It is remarkable, it is very valuable information
Les milles aspects les plus complets du café au Vietnam !
Au Vietnam, si il existe un produit exotique qui est accepté localement, puis qui est non seulement répandu par la suite pour s’ancrer dans les habitudes, mais qui a fait encore l’objet des milles créations et inspirations, c’est exactement le café.
Pour les Vietnamiens, le café n'est pas simplement une boisson, c'est une expérience qui éveillera vos papilles et vous plonger au cœur de la culture vietnamienne. Du célèbre filtre ((phin) au somptueux café à l'œuf, chaque gorgée raconte une histoire de tradition, d'ingéniosité et de passion pour les saveurs. Dans cet article, nous vous présentons la culture du café au Vietnam, son histoire, les variétés populaires et les étapes pour le préparer à votre maison.
Table of Content[Masquer]
1. Histoire du café du Vietnam
Le café au Vietnam a deux histoires distinctes aussi intéressante l’une que l’autre, l’histoire de l’introduction d’un plant exotique et celle d’une boisson, dont les recettes de préparation et les habitudes de dégustation ont fait l’objet d’une culture qui à la fois populaire et noble, et qui évolue sans cesse.
1.1. Quelques dates de l’histoire d’un plant exotique
1857 : Introduction des premiers plants de caféiers d’Arabica au Tonkin (Nord du Vietnam) depuis la Martinique et la Guyane.
1908 : Introduction du Robusta et de l'Excelsa par les Français. Après des années de culture expérimentale, il est constaté que l’Arabica ne prospère pas bien au Vietnam, tandis que le Robusta s’épanouit particulièrement sur les Hauts-Plateaux du Centre (Tay Nguyen), notamment à Buon Ma Thuot et Lam Dong.
1925 : Développement des plantations d’Arabica à Liang Biang et de Robusta à Dak Lak.
Depuis 1990 : Le Vietnam devient le 2ᵉ producteur mondial de café, derrière le Brésil, avec une production dominée à 92 % par le Robusta.
1.2. Histoire d'une boisson et d'une culture
Dès les années 1920, le café s’installe dans les lieux publics urbains du Vietnam et gagne rapidement les campagnes. Très vite, il s’impose comme un élément central de la vie sociale et professionnelle. Les cafés deviennent des lieux de rencontre où l’on commence la journée, discute affaires ou partage un moment convivial.
1960-1975 : Les cafés-musique lyrique se multiplient à Saigon, offrant un refuge culturel en pleine période de guerre.
Après 1975 : Après la réunification, l’influence du café s’étend au Nord du pays. Depuis les années 1990, Hanoi compte autant de cafés que Ho Chi Minh-Ville. Les recettes y sont variées et innovantes, avec des concepts originaux tels que les cafés-librairies ou les cafés-peinture, fréquentés par des amateurs de culture et de convivialité.
1.3. Cafés, reflets de la vie locale
Les grands cafés avec plus de conforts qui offrent une grande variété de recettes de café s’implantent partout. Mais les petits cafés gardent leurs atouts même si ils servent seulement un ou deux types les plus élémentaires que le café noir au filtre ou sans filtre et le café brun, c’est-à-dire au lait condensé. Ces cafés, parfois avec un minimum de conforts comme une petite table basse et quelques petits sièges en bambou ou en vannerie, sont fréquentés des gens locaux ou ceux qui ont envie de se retrouver dans une ambiance plus locale.
2. Faits fascinants sur le café vietnamien
Grains de café vietnamiens
Contrairement aux grandes marques occidentales comme Starbucks qui utilisent principalement de l'Arabica, le café vietnamien repose sur le Robusta, deux fois plus concentré en caféine et offrant une saveur intense et corsée.
Café de civette (Weasel Coffee)
Le "Weasel Coffee" est l'un des plus luxueux et des plus chers au monde. Produit en petite quantité dans les Hauts Plateaux du Centre, il résulte d'un processus naturel où les grains sont ingérés et partiellement digérés par des civettes.
Cependant, la production de ce café soulève des questions éthiques, car certaines fermes enferment les civettes dans de mauvaises conditions.
3. 5 styles populaires de café vietnamien
Qu'est-ce qui rend le café vietnamien si spécial si ce n'est pas une grande variété de recettes de préparation pour la plus grande satisfaction des gens les plus exigeants et des gouts des plus différents?
3.1. Café noir (Cà phê đen ou cà phê phin)
Le café noir dégage un gout authentique. Il est préparé souvent en filtre, une méthode devenue très populaire et adorée toujours par ceux qui ont envie de savourer les lenteurs de la préparation et de l’ambiance. Ce café est donc très concentré, surtout quand il est servi chaud sans glaçons. Le café noir préparé à l’aide de machines est aussi de plus en plus aimée, car les buveurs peuvent en principe contrôler la qualité du poudre de café qui, pour les plus exigeants, doit être préparé à partir de graines torréfiés. Le café noir préparé à la machine dégage par ailleurs certains goûts que le café noir au filtre n’en a pas.
