Le café vietnamien, une boisson irrésistible

Les milles aspects les plus complets  du café au Vietnam !

Au Vietnam, si il existe un produit exotique qui est accepté localement, puis qui est non seulement répandu par la suite pour s’ancrer dans les habitudes, mais qui a fait encore l’objet des milles créations et inspirations, c’est exactement le café. Dans cet article, nous avons envie de vous présenter les facettes les plus complètes de ce produit du Vietnam:

1. Histoire du café du Vietnam

Le café au Vietnam a deux histoires distinctes aussi intéressante l’une que l’autre, l’histoire de l’introduction d’un plant exotique et celle d’une boisson, dont les recettes de préparation et les habitudes de dégustation ont fait l’objet d’une culture qui à la fois populaire et noble, et qui évolue sans cesse.

1.1 Quelques dates de l’histoire d’un plant exotique:

• 1857: depuis Martinique et Guyane, les premiers plants de caféiers d’Arabica furent plantés dans le Nord Vietnam, appelé alors « Le Tonkin ». Les produits furent même exportés vers la France métropolitaine sous une marque « Arabica du Tonkin ».

• Depuis 1925 : pour la première fois, les Hauts-Plateaux centraux du Vietnam, du nom local « Tay Nguyen » ont vu à la fois deux espèces Arabica et Robusta être plantés, Arabica à Liang Biang et Robusta à Dak Lak.

• Depuis 1990, le Vietnam fut devenu l’un des premiers producteurs et  exportateurs de cafés, seulement après le premier qu’est le Brésil. Le Robusta représente jusqu’à quelques 92 % de sa production.

En 1908, les Français ont introduit au Vietnam deux autres espèces de café, le Robus\ta et l'Excelsa. Après de nombreuses années de culture expérimentale du café dans tout le Vietnam, les résultats montrent que les plants de café Arabica ne donnent pas de bons résultats, tandis que le café Robusta ne pousse bien que sur le plateau central de Tay Nguyen, en raison de son climat et de son sol favorables au développe\ment et à la productivité du café. C'est pourquoi le café est cultivé dans certaines provinces, principalement dans la région de Tay Nguyen, comme Buon Ma Thuot et Lam Dong.

1. 1.2 Histoire d’une boisson et d’une culture:

2. 

• Dès les années 1920, le café en tant qu’une nouvelle boisson était déjà présent dans les lieux publics urbains du Vietnam pour gagner très rapidement les campagnes. Très rapidement aussi, le café  véhiculait dès ce temps là une nouvelle culture: les cafés devenaient des lieux à la fois publiques et privatifs, lieux fréquentés par les gens qui avaient envie de commencer tôt une journée de travail avec plein d’enthousiasme, ou de rencontrer d’autres personnes pour les affaires ou autres besoins. Le café au filtre ou le café au percolateur était présent déjà à l’époque.
• 1960-1975: les cafés-musique lyrique sont devenus un trait culturel des Saigonais qui fuiaient les dures réalités de la guerre.
• Après la réunification du pays en 1975, surtout depuis 1990, les cafés ont gagné le Nord Vietnam, au point qu’aujour’dhui on ne sait pas trop où il y en a plus. Hanoi en compte autant que Ho Chi Minh-ville. Les recettes variées et créatives caractérisent aussi cette boisson au Vietnam par rapport aux autres coins de la région. On a d’ailleurs les cafés-librairies, les cafés-peinture… comme les lieux de rendez-vous des clients partargeant les mêmes gouts.

2. La grande variété des recettes de cafés servis et des gouts des plus différents 

Qu'est-ce qui rend le café vietnamien si spécial si ce n'est pas une grande variété de recettes de préparation pour la plus grande satisfaction des gens les plus exigeants et des gouts des plus différents?

2.1 Café noir, ou « cà phê đen » du nom local

Le café noir dégage un gout authentique. Il est préparé souvent en filtre, une méthode devenue très populaire et adorée toujours par ceux qui ont envie de savourer les lenteurs de la préparation et de l’ambiance. Ce café est donc très concentré, surtout quand il est servi chaud sans glaçons. Le café noir préparé à l’aide de machines est aussi de plus en plus aimée, car les buveurs peuvent en principe contrôler la qualité du poudre de café qui, pour les plus exigeants, doit être préparé à partir de graines torréfiés. Le café noir préparé à la machine dégage par ailleurs certains goûts que le café noir au filtre n’en a pas.

