Petits déjeuners au Vietnam : ce que mangent les locaux

Les Vietnamiens ne peuvent pas sauter le petit-déjeuner, savez-vous pourquoi ? Parce qu'ils ont besoin de manger quelque chose avant d'aller travailler. De plus, au Vietnam, vous trouverez une longue liste de petits-déjeuners délicieux tels que: du pain, du riz ou des nouilles, des plats végétariens... Alors, vous aurez certainement votre petit-déjeuner vietnamien préféré après avoir lu nos conseils ci-dessous :

1. Pho (soupe de nouille de riz)

De nombreux pays dans le monde reconnaissent le pho comme un symbole de la cuisine vietnamienne, car il s'agit du plat populaire du Vietnam. Le pho se compose principalement de nouilles dans un bouillon savoureux avec du bœuf ou du poulet finement tranché. Les épices, notamment le poivre, le citron, la sauce de poisson et le piment, sont disponibles pour satisfaire un large éventail de clients. Pour rehausser la saveur, des herbes fraîches comme les pousses de soja, la coriandre et le basilic sont également ajoutées. Le plat incontournable de tout voyage au Vietnam devrait être un bol fumant de pho.

Le pho est un plat polyvalent qui peut être mangé à tous les repas de la journée, et pas seulement le matin. Cependant, les habitants et les touristes étrangers s'accordent à dire qu'il s'agit de l'un des meilleurs petits-déjeuners vietnamiens du pays. Je suis également d'accord. Si je dois choisir quoi manger pour le petit-déjeuner en hiver, le pho est sans aucun doute la réponse.

Où manger du Pho : au nord et au sud du Vietnam. Cependant, le Pho du Nord et celui du Sud ont des saveurs différentes. La version du nord a un goût plus riche, tandis que la version du sud a un goût plus sucré dans le bouillon. Dans le Nord, le pho est souvent servi avec des Quay (pains frits vietnamiens) et dans le Sud avec un plat d'herbes fraîches sur le côté.

2. Bun (vermicelles de riz)

Le bun (vermicelle de riz) est un dérivé des nouilles de riz très fin et utilisé comme l'un des principaux ingrédients des délicieuses soupes de nouilles vietnamiennes. Le plat vietnamien de vermicelles de riz est varié, préféré et très populaire. Ne soyez pas surpris de constater que la préparation des vermicelles varie d'un endroit à l'autre et même au sein d'une même région.

Bun au Nord : Bun Cha (vermicelles de riz avec de la viande hachée grillée), Bun Rieu Cua (vermicelles de riz avec de la soupe de crabe aigre), Bun Oc (vermicelles de riz avec des escargots),...

Bun au centre du Vietnam : Bun Bo Hue (vermicelles de riz au bœuf), Bun Sua (vermicelles de riz aux méduses), Bun Mam Nem (vermicelles de riz à la sauce de porc et à la pâte de crevettes),...

Bun au Sud : Bun Mam (vermicelles de riz aux fruits de mer et bouillon de pâte de crevettes), Bun Rieu Cua (vermicelles de riz au crabe), Bun Ca Chau Doc (vermicelles de riz au poisson Chau Doc)...

3. Mien (vermicelle transparent)

Au Vietnam, les "mien" sont des nouilles fines et transparentes, légèrement moelleuses. Les "mien" sont principalement consommés dans le nord du Vietnam et se retrouvent sur la plupart des tables de fêtes traditionnelles. Les vermicelles transparents peuvent être l'ingrédient principal (vermicelle transparent au poulet vietnamienne ou mien ga en vietnamien). Pour un petit-déjeuner typiquement vietnamien, les mien ga rendront votre matinée heureuse avec un bouillon de poulet chaud et parfumé, de nombreux légumes aromatiques et de gros morceaux de poulet effilochés. À Hanoï, vous trouverez facilement d'autres plats "mien", comme le mien ngan (mangé avec de l'oie).

4. Xoi (riz gluant)

Pour les Vietnamiens qui travaillent dans l'agriculture ou d'autres professions manuelles, le Xoi (riz gluant) est un choix apprécié parce qu'il rassasie rapidement. En outre, il s'agit d'un plat principal de la cuisine vietnamienne pour le petit-déjeuner. Le riz gluant s'achète relativement facilement dans les restaurants et les marchands ambulants le long des routes. Le vendeur peut rendre le riz gluant plus appétissant en l'enveloppant dans des feuilles de bananier, en y ajoutant de la viande, etc.

5. Banh mi (pain vietnamien)

Si vous venez au Vietnam sans avoir goûté au Banh mi, une seule raison vous vient à l'esprit : vous êtes allergique au blé ! Le banh mi est le repas traditionnel vietnamien du matin. Il est bon marché, rassasiant, délicieux et facilement transportable. Le banh mi est le petit-déjeuner idéal pour les personnes qui doivent se rendre tôt au travail ou à l'école. En général, les gens trempent le banh mi dans du lait concentré ou y ajoutent de nombreuses garnitures telles que des saucisses, des œufs au plat, du jambon, des herbes... La façon simple de préparation fait de ce plat un favori des millions de personnes.

