Salade Vietnamienne : Recettes, Bienfaits et Plats Incontournables

La cuisine vietnamienne a gagné une reconnaissance mondiale pour sa fraîcheur, son équilibre et ses saveurs audacieuses mais harmonieuses. Parmi les nombreux plats appréciés du Vietnam, la salade vietnamienne, connue localement sous le nom de gỏi ou nộm, se distingue comme un plat vibrant, rafraîchissant et nutritif.

La salade vietnamienne n'est pas seulement une entrée délicieuse, c'est une toile culinaire qui varie considérablement d'une région à l'autre, offrant une touche unique en fonction des ingrédients locaux et des traditions. Quatre salades vietnamiennes ont récemment été classées parmi les 100 meilleures salades du monde par TasteAtlas, témoignant de leur attrait mondial et de leur importance culturelle. Dans cet article, nous allons explorer tout ce que vous devez savoir sur la salade vietnamienne : ce que c'est, pourquoi elle est saine, les variétés les plus populaires et comment la préparer chez soi. Que vous soyez un amateur de cuisine, un passionné de santé, ou simplement curieux des saveurs vietnamiennes, ce guide a quelque chose

1. Qu'est-ce que la salade vietnamienne ?

La salade vietnamienne, couramment appelée gỏi ou nộm, est un type de plat froid composé de légumes frais, d'herbes et d'une source de protéines, souvent des crevettes, du porc, du bœuf ou des fruits de mer, le tout accompagné d'une vinaigrette sucrée, acide et salée. C'est un parfait équilibre de textures et de saveurs : croquante, juteuse, épicée, acide, salée, et légèrement sucrée.

Contrairement aux salades occidentales, qui s'appuient souvent sur des feuilles vertes et des sauces crémeuses, les salades vietnamiennes sont diverses tant au niveau des ingrédients que des profils de saveurs. Elles incluent généralement des ingrédients tels que de la papaye verte râpée, des fleurs de bananier, des racines de lotus ou des légumes marinés, et sont assaisonnées avec une vinaigrette légère à base de sauce de poisson plutôt que des sauces lourdes.

Une distinction intéressante dans la cuisine vietnamienne réside dans la différence entre gỏi et nộm. Bien que les deux désignent des plats ressemblant à des salades, gỏi est plus courant dans le sud du Vietnam et inclut souvent de la viande ou des fruits de mer, tandis que nộm est plus utilisé dans le nord et met généralement l'accent sur les légumes frais et les fruits. Cependant, les termes sont souvent utilisés de manière interchangeable aujourd'hui.

2. Pourquoi la salade vietnamienne est-elle un choix sain ?

L'une des raisons pour lesquelles la salade vietnamienne est appréciée par beaucoup est qu'elle est extrêmement saine. Composée principalement de légumes et d'herbes fraîches, ces salades sont faibles en huile et en calories mais riches en fibres, vitamines et antioxydants. Des ingrédients comme la papaye verte râpée, le chou, les fleurs de bananier et les herbes fraîches ajoutent non seulement de la saveur mais soutiennent également la digestion et renforcent l'immunité.

Les sources de protéines dans les salades vietnamiennes, telles que les crevettes, le porc maigre ou le poisson, sont généralement préparées de manière légère et non grasse, ce qui rend le plat adapté aux régimes faibles en graisses ou riches en protéines. L'équilibre des saveurs est obtenu grâce à une vinaigrette légère à base de sauce de poisson, de jus de citron vert, de sucre, d'ail et de piment.

La salade vietnamienne végétarienne est également une excellente option pour les végétariens, les vegans et toute personne cherchant à maintenir un mode de vie sain et à manger propre. De nombreuses variations peuvent être facilement adaptées aux différents besoins alimentaires sans perdre leur caractère délicieux et rafraîchissant.

3. Plats populaires de salades vietnamiennes

Gỏi Ngó Sen Tôm Thịt (Salade de tige de lotus avec crevettes et porc)

L'ingrédient principal de cette salade est la tige de lotus, qui est croquante et riche en eau. Les tiges sont soigneusement nettoyées et coupées en fines rondelles, ce qui leur donne une texture rafraîchissante avec une saveur légèrement sucrée. Elles sont mélangées avec des crevettes blanchies et du porc bouilli, accompagnées d'herbes fraîches comme la coriandre vietnamienne, la menthe et le basilic. La salade est assaisonnée avec une vinaigrette à base de sauce de poisson, de lime, de sucre, d'ail et de piment, créant un équilibre de saveurs sucrées, salées, acides et épicées. Des cacahuètes grillées concassées sont ajoutées pour plus de croquant et de parfum.