2.2 Café brun

Ce nom, « cà phê nâu » du nom local dans le Nord Vietnam ou « cà phê sữa" dans le Sud, pour désigner un café noir à la base, auquel on ajoute du lait concentré qui lui donne cette couleur « brune » particulière. Souvent soit ceux qui n’aiment pas un café noir trop fort, soit ceux qui ont envie à la fois d'avoir de la bonne humeur et de l’énergie pour travailler le matin en prennent.

2.3 Café blanc ou « bac xiu » du nom local

Le café blanc est encore autre version, non seulement pour atténuer le goût amer, mais aussi pour un verre de café aux goûts plus subtiles, aux couleurs « argentées » spécifiques qui régalent les yeux, grâce surtout au mélange entre du lait frais et du lait concentré avec un café noir qui est prétraité par fermentation en quelques minutes. Le « bac xiu » est devenu presque aussi populaire que le café noir servi au filtre.

2.4 Café aux œufs ou « cà phê trứng » du nom local

Une création nouvelle depuis il y a peu, mais qui est très vite accueillie, pour etre connu tant des vietnamiens que d’étrangers. L’œuf soigneusement battu avec du lait et du sucre enrichit non seulement le café en nutritions, mais lui donne encore un plus spécial qui est un certain gout gras.

2.5 Café au lait de coco

Il s'agit d'une façon plus moderne de préparer le café, très appréciée des jeunes. Il s'agit d'un type de café similaire au granité, pour la préparation duquel on verse du café pur dans un mélange de la glace broyée, du lait concentré et du jus de coco.

3. Les petits cafés comme un reflet de la vie locale, implantés jusque dans les ruelles étroites !

Les grands cafés avec plus de conforts qui offrent une grande variété de recettes de café s’implantent partout. Mais les petits cafés gardent leurs atouts même si ils servent seulement un ou deux types les plus élémentaires que le café noir au filtre ou sans filtre et le café brun, c’est-à-dire au lait condensé. Ces cafés, parfois avec un minimum de conforts comme une petite table basse et quelques petits sièges en bambou ou en vannerie,  sont fréquentés des gens locaux ou ceux qui ont envie de se retrouver dans une ambiance plus locale.

4. Des sachets de poudre de café prêt à préparer partout !

Si vous êtes quelqu’un qui doit se déplacer souvent, les sachets de café instantané seraient un bon choix. Les marques de café instantané du Vietnam sont nombreux et ils sont produits pour les goûts très variés. Ils sont aussi assez fort pour vous donner de l’énergie ! Il suffira surtout de verser un peu d’eau bouillante et vous pourrez en savourer tout de suite.

5. Graines de cafés torréfiés ou poudre de café authentique.

Il y a plein de boutiques à Ho Chi Minh-villet et à Hanoi qui en vendent. Nombreux sont les indidus au Vietnam qui en achètent pour préparer un vrai café chez soi ou en vendre. Ce serait un bon choix aussi pour les touristes si ils ont envie de trouver quelque chose typique du Vietnam comme cadeau ou souvenir du pays.

6. Une première au Vietnam : un musée original pour faire honneur au café !

La « capitale » des plantations de caféfiers du Vietnam se trouve dans la ville de Buon Me Thuot des Hauts plateaux du Centre.  Ouvert depuis 2018 au grand public, ce musée est une architecture parfaite et valorise avec un langage moderne les traits culturels propre à cette terre des Hauts Plateaux. Plus de 10.000 objets sur les aspects les plus variés de la production de café y sont exposés. Mais il n’y a pas que des images ou objets, vous aurez l’occasion de déguster sur place des verres de café préparés avec le plus de soins. Bref, un espace très enrichissant à découvrir si vous traversez les Hauts Plateaux bazaltique du Vietnam.

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