6 plats de Saigon qui sont devenus les plats nationaux du Vietnam

La plus grande ville, autrefois connue comme la perle de l'Extrême-Orient, Ho Chi Minh-Ville ou Saigon, est une destination touristique où tout est permis : restaurants végétariens ou yachts, musées, galeries d'art, massages haut de gamme, sans oublier un menu de spécialités considérées comme uniques ; six d'entre elles sont devenues la signature de la cuisine de Saigon et ont également été reconnues comme plats nationaux.

1. Com Tam Saigon (Riz aux trois trésors)

Le Com Tam, ou riz aux trois trésors de Saigon, est un plat de Saigon qui sert généralement de plat principal non seulement aux Vietnamiens, mais aussi aux touristes étrangers. Au cours du processus de décorticage, la première partie du grain de riz - la brisure - est accidentellement cassée, et les gens utilisent cet ingrédient pour faire du riz brisé, un type de riz très différent du riz blanc normal des Vietnamiens. 

Ce plat est généralement servi avec des côtes grillées ou du poulet grillé et vous pouvez choisir de le manger avec des rouleaux de porc ou des vermicelles. Normalement, ce plat saïgonnais se présente sous la forme d'un "combo" complet composé de riz brisé, de côtes levées et de galettes de porc. 

Cependant, le facteur important qui détermine la saveur du riz aux trois trésors de Saigon est la sauce de poisson - l'âme du plat. C'est pourquoi les recettes de sauce de trempage pour les plats de riz brisé sont mélangées avec beaucoup d'habileté et de précision en fonction de la saveur unique de chaque restaurant. 

À l'origine, il s'agissait d'un plat réservé aux pauvres, car le prix des grains de riz brisé était inférieur à celui du riz normal. Mais aujourd'hui, grâce à des années d'endurance, le Com Tam Saigon est devenu l'un des meilleurs plats de Saigon.

Adresses populaires pour le riz aux trois trésors de Saigon :

• Ba Cuong rib rice (263 Tran Quang Khai, quartier Tan Dinh, District 1)

• Minh Long broken rice (607 Nguyen Thi Thap, District 7, Ho Chi Minh-Ville)

• Com Tam Huyen (Ruelle 95 Dinh Tien Hoang, quartier 3, District Binh Thanh, Ho Chi Minh-Ville)

• Ba Ha broken rice (389 Hung Phu, District 8, Ho Chi Minh-Ville)

2. Hu Tieu Saigon (Soupe aux nouilles de Saïgon)

Hu Tieu Saigon, ou soupe aux nouilles de Saigon, est un plat qui a été reconnu comme la signature de la cuisine du sud du Vietnam. L'image d'un bol de Hu Tieu a toujours été associée à la vie quotidienne des habitants du Sud, des bateaux de nourriture sur le marché flottant de Cai Rang aux émissions de télévision, ou simplement à un petit-déjeuner que l'on peut trouver dans tous les restaurants vietnamiens de Ho Chi Minh-Ville.

Heureusement, Saigon est un lieu de rencontre pour de nombreux types de soupes de nouilles spéciales, telles que les nouilles de calmar, les nouilles Nam Vang, les nouilles de poisson, etc. Chaque plat a un goût unique et chaque magasin détient une recette secrète ; ensemble, ils créent la marque Hu Tieu Saigon et font de Ho Chi Minh-Ville le paradis de la soupe de nouilles. Voici, à titre d'exemple, quelques types de soupes de nouilles exceptionnelles :

Soupe de nouilles au poisson de Saïgon

Les touristes qui viennent à Saigon ne peuvent s'empêcher de goûter à la soupe de nouilles au poisson. Les principaux ingrédients de ce plat sont généralement des poissons frais à tête de serpent coupés en tranches et servis avec un bol de délicieux bouillon préparé à partir d'arêtes combinées à de la laitue, du piment et du citron.

Soupe de nouilles aux calamars

Une autre soupe de nouilles aux fruits de mer est la soupe de nouilles aux calamars. Le mode de cuisson de la soupe de nouilles aux calamars est le même que celui des soupes traditionnelles, mais la viande ou le poisson sont remplacés par des calamars.

Soupe de nouilles Nam Vang

Le prochain plat sur la liste est la soupe de nouilles Nam Vang, l'un des plats de Saigon importés du Cambodge. Après de nombreuses années, les habitants ont adapté les ingrédients aux recettes vietnamiennes et créé un plat qui est devenu l’une des spécialités du Mékong.

3. Jiaozi (Sui Cao)

En tant que ville où vivent de nombreux Chinois, notamment dans des quartiers comme le Chinatown de Saigon, il n'est pas étonnant que l'une des spécialités de Saigon soit issue de la cuisine chinoise. 