Comment préparer un café avec un "phin" à la maison ?
Ingrédients :
- 30 g de café moulu (moulin moyen)
- 110 ml d'eau
- 2 à 3 cuillères à soupe de lait concentré
- Filtre vietnamien
Étapes :
- Étape 1 : Préchauffer le filtre : Faites bouillir de l'eau et attendez quelques minutes jusqu'à ce qu'elle atteigne 93-95°C. Rincez le filtre et la tasse à café avec de l'eau bouillante.
- Étape 2 : Ajouter et comprimer le café : Placez une quantité généreuse de café moulu grossièrement (25-30 g) dans la chambre du phin. Utilisez ensuite le presse-filtre (la pièce métallique perforée) pour comprimer doucement le café moulu.
- Étape 3 : Préchauffer le café moulu : Versez une petite quantité (30 ml) d'eau chaude pour "fleurir" le café, permettant aux saveurs de se développer pleinement. Attendez 30 à 40 secondes.
- Étape 4 : Infuser le café : Versez lentement le reste de l'eau chaude (80 ml) dans la chambre du phin.
- Étape 5 : Attendez la fin et savourez : Voici la meilleure partie : laissez le café s'égoutter lentement dans la tasse. Ce processus peut prendre 4 à 5 minutes, mais l'anticipation fait partie du charme.
Pour le café au lait, ajoutez une couche de lait concentré dans la tasse avant d'infuser. Le café chaud fera fondre le lait concentré, créant une base douce et crémeuse pour votre café.
Ajoutez des glaçons et du café dans un shaker et secouez pendant 30 secondes. Cela créera un café espumoso. C'est prêt ! Mélangez bien et savourez.
3.2. Café brun (Cà phê nâu ou cà phê sữa)
Ce nom, "cà phê nâu" du nom local dans le Nord Vietnam ou "cà phê sữa" dans le Sud, pour désigner un café noir à la base, auquel on ajoute du lait concentré qui lui donne cette couleur "brune" particulière. Souvent soit ceux qui n’aiment pas un café noir trop fort, soit ceux qui ont envie à la fois d'avoir de la bonne humeur et de l’énergie pour travailler le matin en prennent.
3.3. Café blanc (Bạc xỉu)
Le café blanc est encore autre version, non seulement pour atténuer le goût amer, mais aussi pour un verre de café aux goûts plus subtiles, aux couleurs "argentées" spécifiques qui régalent les yeux, grâce surtout au mélange entre du lait frais et du lait concentré avec un café noir qui est prétraité par fermentation en quelques minutes. Le "bac xiu" est devenu presque aussi populaire que le café noir servi au filtre.
3.4. Café aux œufs (Cà phê trứng)
Une création nouvelle depuis il y a peu, mais qui est très vite accueillie, pour etre connu tant des vietnamiens que d’étrangers. L’œuf soigneusement battu avec du lait et du sucre enrichit non seulement le café en nutritions, mais lui donne encore un plus spécial qui est un certain gout gras.
>>>En savoir plus : Où sont les meilleurs cafés aux œufs à Hanoï ?
3.5. Café au lait de coco (Cà phê sữa dừa)
Il s'agit d'une façon plus moderne de préparer le café, très appréciée des jeunes. Il s'agit d'un type de café similaire au granité, pour la préparation duquel on verse du café pur dans un mélange de la glace broyée, du lait concentré et du jus de coco.
4. Meilleures marques de café vietnamien
4.1. Café en grains pour une expérience authentique
De nombreuses boutiques à Ho Chi Minh-Ville et à Hanoi proposent des graines de café torréfiées et de la poudre de café de haute qualité. Les Vietnamiens en achètent régulièrement pour préparer un café authentique chez eux ou pour la revente. Pour les touristes, c’est également un excellent choix de souvenir ou de cadeau typique du Vietnam.
4.2. Café instantané pour plus de praticité
Si vous êtes souvent en déplacement, le café instantané est une solution idéale. Il est rapide à préparer et adapté à tous les goûts. Les marques de café instantané vietnamiennes sont nombreuses et conçues pour satisfaire les palais les plus variés, tout en offrant une dose d’énergie instantanée. Il vous suffit d’ajouter de l’eau bouillante et de profiter d’une saveur intense.
Le Vietnam possède une culture du café dynamique avec diverses marques offrant une large gamme de produits caféiers. Voici quatre des marques de café vietnamiennes les plus populaires que nous vous recommandons :
Trung Nguyen : Force pionnière dans l'industrie du café vietnamienne, Trung Nguyen propose une variété de mélanges de café, allant du Robusta traditionnel à l'Arabica de spécialité. Reconnu pour ses grains de haute qualité et ses méthodes de torréfaction innovantes. Les G7 3in1 et G7 Black sont des favoris des consommateurs. Pour des options premium, essayez Trung Nguyen Legend Classic, Legend Special Edition ou Legend Passiona.