Gỏi Gà Xé Phay (Salade de poulet vietnamienne)

La salade de poulet vietnamienne, connue sous le nom de gỏi gà xé phay, est l'une des salades traditionnelles les plus appréciées. Ce plat simple mais plein de saveurs combine du poulet effiloché avec des ingrédients colorés comme des oignons tranchés, des carottes, de la coriandre vietnamienne (rau răm) et du basilic. Le tout est mélangé avec une vinaigrette légère et acidulée à base de sauce de poisson, de lime, de sucre, d'ail et de piment, créant un profil de saveur lumineux et équilibré. Le poulet est souvent bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis effiloché pour garder toute sa jutosité naturelle. L'ajout d'herbes fraîches apporte une touche aromatique, tandis que les carottes ajoutent du croquant et la peau de poulet frite, si utilisée, crée un contraste croquant.

Bò Tái Chanh (Salade de bœuf cru au citron vert)

La salade de bœuf cru avec lime se distingue par sa saveur rafraîchissante et sa méthode de préparation unique. L'ingrédient principal est le bœuf frais, généralement choisi parmi les coupes tendres comme le rumsteck ou le filet. Le bœuf est tranché finement et mariné dans du jus de lime fraîchement pressé, ce qui "cuit" naturellement la viande par l'acidité, une méthode semblable au ceviche. Cette préparation conserve la tendreté de la viande tout en lui donnant une subtile acidité. Le bœuf est ensuite mélangé avec d'autres ingrédients comme des oignons tranchés, des carottes râpées et une variété d'herbes fraîches comme la coriandre vietnamienne, la menthe et le basilic thaï. Des cacahuètes grillées sont ajoutées pour une texture croquante et un goût de noisette. La salade est souvent accompagnée de crackers aux crevettes ou de papier de riz grillé, ajoutant un contraste croustillant.

Nộm Sứa (Salade de méduse)

La salade de méduse est simple mais l'un des plats les plus intéressants de la cuisine vietnamienne. L'ingrédient principal est la méduse, qui est soigneusement préparée pour obtenir une texture légèrement caoutchouteuse, croquante et translucide. Après une préparation adéquate, la méduse est accompagnée d'ingrédients frais et croquants comme des concombres tranchés finement, de la papaye verte et des carottes râpées, le tout mélangé avec des herbes parfumées comme la menthe, la coriandre vietnamienne et le cilantro. La salade est terminée avec des cacahuètes grillées et des graines de sésame, ajoutant une note de noisette et un croquant satisfaisant. Ce plat est souvent servi avec des crackers de riz au sésame, particulièrement apprécié pendant les mois d'été chauds en tant qu'entrée rafraîchissante.

Gỏi Đu Đủ (Salade de papaye verte)

Le Gỏi Đu Đủ, également connu sous le nom de salade de papaye verte, est l'un des plats emblématiques de la cuisine de rue vietnamienne, couramment dégusté sur les trottoirs animés de villes comme Hanoi et Ho Chi Minh-Ville. L'ingrédient phare de cette salade est la papaye verte, râpée en fines lanières qui offrent une bouchée rafraîchissante et une touche de saveur acidulée. Elle est accompagnée de carottes croquantes, de fines herbes fraîches comme le basilic thaï et la coriandre vietnamienne, de germes de soja, et d'une généreuse poignée de cacahuètes grillées. Ce qui rend ce plat particulièrement mémorable est l'ajout de viande séchée de bœuf râpée, qui apporte une saveur sucrée-salée et une texture moelleuse. La salade est assaisonnée avec une vinaigrette à base de sauce de poisson sucrée et acidulée, souvent rehaussée d'ail et de piment, pour lier tous les ingrédients ensemble dans une médley de saveurs vibrantes.

Vả Trộn (Salade de figues)

Vả Trộn, ou salade de figues, est une spécialité des régions centrales du Vietnam, particulièrement populaire dans des endroits comme la ville impériale de Hue. Cette salade unique utilise des figues jeunes, qui sont appréciées pour leur légère astringence. Les figues (trái vả) sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis coupées en fines tranches pour maintenir leur croquant. Elles sont ensuite mélangées avec du porc bouilli haché, des crevettes, et une variété d'herbes aromatiques comme la perilla, la coriandre vietnamienne et la menthe. Le tout est assaisonné avec une vinaigrette équilibrée à base de sauce de poisson, de lime, d'ail, de piment et d'un soupçon de sucre, créant une harmonie de saveurs salées, acides et légèrement sucrées. Pour finir, la salade est garnie de graines de sésame grillées et de cacahuètes concassées pour plus de texture et de parfum. La salade de figues est souvent dégustée avec du papier de riz grillé.

