Les 10 meilleurs plats vietnamiens que vous devez connaître

Après avoir découvert la liste suivante, 7 lieux à visiter au Vietnam pour les gourmands, voyons plus en détail les plats vietnamiens les plus célèbres à essayer une fois sur place.

Ces dernières années, la cuisine du Vietnam est de plus en plus connue et appréciée des gastronomes pour la diversité de ses choix et la délicatesse de ses saveurs. C'est un mélange de la quintessence de la cuisine vietnamienne originale, de la cuisine chinoise, de la cuisine khmère, de la cuisine thaïlandaise et de la cuisine française, qui sont parmi les plus célèbres au monde. Et comment ce mélange ne fait pas désordre mais représente une diversité localisée qui vaut la peine d'être dégustée.

1. Pho - la plus célèbre soupe de nouilles de riz

Le Pho est considéré comme la soupe emblématique du Vietnam. C'est la première chose que tous les touristes veulent goûter le premier jour de leur arrivée pour découvrir la cuisine du pays et aussi la première chose que chaque Vietnamien à l'étranger mange lorsqu'il rentre chez lui. Il s'agit d'une soupe à base de nouilles de riz fraîches, très fines et parfumées, que l'on mange avec du bouillon de bœuf ou de poulet et d'autres ingrédients comme l'anis étoilé, la cannelle, la cardamome, le gingembre, cuits pendant longtemps.

Comment manger ?

Le Pho est normalement servi dans un grand bol avec tous les éléments ensemble, décoré d'oignons verts et d'herbes. On mange le Pho avec des baguettes pour attraper les nouilles et la viande et avec une cuillère pour prendre le bouillon. À table, il y a toujours du vinaigre, de l'ail, de la sauce pimentée, du poivre ou du citron. Les gens peuvent manger le Pho selon leur préférence.

Notez que le bouillon du pho au bœuf est différent de celui du pho au poulet ; choisissez donc le bon endroit pour bien manger. Les villes les plus célèbres pour le Pho sont Hanoi et Nam Dinh, où vous pouvez trouver du bon Pho partout.

Plats similaires

Une bonne soupe de nouilles vietnamienne ne se limite pas au Pho. Vous pouvez essayer les nouilles avec des bouillons qui sont célèbres et délicieux dans des destinations telles que : Banh Da Cua - bouillon de nouilles au crabe, Bun Oc - bouillon aigre d'escargots, Bun Thang - bouillon de poulet, Bun Rieu - bouillon aigre de crabe, Bun Ngan - bouillon de canard à Hanoi, Bun Bo Hue, Hu Tieu...

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2. Bun Cha - porc rôti et mangé avec des nouilles vermicelles

Le "bun" dans la langue vietnamienne signifie les nouilles de riz fraîches et le "cha" signifie le porc frit ou rôti au feu. Le nom du plat indique tout ce qui est inclus. Le Bun Cha est toujours servi avec un bol de sauce mélangée de sauce de poisson, d'ail, de piments, de vinaigre, de sucre et chaque restaurant a son propre ratio secret pour attirer les mangeurs. En plus d'une assiette de brioche et d'un bol de sauce contenant de la viande, vous pouvez également voir une assiette de légumes et d'herbes crues à manger ensemble comme une salade.

Comment manger ?

On prend la brioche et les légumes, puis on les trempe dans la sauce et on mange le tout avec la viande.

La ville la plus célèbre pour le Bun Cha est Hanoi, où l'on trouve de nombreux restaurants partout. Le Bun Cha est généralement vendu pour le déjeuner.

Plats similaires

Avec la même manière de faire tremper la partie riz avec la soupe, vous pouvez également trouver d'autres plats comme:

• Cha Ca - nouilles et poisson frit que vous mangez avec de la sauce aux crevettes, des herbes, de l'anito, des cacahuètes. Si la sauce aux crevettes est trop forte pour vous, vous pouvez l'essayer avec de la sauce de poisson.

• Bun Dau - nouilles fraîches et tofu frit que vous mangez avec une sauce aux crevettes et des herbes.

>> Voir plus : 6 meilleurs restaurants locaux de Bun Cha à essayer dans le centre-ville de Hanoi

3. Nem - les rouleaux frits

L'ingrédient le plus important de ce plat est le "banh da nem" - papier de riz. Les autres ingrédients, dont le porc, les germes de soja, les champignons noirs, la carotte, l'oignon,...peuvent être crus ou déjà cuits et sont ensuite enroulés dans ce papier. Lorsque tous les rouleaux sont déjà cuits, ils sont frits avec beaucoup d'huile pour faire ressortir les couleurs jaunes.

Comment manger ?

Ce plat est toujours servi avec une sauce, qui change pour chaque type de rouleaux. La façon de manger ce plat est de tremper les rouleaux dans la sauce et de les déguster. Si les rouleaux sont chauds, vous les prenez avec des baguettes mais s'ils sont frais, vous utilisez vos mains.