Les Jiaozi Saigon sont préparés de la même manière que les wontons, mais ils sont plus grands et contiennent des garnitures et de la viande plus savoureuses. Le Jiaozi le plus courant est un gâteau à la croûte jaune, fourré de viande et de crevettes entières. Outre la sauce à tremper, les Jiaozi peuvent être frits ou mangés avec des nouilles. Certains magasins permettent aux clients de personnaliser leur garniture.

Adresses populaires pour les Jiaozi à Saigon :

• Thien Thien Jiaozi (197 Ha Ton Quyen, Quartier 4, District 11, Ho Chi Minh-Ville)

• Ngoc Y Jiaozi (187 Ha Ton Quyen, Quartier 4, District 11, Ho Chi Minh-Ville)

• Jiaozi Shop 193 (193 Ha Ton Quyen, Quartier 4, District 11, Ho Chi Minh-Ville)

• Tan Tong Loi Jiaozi Noodles (311 Vo Van Tan, Quartier 5, District 3, Ho Chi Minh-Ville)

• Gia Y Jiaozi (548/29 Dien Bien Phu, Quartier 21, Binh Thanh, Ho Chi Minh-Ville)

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4. Banh Mi Saigon

Comptant parmi les petits-déjeuners les plus populaires au Vietnam, le Banh Mi est sans aucun doute un plat qui porte en lui une partie de l'âme et de la vie du peuple vietnamien. Lorsque l'on se promène dans les rues du Vietnam, on peut voir d'innombrables boulangeries ou chariots à pain. En raison de sa familiarité, peu de gens pensent que le Banh Mi est l'une des spécialités de Saigon - en particulier le Banh Mi de base servi avec de la viande.

Le Banh Mi est considéré comme l'un des meilleurs plats de rue et a été inclus dans le top 10 des meilleurs sandwichs du monde, dont le banh mi Hoi An et le banh mi Saigon.  Le costume "banh mi" dans l'arène internationale de la beauté affirme aussi en partie qu'il s'agit d'une spécialité culinaire du peuple vietnamien en général et de Saigon en particulier.

La merveilleuse saveur du Banh Mi recommandé par les "experts" de Saigon est une combinaison de jambon, de rouleaux de printemps, de galettes, de pâté, de cornichons, d'oignons, de coriandre... et d'une sauce très spéciale, le tout pris en sandwich entre deux morceaux de gâteau chauds et croustillants. Les visiteurs peuvent également personnaliser leur Banh Mi en choisissant d'autres types de garnitures telles que du porc rôti, du shumai, du poisson haché grillé,...

5. Pha Lau

Le Pha Lau, ou ragoût vietnamien à base d'organes, est un plat de Ho Chi Minh-Ville composé de viande et d'abats de porc braisé dans un bouillon épicé à base de poudre de cinq épices. Pour parfumer le Pha Lau, le chef doit le préparer très soigneusement en utilisant des épices pour couvrir l'odeur des organes internes.

En outre, la saveur du bouillon est tout aussi importante pour créer un bol de Pha Lau parfumé, gras et délicieux. Les deux types de Pha Lau les plus populaires à Saigon sont les nouilles instantanées Pha Lau et les banh mi Pha Lau.

6. Salade de feuille de riz

Le feuille de riz mélangé, la salade de feuille de riz vietnamienne, ou "Banh Trang Tron" en vietnamien, est une combinaison d'ingrédients simples tels que du feuille de riz avec de jeunes mangues, des feuilles de laksa, du bœuf séché, du poulet séché, des œufs de caille bouillis, des crevettes séchées, des oignons frits, des cacahuètes... et un peu de sauce. Aussi simple que cela puisse paraître, il est tout à fait remarquable que ce plat saïgonnais soit devenu l'une des 6 spécialités de Saigon.

Un repas de feuille de riz bien mélangé doit être composé de feuille de riz séché à la rosée et coupé en petites bandes régulières. C'est un plat dont on peut dire qu'il plaît à tous les âges, en particulier aux étudiants, en toute occasion, qu'il fasse jour ou nuit à Saigon. 

L'une des images familières de Ho Chi Minh-Ville est celle de groupes d'amis, de familles et d'amoureux assis sur le trottoir, observant les rues, bavardant, et sous lesquels attendent de délicieux morceaux de feuilles de riz mélangées.

La cuisine de Saigon et la cuisine de Can Tho sont depuis longtemps les deux plus grandes cuisines du delta du Sud du Vietnam, contribuant grandement à la cuisine du Sud et à la cuisine vietnamienne. Si vous mettez un jour les pieds dans le sud du Vietnam, n'oubliez pas de goûter à la cuisine de Saigon.

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