Nộm Ngan (Salade de canard Muscovy)

Nộm Ngan est un plat vietnamien savoureux et rafraîchissant qui réunit de la viande de canard tendre avec un mélange d'herbes et de légumes frais. Souvent apprécié lors des repas en famille ou des occasions festives, cette salade offre un parfait équilibre entre richesse et légèreté. L'ingrédient principal est le canard bouilli ou poché, coupé en morceaux ou effiloché en petites bouchées. Le canard Muscovy est mélangé avec du chou tranché finement, des fleurs de bananier, des oignons, et une variété d'herbes parfumées comme la coriandre vietnamienne, la menthe et le basilic thaï. Des cacahuètes grillées et des échalotes frites sont souvent ajoutées pour plus de croquant et de parfum. La salade est relevée d'une vinaigrette à base de sauce de poisson, de lime, de sucre, d'ail et de piment. Cette vinaigrette rehausse la saveur salée du canard tout en liant tous les ingrédients ensemble. La salade de canard Muscovy est meilleure servie froide, souvent accompagnée de crackers aux crevettes ou enroulée dans du papier de riz avec des herbes et trempée dans une sauce aigre-douce.

Nộm Rau Muống (Salade d'épinards d'eau)

La salade d'épinards d'eau, connue sous le nom de Nộm Rau Muống en vietnamien, est un plat léger et rafraîchissant qui met en valeur la texture croquante et la saveur douce des épinards d'eau, un légume très prisé dans la cuisine vietnamienne. Le rau muống, également appelé épinards d'eau ou gloire du matin, présente de longues tiges creuses et des feuilles tendres. Pour la salade, il est brièvement blanchi pour conserver son croquant tout en réduisant son amertume naturelle. Après blanchiment, le légume est immédiatement refroidi dans de l'eau glacée pour préserver sa couleur verte éclatante et sa texture fraîche. Une fois égoutté, l'épinard d'eau est mélangé avec des herbes fraîches comme la coriandre vietnamienne et la menthe, ainsi qu'une généreuse poignée de cacahuètes grillées pour ajouter une touche de noisette et de croquant. La salade est relevée avec une vinaigrette classique vietnamienne à base de sauce de poisson, de lime, de sucre, d'ail et de piment, créant un équilibre de saveurs sucrées, acides, salées et épicées qui enrobe chaque ingrédient de manière délicieuse. Pour plus de richesse, des crevettes ou du bœuf sauté peuvent être ajoutés, rendant le plat plus copieux tout en conservant son caractère rafraîchissant. Gỏi rau muống offre une option rafraîchissante et satisfaisante qui est à la fois saine et pleine de saveurs.

Gỏi Cá Trích (Salade de hareng)

La salade de hareng est un plat traditionnel des régions côtières du Vietnam, particulièrement bien connue dans des endroits comme Phu Quoc et le delta du Mékong. Cette salade met en valeur la saveur audacieuse et la texture délicate du hareng, un petit poisson gras apprécié pour sa richesse. Les filets de hareng frais sont tranchés finement et marinés dans du jus de lime, ce qui permet à l'acidité de "cuire" délicatement le poisson tout en préservant sa tendreté. Une fois mariné, le poisson est mélangé avec une préparation de sauce de poisson, de sucre, de jus de kumquat, de gingembre haché, d'oignons tranchés et de poivre noir. Ce mélange crée un profil de saveur lumineux, savoureux et légèrement acidulé qui se marie parfaitement avec le goût naturel du hareng. Pour compléter le plat, la salade est garnie de feuilles de laksa (rau răm) et d'une généreuse poignée de cacahuètes grillées, ajoutant un parfum herbacé et un croquant supplémentaire. Le Gỏi cá trích est souvent dégusté enroulé dans du papier de riz avec des herbes fraîches, des concombres et d'autres légumes crus. Chaque rouleau est trempé dans une sauce savoureuse, créant une expérience vietnamienne fraîche, équilibrée et distinctement côtière.

