz avec des herbes fraîches, des vermicelles de riz, des lamelles de mangue verte, du concombre croquant et une salade de carottes aigres-douces. Trempé dans une sauce spéciale, chaque bouchée révèle la richesse parfumée et légèrement grasse de la viande grillée, équilibrée par la fraîcheur des herbes et l’acidité des légumes marinés. Un mélange harmonieux qui offre une expérience gourmande intense, à la fois savoureuse, légère et jamais écœurante. Dans les rues de Hué, les effluves irrésistibles des nem lui grillés invitent les passants à s’arrêter pour une dégustation typique. 

Bun bo Hué (soupe de vermicelles de riz épicée au bœuf)

Le Bun bo Hué, symbole culinaire du Centre, est une soupe de vermicelles de riz à la fois relevée et parfumée. Le bouillon, riche en épices, devient encore plus savoureux et équilibré lorsqu’on y presse un peu de citron vert. Les nouilles épaisses et légèrement élastiques s’accompagnent de tranches de bœuf tendre, de morceaux de jarret longuement mijotés et juteux, ainsi que de tiết bò (boudin de sang) au goût délicat qui fond en bouche. Servi avec un assortiment de légumes et d’herbes fraîches, ce plat offre une expérience gustative intense et harmonieuse, à la fois robuste et raffinée. Considéré comme l’une des plus grandes spécialités vietnamiennes, le Bun bo Hué est un plat incontournable pour les amateurs de saveurs intenses.

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Hen xuc banh da (palourdes sautées servies avec galettes de riz croustillantes)

Le hen xuc banh da est un plat typique de Hué, composé de petites palourdes sautées avec des herbes, de l’ail et des épices, servies avec des galettes de riz grillées croustillantes. On prend une galette et on la garnit directement de hến parfumés, pour une bouchée à la fois croquante et savoureuse. C’est une expérience authentique de la street food vietnamienne, où l’on découvre comment des ingrédients simples se transforment en une des spécialités vietnamiennes les plus originales.

Cao lau (nouilles de Hoi An avec porc et herbes)

Le cao lau, spécialité emblématique de Hoi An, se distingue par ses nouilles épaisses et fermes, préparées à partir d’une eau de puits locale qui leur donne une texture unique. Servies presque sèches, elles s’accompagnent de tranches de porc rôti parfumées aux cinq épices, de germes de soja croquants et d’herbes fraîches cueillies dans les jardins de Tra Que. Quelques morceaux de galettes de riz croustillantes viennent apporter du contraste, tandis qu’un léger filet de sauce savoureuse enrobe l’ensemble sans l’immerger. Le cao lau offre ainsi une expérience culinaire singulière, à mi-chemin entre nouilles sautées et soupe, marquée par un équilibre subtil entre moelleux, fraîcheur et croquant. 

Déguster ce plat dans la vieille ville, entouré de lanternes colorées, est une expérience de street food vietnamienne inoubliable.

Banh xeo (crêpes vietnamiennes farcies de crevettes et porc)

Le banh xeo est une crêpe vietnamienne fine et croustillante, garnie de porc, de crevettes et de germes de soja, que l’on roule dans des feuilles de moutarde ou de salade avec des herbes, avant de la tremper dans une sauce nuoc-mâm. Sa couleur dorée rappelle littéralement son nom, qui signifie « crêpe qui grésille ». Très populaire dans les marchés du Centre, le banh xeo incarne la convivialité et la générosité des spécialités vietnamiennes, et reste une valeur sûre de la street food vietnamienne.

Mien luon (vermicelles de riz transparents à l’anguille)

Le mien luon est une soupe de vermicelles de patate douce garnie d’anguille frite ou mijotée. Le bouillon est riche et parfumé, souvent relevé avec des herbes fraîches, de la coriandre et des pousses de soja. Croquant, savoureux et légèrement épicé, ce plat offre une expérience culinaire originale et typiquement régionale. Considéré comme l’une des spécialités vietnamiennes les plus singulières, le mien luon est une étape incontournable pour les voyageurs qui veulent découvrir la diversité de la cuisine vietnamienne et l’inventivité de la street food vietnamienne.

Banh bot loc (raviolis de tapioca aux crevettes et porc) 

Le banh bot loc est une petite raviole translucide à base de farine de tapioca, farcie de crevettes et de porc, puis cuite à la vapeur ou bouillie. Servi dans une feuille de bananier ou directement dans l’assiette, il se déguste avec une sauce nuoc-mâm légèrement sucrée. Sa texture élastique et son goût délicatement parfumé séduisent aussi bien les locaux que les visiteurs. Ce mets raffiné illustre parfaitement l’élégance des spécialités vietnamiennes du Centre et fait partie des découvertes incontournables de la street food du Vietnam.