6. Banh Bao (petit pain à la vapeur)

La recette originale du Banh bao (petit pain à la vapeur) a été élaborée en Chine, mais il a été adaptée au Vietnam pour mieux répondre aux goûts locaux. Les banh bao vietnamiens sont plus petits que ceux de la Chine. La garniture comprend du porc haché, des oreilles de judas, des champignons, des vermicelles, des saucisses, des œufs de caille et des œufs de poule, ainsi que d'autres ingrédients qui changent en fonction des saisons et de ce qui est disponible au Vietnam.

Le banh bao est un petit-déjeuner très populaire au Vietnam, et ce pour une bonne raison : vous pouvez en obtenir un vietnamien chaud auprès d'un vendeur de rue à un prix relativement bas. Par conséquent, si vous visitez le Vietnam, vous devriez essayer un petit pain à la vapeur pour le petit-déjeuner.

7. Banh Cuon (crêpes vietnamienne à la vapeur)

Si le riz semble être l'ingrédient principal de nombreux plats vietnamiens délicieux, une autre spécialité, le Banh cuon (crêpes vietnamienne à la vapeur), est fabriquée à partir de farine de riz. Une fine et large couche de farine de riz cuite à la vapeur enveloppe la garniture qui comprend des champignons hachés et du porc haché.

Pour l'assaisonnement, une sauce spéciale appelée Nuoc cham (sauce de poisson avec du sucre et du vinaigre) est proposée avec le Cha que (mortadelle vietnamienne). Autrefois, la sauce n'était jamais totalement satisfaisante tant que l'on n'y ajoutait pas quelques gouttes d'essence de Ca cuong. Bien qu'elle soit plus chère et plus difficile à trouver, l'essence de Ca cuong peut encore être dégustée aujourd'hui.

8. Chao (bouillie de riz vietnamien)

Les Vietnamiens font depuis longtemps l'éloge de la bouillie de riz, qu'ils considèrent comme une source fiable de nourriture saine et réconfortante. Vous trouverez cette savoureuse bouillie de riz dans tous les restaurants de la ville, des étals et marchés les moins chers aux établissements les plus huppés. De nos jours, un bol de porridge est généralement servi pendant les mois les plus froids et en cas de maladie.

Il est vrai que toutes les bouillies de riz ne sont pas préparées de la même manière. Certains sont assez simples, comme la bouillie de riz au haricot servi avec du tofu frit, tandis que d'autres ajoutent de la saveur avec du porc haché,... tous sont délicieux. En hiver, les Vietnamiens mangent souvent les bouillies avec des faits frits vietnamiens, beaucoup de poivre et du piment moulu pour se réchauffer.

9. Trung vit lon (Balut)

Si vous ne voyagez pas dans les pays d'Asie du Sud-Est, ce plat ne vous est pas familier. Le balut est un embryon d'œuf en croissance qui a été fécondé (souvent un œuf de canard). Il est incubé pendant 14 à 21 jours, selon les préférences de chacun. La partie jaune de l'œuf est le jaune d'œuf, tandis que la partie noire et blanche est le caneton en développement. Il est préférable de servir le balut chaud avec son jus à l'intérieur de la coquille, des tranches de gingembre, du sel et des feuilles de laksa. En général, comme le balut est assez petit, les Vietnamiens le mangent souvent dans un bol de porridge ou mis dans le Bun Rieu Cua.

Malgré sa réputation de plat le plus étrange au monde, le balut est largement considéré comme un plat populaire du petit-déjeuner au Vietnam.

10. Banh gio (gâteau de riz de forme pyramidale cuit à la vapeur)

Le banh gio est un gâteau de riz de forme pyramidale cuit à la vapeur originaire des régions septentrionales du Vietnam. Ce délicieux morceau est enveloppé dans une feuille de bananier parfumée et farci de porc haché, de champignons et d'oignons pour un en-cas savoureux à tout moment de la journée. C'est l'un des meilleurs petits-déjeuners vietnamiens pour les habitants du Nord. En plus de la garniture, le banh gio peut être servi avec différentes garnitures, selon les préférences et la disponibilité du magasin : gio, cha (mortadelle vietnamienne), concombre mariné, saucisse,... Le dédale des rues vietnamiennes est parsemé de marchands ambulants de banh gio à chaque coin de rue. Le banh gio, malgré sa simplicité, reflète la délicatesse avec laquelle les Vietnamiens abordent la vie. 

Le petit-déjeuner vietnamien est très varié. Voici 10 options de petit-déjeuner vietnamien qui me semblent les plus typiques, mais qui ne représentent bien sûr pas tout ce que le Vietnam a à offrir. Il vaut également la peine d'essayer plusieurs types de "banh" (gâteau) vietnamiens traditionnels, tels que le "banh te" (boulette de riz avec des champignons et du porc haché), le "banh tro" (galette de riz glutineux à base de cendres de feuilles),... Les patates douces et le maïs cuit à la vapeur sont également courants pour un petit-déjeuner végétarien. Les Vietnamiens, en particulier les travailleurs ou les agriculteurs qui ont besoin de plus d'énergie, mangent également du riz le matin (riz brisé, riz frit...).

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