Les 7 restaurants étoilés Michelin au Vietnam

Le Vietnam a désormais 7 restaurants étoilés par Michelin Guide. Le soir du 27 Juin 2023, 3 nouveaux restaurants du Vietnam, dont Akuna, The Royal Pavillion à Ho Chi Minh-ville et La Maison 1888 à Da Nang ont reçu une étoile Michelin. 

Cette année, outre Hanoi et Ho Chi Minh-ville, Michelin Guide fait honneur pour la première fois à la cuisine de la ville centrale de Danang. Ce qui est encore plus spécial pour cette année est que, pour la première fois, le Vietnam a un restaurant récompensé du prix Michelin Green Star. C'est le restaurant Nen Da Nang, encore de la ville Danang du Centre Vietnam.

Par ailleurs, 58 restaurants vietnamiens ont reçu le prix Bib Gourmand pour les restaurants possédant une cuisine délicieuse à des prix abordables et 99 autres sont dans la liste restreinte "Michelin Selected", liste des restaurants sélectionnés ou recommandés par Michelin Guide.

Il est à rappeler que le 6 juin 2023, pour la première fois, 103 restaurants et cantines de Hanoi et Ho Chi Minh Ville avaient été d  istingués par le guide Michelin célèbre, dont 4 restaurants récompensés d'une étoile Michelin. N'oubliez pas de vous y arrêter lors de votre voyage au Vietnam

1. Anan Saigon (Ho Chi Minh-ville)

Un plat élégamment présenté par Anan Saigon, photo prise par son client.

Anan Saigon était le seul représentant de Ho Chi Minh-Ville dans la liste des 4 restaurants étoilés Michelin au Vietnam l'année dernière. En 2024, Anan Saigon continue d'affirmer sa position en obtenant à nouveau une étoile Michelin.

"Un restaurant vietnamien contemporain où le chef Peter Cuong Franklin applique des techniques de cuisine modernes aux recettes de street food pour créer des saveurs exquises," écrit le Guide Michelin à propos de ce restaurant.

"Que vous commandiez un tartare de thon frais, des rouleaux de riz au canard rôti, des tacos à la viande de crevettes ou une soupe de nouilles au moelle de wagyu, chaque plat est élégant avec des saveurs et des textures équilibrées."

Après avoir travaillé à Hong Kong, Chicago et Bangkok, le chef et restaurateur Peter Cuong Franklin est revenu au Vietnam pour ouvrir ce restaurant.

"Nous incorporons de nombreux éléments internationaux mais respectons toujours l'histoire et les traditions profondes du Vietnam. Nos plats signatures tels que la pizza de Da Lat, les pancakes tacos et les rouleaux de printemps au foie gras sont créatifs et inattendus mais en même temps familiers et pleins de saveurs vietnamiennes," a partagé le chef Peter Cuong Franklin.

De plus, le restaurant Anan Saigon est également très apprécié pour son espace et son service. L'espace du restaurant est conçu de manière unique, créant une ambiance à la fois chaleureuse et luxueuse, tandis que le personnel de service est professionnel et dévoué, offrant une expérience culinaire mémorable aux clients.

• Adresse: au 89, rue Tôn Thất Đạm, quartier Bến Nghé, District 1,  Ho Chi Minh-ville (emplacement d'un dernier marché en plein air de la ville, lequel aurait  inspiré le style de ce restaurant dans chacun de ses coins)
• Style: fusion cuisine, mariant la cuisine de rue vietnamienne avec les techniques de préparation moderne
• Heures d'ouverture : de 17h à tard, du mardi au dimanche

2. Gia (Hanoi)

La cuisine de Gia mérite une étoile Michelin.

Ce restaurant vietnamien contemporain est dirigé par le chef étoilé Sam Tran, dont le menu saisonnier s'inspire de l'héritage culinaire vietnamien.

Les plats magnifiquement préparés témoignent d'une combinaison méticuleuse de saveurs délicates et de textures charmantes, qui sont les facteurs clés qui déterminent le caractère délicieux d'un plat.