3. Street food Vietnam : Les délices du Sud

Com tam (riz brisé au porc grillé et légumes marinés)

Le com tam, ou « riz brisé », est un plat emblématique de Saigon. Préparé à partir de grains de riz cassés, il est généralement servi avec du porc grillé, un œuf au plat, une galette de viande à la vapeur et des légumes marinés. Arrosé d’une sauce nuoc-mâm parfumée, le cơm tấm séduit par son côté simple mais riche en saveurs. Facile à trouver dans les marchés ou les restaurants populaires, com tam reflète l’essence de la street food du Vietnam et occupe une place incontournable parmi les spécialités vietnamiennes.

Banh canh cua (soupe de nouilles épaisses au crabe)

Le banh canh cua est une soupe de nouilles épaisses à base de manioc ou de riz, servie avec un bouillon onctueux au crabe. Garnie de chair de crabe, de crevettes, de porc et parfois d’œufs de caille, elle séduit par sa texture à la fois dense et soyeuse. Ce plat illustre la richesse de la cuisine vietnamienne, en combinant des ingrédients frais et des saveurs marines typiques du Sud. Réconfortant et savoureux, le banh canh cua est une véritable star de la street food vietnamienne.

Goi cuon (rouleaux de printemps frais aux crevettes et porc)

Le goi cuon, aussi appelé rouleau de printemps frais, est composé de crevettes, de porc, de vermicelles de riz, d’herbes et de légumes croquants, le tout roulé dans une feuille de riz translucide. Léger et sain, il se déguste avec une sauce aux cacahuètes ou au nuoc-mâm pimenté. Frais et coloré, le goi cuon est l’une des spécialités vietnamiennes les plus populaires, représentant à merveille l’équilibre et la fraîcheur de la cuisine vietnamienne. C’est aussi une option parfaite pour découvrir la diversité de la street food du Vietnam sans excès de gras.

Bun thit nuong (vermicelles de riz au porc grillé et nems)

Le bun thit nuong est un plat emblématique du Sud, composé de vermicelles de riz froids garnis de porc grillé au charbon, de cacahuètes concassées, de légumes frais et d’herbes parfumées. Le tout est arrosé d’une sauce nuoc-mâm légèrement sucrée et acidulée. Rafraîchissant et gourmand à la fois, ce plat illustre la générosité de la cuisine vietnamienne et l’équilibre subtil des saveurs. Facile à trouver dans les marchés et échoppes, le bun thit nuong fait partie des spécialités vietnamiennes incontournables de la street food du Vietnam.

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Banh mi Sai Gon (sandwich vietnamien à la baguette)

Considéré comme le roi du sandwich, le banh mi Sai Gon associe la baguette croustillante héritée de la tradition française à une garniture généreuse : pâté, charcuterie vietnamienne, légumes marinés, concombre, coriandre et sauce relevée. Ce mélange de textures et de saveurs en fait un symbole de la street food vietnamienne. Chaque bouchée incarne l’identité de la cuisine vietnamienne, à la fois métissée et inventive, transformant le banh mi en l’une des spécialités vietnamiennes les plus appréciées au monde.

Bot chien (galettes de farine de riz frites avec œufs)

Le bot chien est une spécialité populaire de Saigon, très appréciée comme en-cas du soir. Il s’agit de petits dés de pâte de riz frits à la poêle jusqu’à devenir croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Ils sont ensuite garnis d’œufs battus, de ciboulettes fraîches et servis avec une sauce aigre-douce à base de soja et de vinaigre. Simple mais irrésistible, ce plat illustre parfaitement l’esprit de la street food vietnamienne et le goût convivial des spécialités vietnamiennes du Sud.

Hu tieu (soupe de nouilles claire à la viande ou fruits de mer)

Le hu tieu est une soupe de nouilles originaire du Sud, particulièrement populaire à Sài Gòn et dans le delta du Mékong. Son bouillon clair et légèrement sucré, préparé à base d’os de porc, est servi avec des nouilles de riz fines, du porc, des crevettes, des abats ou parfois du calmar. Agrémenté d’herbes fraîches, de pousses de soja et d’un filet de citron vert, le hu tieu offre une saveur subtile et réconfortante. Facile à trouver dans les stands de rue comme dans les restaurants, il reste une valeur sûre de la street food vietnamienne et une des spécialités vietnamiennes les plus appréciées.

Qu’il s’agisse du Nord, du Centre ou du Sud, chacun de ces plats reflète l’âme de la cuisine vietnamienne et son incroyable diversité. Aujourd’hui, toutes ces spécialités sont devenues populaires dans les trois régions, et il est possible de les déguster presque partout au Vietnam. Cependant, pour savourer leurs goûts les plus authentiques, rien ne vaut un voyage dans leur région d’origine, là où chaque recette garde toute sa richesse et son parfum traditionnel.

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