Où manger ?

"Nem" est la façon d'appeler ce plat dans le Nord du Vietnam alors que dans le Sud, il est appelé "Cha gio". Vous pouvez donc déguster ces plats partout au Vietnam. Bien sûr, chaque région aura une recette différente mais le goût ne change pas tant que ça. Les meilleurs "nem" sont toujours ceux préparés à la maison par les mères, les grands-mères,...

Plats similaires

• Goi cuon - rouleaux frais, une solution parfaite pour ceux qui veulent éviter de consommer trop d'huile. Il faut noter qu'il y a aussi des crudités, il faut donc choisir un restaurant sûr pour s'en procurer.
• Vous pouvez trouver ces rouleaux dans tout le Vietnam.
• Nem lui - Rouleaux Hue : tous les ingrédients sont mis dans un plateau et vous  roulez et prenez ce que vous voulez pour faire un nem lui.
• Banh cuon - "papier de riz sec", il est fait par la manière de rouler la farine de riz cuite à la vapeur avec la garniture. Vous pouvez le déguster à Hanoi et à Cao Bang.
• Pho cuon - au lieu de couper le Pho en brins serrés, on utilise le Pho coupé comme couverture pour une farce de bœuf sauté à l'ail. Vous pouvez trouver ce plat à Hanoi.

4. Banh mi - Les baguettes vietnamiennes

Reprenant l'idée de la baguette française, les Vietnamiens ont localisé ce plat avec des ingrédients locaux. Vous pouvez essayer les baguettes avec du pâté, des œufs, de la mortadelle vietnamienne, mais elles sont toujours servies avec de la coriandre ou d'autres herbes.

Où manger ?

Vous pouvez trouver des baguettes vietnamiennes partout dans le pays, des zones touristiques aux zones peu fréquentées par les touristes. Au fil du temps, elle est devenue un plat très populaire et facile à trouver au Vietnam.

Si vous n'avez pas beaucoup de temps, une recommandation est le banh mi de M. Phuong ou M. Lanh à Hoi An. Avec un village d'herbes et de légumes Tra Que à son voisin, les herbes à l'intérieur des baguettes à Hoi An sont très diverses et fraîches.

>> Voir plus : Où trouver les meilleurs Banh Mi à Hoi An ?

5. Cao Lau - les nouilles de riz aux herbes

Le Cao Lau est un type de nouilles du Vietnam, dont les nouilles doivent être préparées avec du riz trempé dans de l'eau contenant des cendres d'arbres brûlés à Cu Lao Cham, afin qu'elles conservent leur croustillant et leur sécheresse caractéristiques. Au Vietnam, on ne peut donc trouver le cao lau que dans la province de Quang Nam, où se trouve la ville ancienne de Hoi An.

Le Cao Lau est servi avec du porc et de nombreuses sortes de légumes du village de Tra Que à Hoi An, avec un petit bouillon.

Comment manger ?

Le Cao Lau est servi dans un grand bol avec tous les ingrédients, puis on utilise des baguettes pour mélanger le tout avec un peu de bouillon (déjà servi dans le bol), on laisse reposer quelques minutes puis on goûte.

Plats similaires

Avec cette façon de manger des nouilles avec peu de bouillon, vous pouvez également trouver d'autres plats vietnamiens qui sont très bons.

• Bun bo nam bo - le nom comprend "nam bo" signifie le sud mais c'est une spécialité de Hanoi. Ce sont des nouilles de riz qui sont servies avec du bœuf sauté à l'ail, de la salade crue et de la sauce de poisson.
• Bun thit nuong - on mange des nouilles de riz avec du porc rôti, des carottes et de la papaye verte. C'est une spécialité de Hue.
• My quang - est un plat très similaire à Cao Lau mais les nouilles sont comme des nouilles de riz jaunes, plus fines comme le Pho.

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6. Thit kho - Ragoût de porc au caramel

Le Thit kho ou ragoût de porc est un plat vietnamien qui est un plat local du porc au caramel des Chinois. Pour adapter le goût local, les Vietnamiens mettent également du lait de coco ou de l'eau de coco et une bonne sauce de poisson dans le ragoût pour créer la saveur typique. Le ragoût de porc et d'œufs est également un plat traditionnel du repas traditionnel du Nouvel An lunaire vietnamien - le Têt pour les Vietnamiens du Sud.

Comment manger ?

Les gens mangent généralement le ragoût de porc au caramel avec du riz original ou du riz gluant. C'est un plat très populaire dans la vie quotidienne des Vietnamiens.

Plats similaires

• Ragoût de poisson au caramel : au nord du Vietnam, on prépare le ragoût avec du galanda, de la citronnelle, au centre du Vietnam, on met plus de poivre et de piments tandis qu'au sud du Vietnam, on cuisine le plat avec du sagu et de l'eau de coco. Essayez-le si vous aimez le poisson !!!
• Ragoût de bœuf : au Nord-Vietnam, le ragoût de bœuf est simple en mettant seulement du sel et du gingembre alors qu'au Sud-Vietnam, ils le cuisinent de façon plus compliquée avec 5 épices,...