- Prix : 79,000 - 200,000 VND / boîte (varie selon le mélange et la taille).
- Avis : Très apprécié pour sa saveur forte et son arôme.
- Adresse du magasin : 80 Dong Khoi, Quartier Ben Nghe, District 1, Ville de Ho Chi Minh, avec de nombreux autres points de vente à travers le Vietnam.
Vinacafe : Établie en 1995, Vinacafe a une réputation de longue date pour offrir une sélection de mélanges de café vietnamien classiques et d'options de café instantané, réputée pour sa qualité constante et ses prix abordables.
- Prix : 58,000 - 150,000 VND / paquet.
- Avis : Reconnu pour ses profils de saveur traditionnels et sa qualité fiable.
MacCoffee : Connue pour son Café Pho, la marque leader du café glacé au lait au Vietnam, MacCoffee met l’accent sur le café de spécialité et des mélanges uniques, attirant les amateurs
- Prix : 45.000 - 170.000 / paquet
- Avis : Très apprécié pour ses profils de saveur uniques et son engagement envers la qualité.
Highlands Coffee : Une chaîne de cafés populaire, Highlands Coffee propose une variété de boissons à base de café, de thés et de pâtisseries. Ils sont connus pour leur atmosphère moderne et leur menu diversifié, s'adaptant à une large gamme de goûts.
- Prix : 75,000 - 375,000 VND / paquet.
- Avis : Populaire pour son ambiance confortable et ses options de menu variées.
- Adresses des magasins : Highlands Coffee a de nombreux points de vente à travers le Vietnam, notamment dans les zones urbaines.
Où acheter ces cafés vietnamiens en paquet ?
Les grains de café de première qualité, le café instantané pratique ou les mélanges locaux uniques peuvent être trouvés dans les magasins Trung Nguyen Coffee, les magasins Highlands Coffee, les magasins Langfarm ou dans n'importe quel supermarché au Vietnam à un prix abordable.
5. Musée du café à Buon Ma Thuot : hommage à l'or noir du Vietnam
La « capitale » des plantations de caféfiers du Vietnam se trouve dans la ville de Buon Me Thuot des Hauts plateaux du Centre. Ouvert depuis 2018 au grand public, ce musée est une architecture parfaite et valorise avec un langage moderne les traits culturels propre à cette terre des Hauts Plateaux. Plus de 10.000 objets sur les aspects les plus variés de la production de café y sont exposés. Mais il n’y a pas que des images ou objets, vous aurez l’occasion de déguster sur place des verres de café préparés avec le plus de soins. Bref, un espace très enrichissant à découvrir si vous traversez les Hauts Plateaux bazaltique du Vietnam.
Pour une expérience caféinée immersive, rendez-vous dans les Hauts Plateaux du Centre du Vietnam, véritable berceau de la production de café. Vous pourrez explorer d’immenses plantations de café, assister au processus de récolte et découvrir les techniques complexes de torréfaction et de mouture qui confèrent au café vietnamien sa saveur distinctive. En une journée d’exploration du café vietnamien, vous pourrez :
Visiter une plantation de café : Promenez-vous à travers des plantations luxuriantes, découvrez les différentes variétés de café cultivées au Vietnam et observez le soin minutieux apporté à la culture et à la récolte des grains.
Expérimenter la cueillette du café : Essayez de cueillir vous-même des cerises de café mûres et appréciez l’effort nécessaire pour amener cette boisson tant appréciée jusqu'à votre tasse.
Découvrir la torréfaction du café : Plongez dans l’art de la torréfaction, des méthodes traditionnelles à sec à la technique unique de torréfaction au beurre. Apprenez comment ces différentes approches influencent la saveur et l’arôme du café final.
Visiter le Musée du Café de Buon Ma Thuot : Explorez l’histoire et l’importance culturelle du café au Vietnam au sein du musée du café de Buon Ma Thuot. Découvrez des expositions retraçant l’évolution de la production de café, les méthodes d’infusion traditionnelles et l’impact du café sur la société vietnamienne.
Déguster l’un des cafés les plus délicieux : Enfin, ne partez pas sans savourer une tasse (ou plusieurs !) de café vietnamien. Indiquez à votre hôte si vous préférez votre café avec du sucre, du lait ou nature, et il préparera une boisson qui reflétera parfaitement vos goûts et votre personnalité.
Nous espérons que cet article vous aura permis de mieux comprendre le café, une véritable spécialité vietnamienne.
Envie de vous immerger dans la culture fascinante du Vietnam, de découvrir ses traditions uniques et de savourer sa cuisine incontournable ? Vous recherchez des expériences authentiques, loin des sentiers battus ? IZITOUR, agence de voyage locale, vous accompagne dans la création de circuits sur mesure, parfaitement adaptés à vos envies. N’attendez plus ! Contactez-nous dès maintenant à sm@izitour.com ou laissez un commentaire pour commencer à planifier un voyage exceptionnel au Vietnam.
Découvrez Vietnam avec IZITOUR
En savoir plus :