Bún Trộn (Salade de vermicelles vietnamienne)

La salade de vermicelles de riz vietnamienne est communément appelée Bún Trộn. Ce qui rend la salade de vermicelles vietnamienne si appréciée, c'est son parfait équilibre de saveurs et de textures : des vermicelles frais, de la viande savoureuse, des herbes fraîches et une sauce lumineuse et pleine de saveurs. Au cœur de cette salade se trouvent des vermicelles de riz (bún), qui sont tendres, soyeux et servis à température ambiante. Ces vermicelles sont placés dans un bol et garnis d'une variété d'ingrédients comme du porc grillé ou du poulet à la citronnelle, des rouleaux de printemps frits ou même du tofu pour une version végétarienne. Accompagnant la protéine se trouvent des légumes croquants comme de la laitue râpée, des germes de soja, des concombres, des carottes et du daikon mariné, ainsi qu'une généreuse poignée d'herbes fraîches comme de la menthe et de la coriandre. Le tout est rehaussé d'une vinaigrette sucrée et acidulée à base de sauce de poisson, de lime, de sucre, d'ail et de piment. Une touche finale de cacahuètes concassées et d'échalotes frites ajoute de la texture et de la richesse à la salade. Ce plat sain et satisfaisant est particulièrement populaire pendant les journées chaudes, mais il est apprécié toute l'année.

4. Comment préparer la salade vietnamienne à la maison : recette de salade de poulet

Si vous souhaitez apporter des saveurs vietnamiennes dans votre cuisine, Gỏi gà - la salade de poulet - est un excellent point de départ. Ce plat est rapide, facile et rempli de saveurs audacieuses et rafraîchissantes.

Ingrédients (pour 2-3 personnes)

Pour la salade :

• 1 grosse poitrine de poulet (ou 2 petites), pochée et effilochée
• 1 petit oignon, coupé en fines tranches
• 1 petite carotte, coupée en julienne
• 1/2 concombre, coupé en fines tranches ou en julienne
• Herbes fraîches : menthe, basilic thaï, coriandre
• 1-2 piments oiseaux, tranchés finement (optionnel)
• Arachides grillées, écrasées
• Échalotes frites (optionnel)
• Feuilles de laitue/chou/croquettes de crevettes (optionnel)

Pour la vinaigrette sucrée-salée à la sauce de poisson :

• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 piment rouge, haché (à ajuster selon le goût)
• 1 cuillère à soupe d'eau

Instructions

• Cuire et effilocher le poulet : Pocher la poitrine de poulet dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Laisser refroidir légèrement, puis l'effilocher en fines lanières avec les mains ou une fourchette. Réserver.
• Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, mélanger la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre, l'ail haché, le piment haché et l'eau. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Goûter et ajuster l'équilibre salé, sucré, acide et épicé selon votre préférence.
• Assembler la salade : Dans un grand bol, mélanger le poulet effiloché, l'oignon, la carotte, le concombre et les herbes fraîches. Ajouter les tranches de piment si vous les utilisez. Verser la vinaigrette dessus et mélanger bien pour enrober uniformément.
• Servir : Transférer dans un plat de service. Saupoudrer d'arachides grillées et d'échalotes frites pour plus de saveur et de croquant. Servir tel quel ou avec des croquettes de crevettes/laitue/feuilles de chou pour enrouler.

Conseils pour une salade de poulet vietnamienne parfaite :

• Faites tremper les tranches d'oignon dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes pour réduire l'âpreté, puis bien égoutter.
• La menthe, le basilic et la coriandre sont essentiels pour obtenir l'arôme authentique.
• La vinaigrette fait ou défait le plat - optez pour une bonne marque de sauce de poisson comme Red Boat.
• Ne négligez pas de goûter et d'ajuster la vinaigrette - elle doit toucher les notes salées, sucrées, acides et épicées.

La salade vietnamienne est un exemple éclatant de la manière dont la simplicité, l'équilibre et la fraîcheur peuvent se réunir pour créer quelque chose de vraiment inoubliable. Avec ses saveurs audacieuses, ses ingrédients vibrants et ses innombrables variations régionales, gỏi et nộm ne sont pas seulement des plats d'accompagnement, mais une véritable célébration de la culture culinaire vietnamienne.

Que vous essayiez une salade de tige de lotus croquante dans le sud ou une salade sucrée-acidulée de fleurs de bananier dans le nord, chaque bouchée stimule vos papilles... Et le meilleur dans tout ça ? Les salades vietnamiennes sont non seulement délicieuses mais aussi légères, saines et faciles à préparer chez soi. Pourquoi ne pas essayer ? Rassemblez quelques herbes et légumes frais. Mélangez une vinaigrette rapide à la sauce de poisson. Créez votre propre version de cette salade vietnamienne rafraîchissante. Ou mieux encore, visitez un restaurant vietnamien local et explorez vous-même ces saveurs authentiques.

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