Top des 10 plats incontournables de Hanoi

Hanoi n'est pas seulement un centre politique, économique, culturel et social, c'est aussi un épicentre culinaire, qui met en valeur l'art de ses habitants de cuisiner et de savourer les aliments. La tradition consistant à considérer la nourriture comme une forme d'art est profondément ancrée dans la culture de Hanoi, persistant à ce jour comme une caractéristique culturelle distinctive qui captive les premiers visiteurs.

L'élégance de la cuisine de Hanoi est évidente dans sa préparation méticuleuse, dans la manière de la consommer et dans les sentiments partagés entre celui qui la fournit et celui qui la reçoit. Enraciné dans des siècles d'histoire, l'héritage culinaire de Hanoi a été transmis de génération en génération, ce qui a donné lieu à une saveur distinctive et durable. Lors de votre passage dans la capitale du Vietnam, n'oubliez pas de vous laisser tenter par les délicieux plats de Hanoi présentés dans l'article compilé par Izitour !

1. Pho Hanoi

Le Pho Hanoi est un plat traditionnel, porteur des saveurs uniques de la région septentrionale du Vietnam. Hanoi et Nam Dinh sont souvent considérés comme les berceaux du pho, mais on en trouve dans toutes les provinces du Vietnam. Cependant, le Pho Hanoi est le meilleur grâce à son bouillon robuste et à ses ingrédients frais. Certains endroits servent même le Pho avec des bâtonnets de beignets, et ceux de Hanoi sont réputés plus délicieux qu'ailleurs. Si la variété des condiments est trop importante, ajoutez une touche de sauce chili épicée, puis rehaussez le goût avec une cuillerée de vinaigre d'ail pour le Pho au bœuf ou un filet de citron vert pour le Pho au poulet. Les voyageurs peuvent opter pour le Pho de poulet, le Pho de bœuf ou le Pho de canard en fonction de leurs préférences culinaires.

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2. Bun cha (Vermicelles de riz et porc de Hanoï)

Une portion de "bun cha" se compose de vermicelles de riz, d'une sauce de trempage sucrée et piquante accompagnée de carottes et de radis en julienne marinés dans du vinaigre, et de plusieurs savoureuses galettes de porc grillé imprégnées de l'arôme du charbon de bois et du poivre. Plongez vos vermicelles de riz dans la sauce de poisson, ajoutez les différentes épices et herbes, et visez un bon équilibre en incluant un peu de tout. Pour une expérience encore plus satisfaisante, pensez à accompagner votre "bun cha" aux nems (rouleaux de printemps frits).

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3. Bun rieu cua (Soupe de crabe aux nouilles de riz) 

La délicieuse soupe de crabe aux nouilles de riz de Hanoi, connue sous le nom de "bun rieu cua", est un plat très apprécié des amateurs de nouilles. Pour créer un bouillon parfait, le chef doit sélectionner avec soin des ingrédients de haute qualité, en particulier des crabes cultivés naturellement. La saveur authentique du bouillon de Hanoi est un mélange harmonieux de l'acidité du vinaigre et de la douceur aromatique des briques de crabe.

Les habitants de Hanoi ajoutent souvent de la pâte de crevettes à leur soupe de crabe aux nouilles de riz pour en rehausser le goût. Si vous n'aimez pas la pâte de crevettes, veillez à informer le vendeur de ne pas l'inclure dans votre bol lorsque vous passez votre commande !

4. Bun thang (Vermicelle au bouillon de poulet)

Vous auriez tort de visiter Hanoi sans goûter au "bun thang", un plat délectable à ne pas manquer dans la capitale. La préparation et la présentation du "bun thang" sont très complexes. Outre les vermicelles de riz et le bouillon, il comprend des tranches fines d'omelettes en fines lamelles, du gio lua (saucisse de porc vietnamienne), du poulet, des champignons, des radis séchés et diverses herbes fraîches...

Tous ces ingrédients sont finement râpés. Lorsque vous prenez une bouchée, il est difficile d'oublier le goût sucré du bouillon qui se mêle au piquant du chili et à la richesse des ingrédients. Savourer un bol fumant de "bun thang" de Hanoi quand on a faim est vraiment une expérience incomparable.

5. Banh Mi

Le "banh mi" de Hanoi est très apprécié des amateurs de cuisine pour ses variations créatives, avec une gamme variée de garnitures telles que viande grillée, charcuterie, saucisse de porc, rôti de porc, œuf et autres. Le "banh mi" ressemble quelque peu aux sandwichs occidentaux, mais le "banh mi" vietnamien se distingue par son large éventail de garnitures et la diversité de ses ingrédients. De nombreux voyageurs se rendent à Hanoi pour déguster ce petit-déjeuner simple mais nourrissant.

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6. Chao suon (Congee de côtes de porc)

Le "chao suon" ou congee de côtes de porc, l'un des plats emblématiques de Hanoi, est très apprécié des Hanoiens tout au long de l'année. Traditionnellement, les habitants dégustent le congee de côtes avec des bâtonnets de beignets ("quay" en vietnamien), beaucoup de poivre noir et une touche de poudre de chili pour ceux qui l'aiment plus épicé. Pour diversifier le plat et servir des goûts différents, les propriétaires ont créé des versions de congee comme du porc haché assaisonné de sauce de poisson, de la viande de grenouille sauté richement parfumée avec des oignons et de la coriandre, etc. Une cuillère de congee fumant le matin est un excellent point de départ pour une journée agréable !