7. Banh xeo - le gâteau salé

Banh xeo est également appelé une crêpe vietnamienne qui est un plat préparé dans la marmite avec des pousses de soja, du bœuf/porc/crevette,... Cependant, si votre crêpe est fine, le Banh xeo du Vietnam est plus croustillant.

Comment manger ?

Vous servez le Banh xeo avec un bol de sauce mélangée de poisson, d'ail, de vinaigre,... et de salade crue.

Où manger ?

Vous trouverez le Banh xeo principalement dans le sud du Vietnam, à Saigon et dans le delta du Mékong.

Plats similaires

À Hue, vous pouvez trouver un plat similaire appelé "Banh khoai" - gâteau du bonheur, bien que la partie farine du "banh khoai" soit moins fine que le Banh Xeo.

>> Voir plus : Guide culinaire au Vietnam : Que manger au delta du Mekong ?

8. Cafés vietnamiens

Au Vietnam, nous avons de célèbres plantations de café qui produisent à la fois du café robuste et de l'arabica, parmi lesquels le café robuste est le plus apprécié des Vietnamiens. Aujourd'hui, de nombreux cafés préparent un mélange de robustes et d'arabicas dans des proportions secrètes afin d'apporter l'arôme de l'arabica.

Comment manger ?

Au Vietnam, ils utilisent un filtre à café pour faire le café original. Ensuite, en fonction du goût, ils ajoutent d'autres ingrédients. Vous pouvez trouver ces types de cafés au Vietnam.

• Café noir : le café original
• Café brun : vous mettez plus de lait concentré
• Café salé : on met du lait concentré, du lait frais et un peu de sel.
• Café aux oeufs: Ils battent un œuf cru avec du lait condensé et du sucre, puis mettent du café noir chaud. Il est très célèbre et recommandé de le goûter à Hanoi. Ne le manquez pas !
• Café au lait de coco : c'est une sorte de brise ou de slush à la noix de coco avec du café noir.

>> Voir plus : Où sont les meilleurs cafés aux œufs à Hanoï ?

9. Desserts vietnamiens

Le Vietnam a une culture agricole très riche, donc même pour le dessert, les locaux utilisent beaucoup de riz, de haricots, de pommes de terre, de maïs, de graines de lotus, de noix de coco, de lait de coco, c'est-à-dire des ingrédients faciles à trouver dans tout le Vietnam. Pour éviter le sucre cristallisé, ils remplacent également le sucre en poudre. Essayez de goûter ces desserts vietnamiens :

• Soupe sucrée : comme le che sen - soupe aux graines de lotus, le che dau do - soupe aux haricots noirs,... on trouve de telles soupes surtout à Hanoi et à Hue.
• Banh Bo : gâteau fait de farine, de lait de coco et de sucre, joli et très bon,... c'est le plat populaire dans le delta du Mékong
• Soupe de tofu - tao pho : surtout consommée à Hanoi et Hoi An.
• Chuoi nep nuong - banane recouverte de riz gluant grillé puis consommé avec du lait de coco, vous pouvez trouver ce plat dans le sud du Vietnam.

10. Gâteaux enveloppés dans les feuilles

Vous pouvez trouver ces gâteaux dans de nombreux endroits au Vietnam. Ils peuvent être sucrés ou salés et de formes différentes mais le point commun est la façon de les cuire. Normalement, l'intérieur est recouvert de feuilles de bananier, puis les gâteaux sont mis à bouillir ou à cuire à la vapeur.

Essayez de goûter les gâteaux vietnamiens suivant:

• Banh Chung : le gâteau traditionnel du nord du Vietnam au Nouvel An lunaire avec du riz gluant, des haricots verts, du porc à l'intérieur. Il a une forme carrée.
• Banh Tet : la partie entière est comme le Banh Chung mais a une forme roulée, elle est typique du Têt traditionnel du centre et du sud du Vietnam.
• Banh bot loc : une spécialité de Hue, petite avec des crevettes à l'intérieur.
• Banh Nam : une autre spécialité de Hue.

Il en existe de nombreux types, mais ceux mentionnés ci-dessus sont les plus célèbres.

Dans cet article, nous vous avons présenté les 10 plats incontournables du Vietnam. Cependant, il ne s'agit pas seulement de 10 plats, il y a aussi des plats avec un mode de cuisson plus ou moins similaire (avec beaucoup de bouillon, avec peu de bouillon, frits, à l'étouffée, à la vapeur,...) afin que vous ayez plus de choix lors de votre voyage au Vietnam. Si vous êtes un amateur de cuisine, vous pouvez goûter des centaines de plats vietnamien délicieux, et il y a aussi des plats un peu étranges (nous le ferons dans un autre article bientôt !).

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