Le restaurant de la rue Van Mieu est nommé "Gia" en référence au mot "Gia dinh" (famille), qui signifie nostalgie pour le chef Sam Tran et son partenaire Long Tran pendant leurs années passées à l'étranger. Selon le guide Michelin, la décoration du restaurant s'inspire également du temple de la littérature situé juste en face.

"Notre voyage à partir d'aujourd'hui sera certainement différent. Cependant, deux choses sont restées les mêmes. Tout d'abord, notre nom Gia vient du mot 'Gia dinh'. C'était et ce sera toujours la façon dont nous construisons toutes les valeurs chez Gia. Deuxièmement, la cuisine vietnamienne a toujours été pour nous une base de découverte et de développement, un outil pour raconter des histoires sur la culture et la vie vietnamiennes", a déclaré Sam Tran, chef cuisinier et cofondateur de Gia.

• Heures d'ouverture : 11:30 - 13:30, du vendredi au dimanche et 18:00 - 21:00, du mardi au dimanche
• Adresse : 61 Van Mieu, district de Dong Da, Hanoi
• Site web : gia-hanoi

3. Hibana by Koki (Hanoi)

Le chef de Hibana by Koki cuisine et dispose méticuleusement les aliments dans le bol.

Hibana by Koki est le seul représentant de la cuisine japonaise sur la liste. Situé au sous-sol de l'hôtel Capella, où le chef Hiroshi Yamaguchi prépare avec précision des plats complexes et savoureux, le restaurant ne compte que 14 places.

Selon le Guide Michelin, le menu se distingue par un goût nettement luxueux, rehaussé par des ingrédients de première qualité importés du Japon deux fois par semaine, comme l'ormeau, le homard, l'oursin, le bœuf Yaeyama Kyori et le crabe poilu d'Hokkaido.

• Heures d'ouverture : 11:30 - 01:30 et 18:00 - 22:00 (dernière commande 08:30)
• Adresse : 11 Le Phung Hieu, District Hoan Kiem, Hanoi
• Site web : capella-hanoi 

4. Tam Vi (Hanoi)

Une table pleine de plats vietnamiens traditionnels au restaurant Tam Vi.

À première vue, le restaurant Tam Vi a l'allure d'une maison de thé vintage, avec une atmosphère typiquement nord-vietnamienne, agrémentée de quelques meubles de style chinois et d'enseignes écrites à la main.

On y sert des plats du Nord, du Centre et du Sud. Parmi les plats exceptionnels proposés par le Guide Michelin, citons le Cha Oc (jambon vietnamien à la conque, servi avec des herbes et des vermicelles à la sauce de poisson) ou le Canh Cua Mong Toi (soupe de crabe aux épinards de Ceylan, au goût subtil de crabe et au bouillon frais).

• Heures d'ouverture : 11:00 - 14:30 et 17:00 - 21:30
• Adresse : 4B rue Yen The, Dong Da, Hanoi
• Facebook: nhahangtamvi

5. Akuna (Ho Chi Minh-ville)

Un équilibre parfait entre richesse luxueuse et acidité piquante avec le bœuf wagyu chez AKUNA

Akuna est situé au 9 ème étage de l’un des hôtels les plus luxueux de Ho Chi Minh-ville, le 5 étoiles « Le Méridien Saigon hotel », l’hôtel qui offre une jolie vue sur la rivière et est devenu le lieu fréquenté de ceux qui apprécient ses styles de cuisine uniques et ses manières de présentation de plats. On pourra aussi découvrir l’histoire du chef de cuisine Sam Aisbett, sur ses 5 années des vécus de cuisines de par le monde, et sa cuisine censée être une cuisine « sans limite » ou « explosive », inspirée par son caractère ainsi que par les hommes et les ingrédients locaux disponibles sur ce pays en forme d’un « S », et ce sans laisser vraiment un n’importe quelconque style ou une n’importe quelle culture définir sa cuisine propre à lui.

• Adresse: 3C, rue Ton Duc Thang, 9 ème étage, Le Méridien Saigon, District 1, Ho Chi Minh-ville
• Style: Plats européens inspirés par la cuisine vietnamienne
• Horaires d'ouverture: de 06:00 PM - 10:00 PM de Mardi à Samedi (dernière place à 8:00 PM et dernière commande à 9:00 PM)
• Site web: akunarestaurant.com

6. La Maison 1888 (Danang)

Le chef de La Maison 1888 fait preuve de finesse française avec une influence vietnamienne.