7. Bun dau mam tom (Nouilles avec tofu frit, pâte de crevettes)

Le "bun dau" est une spécialité de Hanoi appréciée par de nombreuses personnes grâce à ses ingrédients simples mais délicieux. La combinaison de tofu frit croustillant et de nouilles de riz fraîches crée un déjeuner paradisiaque à Hanoi. Traditionnellement, le "bun dau" est accompagné de "mam tom" (pâte de crevettes fermentées), mais pour une option plus légère, la sauce de poisson est également disponible. L'ajout de jeunes galettes de riz, de rouleaux de printemps frits et d'herbes aromatiques complète ce délicieux ensemble.

8. Banh cuon (Crêpe vietnamienne à la vapeur) 

Si vous êtes à Hanoi, il est conseillé de goûter le "banh cuon". Bien qu'il soit présent dans de nombreuses provinces, le "banh cuon" de Hanoi séduit toujours par sa saveur particulière. Fabriqué à partir de farine de riz cuite à la vapeur, le "banh cuon" est souvent servi avec des saucisses de porc, des rouleaux de printemps, de la viande, et trempé dans de la sauce de poisson, accompagné d'herbes fraîches. Si vous êtes végétarien, vous pouvez également commander le "banh cuon" avec une sauce de trempage séparée, qui est également délicieuse. Bien qu'il s'agisse d'un plat simple, il vaut vraiment la peine d'être goûté lors d'un séjour à Hanoi.

9. Xoi (Riz gluant)

Le “xoi” est un plat familier, riche de la culture culinaire des habitants de la capitale. Le riz glutineux doux et parfumé, associé à diverses garnitures, crée un attrait particulier. Le riz gluant se décline en diverses variétés, répondant à tous les goûts et à toutes les préférences. Pour les amateurs de riz gluant, il y a le “xoi xeo” (riz gluant aux haricots mungo), le “xoi san” (riz gluant au manioc), le “xoi trang” (riz gluant blanc), le “xoi com” (riz gluant jeune), le “xoi ngo” (riz gluant au maïs), le “xoi dau den” (riz gluant aux haricots noirs), le “xoi lac” (riz gluant aux cacahuètes)... Lorsque le “xoi” est associé à différentes viandes, vous pouvez déguster du riz gluant au poulet, du porc braisé et des œufs, de la saucisse, du riz gluant au pâté, etc. Chaque type de “xoi” a sa propre saveur et son charme irrésistible.

10. Cha ca La Vong (Poisson grillé au curcuma et à l'aneth)

Vient ensuite le célèbre Cha ca La Vong (poisson grillé), une spécialité de Hanoi également. Ce plat a été introduit en 1871 par la famille Doan. Le type de poisson préféré pour le Cha ca La Vong est typiquement l'hémibagre frais en raison de son peu d'arêtes, de sa chair douce et de ses qualités aromatiques par rapport à d'autres variétés de poisson. Imaginez un morceau de poisson blanc frit et croustillant, imprégné de l'arôme délicieux de l'aneth et du curcuma. La saveur et la texture bien équilibrées contribuent à faire du Cha ca l'une des créations culinaires les plus remarquables de la ville.

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11. Goi cuon (Rouleau de printemps)

Le “goi cuon” est un plat classique originaire de Hanoi, au Vietnam. Il se compose de rouleaux de papier de riz garnis de divers ingrédients, notamment de crevettes cuites, de porc, d'herbes et de légumes. Il est généralement accompagné d'une sauce de trempage à base de sauce de poisson, de vinaigre et de piment. Le rouleau de printemps est souvent dégusté en guise d'entrée ou de repas léger. Ce plat, que l'on trouve facilement dans les échoppes de rue et les restaurants de Hanoi, est apprécié pour ses saveurs rafraîchissantes et délicieuses.

12. Nom bo kho (Salade de chou-rave au bœuf séché)

À la fois moelleuse et croquante, la salade de chou-rave au bœuf séché est l'en-cas préféré des habitants de Hanoi, en particulier de la jeune génération. Vous pouvez également la trouver à Nam Dinh ou à Saigon, bien que les ingrédients soient différents. Ce plat est composé de morceaux de bœuf séché finement tranchés et suffisamment moelleux, marinés et mélangés à de la papaye verte, des carottes râpées, des cacahuètes grillées et des herbes aromatiques, le tout agrémenté d'une sauce de poisson aigre-douce très appétissante. Les Hanoiens savourent le Nom bo kho comme un en-cas de l'après-midi, si bien qu'il est vendu à partir de 15 heures environ et jusqu'à épuisement des stocks.

Nous vous avons présenté les plats les plus remarquables de la cuisine de Hanoi. En plus des restaurants chics, n'oubliez pas d'explorer les marchés locaux, les vendeurs de rue et les établissements familiaux intimes pour découvrir la cuisine vietnamienne dans toute son authenticité. J'espère que cet article vous sera utile. Rendez-vous dans notre nouveau billet !

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