Le Restaurant "La Maison 1888", ce premier restaurant décoré d'une étoile de Michelin Guide est situé dans un resort sur la péninsule de Son Tra de la ville de Danang du Centre Vietnam. Il offre les plats de la cuisine française sur base d'ingrédients et de parfums locaux.

Depuis son ouverture il y a 11 ans, ce restaurant a fait preuve d'efforts admirables pour améliorer sans cesse les appréciations pour les subtilités de sa cuisine, à citer entre autres la sélection par CNN comme l'un du "Top des Meilleurs Restaurants dans le Monde", la sélection par Architectural Digest Magazine comme l'un du "Top des Plus Beaux Restaurants dans le Monde", ou encore la mention "Best Award of Excellence" décernée par le magazine Wine Spectator pour 7 années consécutives.

• Adresse: InterContinental Danang Sun Peninsula Resort, Bãi Bắc, Péninsule de  Sơn Trà, quartier Thọ Quang, district de Sơn Trà, ville de Đà Nẵng, Việt Nam
• Style: Plats de style de "fusion cuisine", aux saveurs de la cuisine française; un rare restaurant en collaboration avec 2 chefs de cuisine récompensés de 3 étoiles Michelin à savoir Michel Roux et Pierre Gagnaire
• Horaires d'ouverture: de 8h00 jusqu'à 22h30

7. The Royal Pavilion (Ho Chi Minh-ville)

Le meilleur plat de fruits de mer chinois au Royal Pavilion

Figurant déjà l'an dernier dans la liste "Michelin Selected", c'est le seul restaurant qui a été promu cette année au grade "Michelin Star".

Les recettes de ce restaurant intègrent grâce à son chef de cuisine Wong Fu Keugn les quintessences de la cuisine de Guangzou à la base, avec des saveurs et des manières de présentation rendues plus raffinées. Les premiers plats qui font sa réputation sont préparés à base d'ormeaux, de vin de mer, de cochons de terre rôti, de canard laqué, côte grillée au miel, mérou cuit à la vapeur de style hongkongais ...

• Adresse: 4 ème étage, Times Square, 22-36 rue Nguyễn Huệ et 57-69F, rue Đồng Khởi, district 1, Ho Chi Minh-ville 
• Style: Cuisine saisonière de Guang Zhou
• Horaires: de 11h00 à 14h00 (10h - 14h00 aux weekeends) & de 18h00 à 22h00

8. Autres prix

2024 a vu pour la première fois un restaurant vietnamien être décerné du prix Michelin Green Star. C'est le restaurant Nen Da Nang.

Danang's Finest - Wild 'n Free Diary est facile à trouver à Nen Danang

Michelin Green Star honore les restaurants d'avant-garde pour la promotion d'une cuisine  durable, cuisine censée faire vivre aux clients des expériences combinant l'appréciation d'une cuisine d'excellence et un engagement pour le respect de l'environnement.

Parmi les 99 autres restaurants figurant  cette année dans la liste Michelin Selected restaurants, restaurants sélectionnés ou recommandés par Michelin Guide, 33 sont à Hanoi, 47 à Ho Chi Minh-ville et 19 à Danang. 

Top des restaurants de Hanoi recommandés par Michelin Guide

Top des restaurants de Ho Chi Minh-ville recommandés par Michelin Guide

Top des restaurants de Danang recommandés par Michelin Guide

La liste  Bib Gourmand list fait honneur à 59 restaurants, soit le double par rapport à l'an 2023,  à savoir 18 restaurants à Hanoi, 24 à Ho Chi Minh-ville et 16 à Danang.

Liste des restaurants de Hanoi ayant ses plats délicieux et des prix raisonables selon Michelin Guide

Liste des restaurants de Ho Chi Minh-ville ayant des plats délicieux et des prix raisonables selon Michelin Guide

Liste des restaurants de Danang ayant des plats délicieux et des prix raisonables selon Michelin Guide.

Liste des restaurants de Danang ayant des plats délicieux et des prix raisonnables selon la sélection de Michelin Guide

(Source: Internet)

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