Cuisine vietnamienne traditionnelle : 17 plats à ne pas manquer !

La cuisine vietnamienne traditionnelle est appréciée pour ses saveurs vibrantes, ses ingrédients frais et la variété de ses plats de nouilles et de riz. Du délicieux Pho au Nem, le Vietnam offre un éventail de plats appétissants à découvrir. Cet article explore certains des plats vietnamiens les plus populaires et appréciés, qui mettent en valeur la diversité de la cuisine traditionnelle vietnamienne.

1. Pho

Le pho est un plat délicieux considéré comme le trésor national du Vietnam. Il s'agit d'une soupe chaude  composée de fines nouilles de riz baignant dans un bouillon de bœuf riche et savoureux.

Ce bouillon est l'élément important qui contribue à la réussite de ce plat ! Il a mijoté pendant des heures avec des os de bœuf et des épices, créant une saveur profonde et savoureuse qui vous réchauffe de l'intérieur. De fines tranches de bœuf sont ajoutées au bouillon et, selon vos préférences, vous pouvez choisir une cuisson saignante, bien cuite ou une combinaison des deux.

Le Pho est populairement apprécié en tant que petit-déjeuner vietnamien traditionnel. Cependant, les gens en consomment également pour le déjeuner et le dîner, en raison de ses qualités nutritionnelles. Les vendeurs ambulants ont souvent des marmites fumantes prêtes tôt le matin, tandis que les restaurants en servent tout au long de la journée. 

Chaque bol est généralement accompagné d'une assiette d'herbes fraîches et de germes de soja. Vous les ajoutez à votre soupe pour lui donner une touche supplémentaire de fraîcheur et de croquant, en personnalisant chaque bouchée à votre goût.

• Adresse recommandé : Pho Thin, 13 Lo Duc, district Hai Ba Trung, Hanoi

2. Banh Mi

Le Banh Mi (pain de blé) est une baguette croustillante, comme le pain que l'on trouve en France, mais remplie de délicieuses saveurs vietnamiennes.

L'attirance du Banh Mi réside dans sa variété. Les vendeurs y ajoutent toutes sortes d'ingrédients savoureux, des viandes salées (le porc grillé ou le poulet) et des légumes frais et croquants (les carottes, les concombres,...). Vous trouverez peut-être même du pâté ou des œufs au plat. Les Banh Mi sont également servis avec de la coriandre fraîche, de la mayonnaise crémeuse et de la sauce piquante. 

Ce délice est une idée parfaite pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou un en-cas savoureux sur le pouce. Les vendeurs sont omniprésents dans presque tous les coins du Vietnam. Chaque bouchée vous offre une explosion parfaite de textures et de saveurs.

• Adresse recommandé : Banh My Phuong, 2B Phan Chau Trinh, Hoi An

3. Com Tam

Le Com Tam est un repas savoureux et rassasiant à base de riz brisé.

Ces grains de riz brisés, qui résultent du processus de mouture, étaient traditionnellement considérés comme moins précieux. Cependant, l'ingéniosité vietnamienne les a transformés en quelque chose de délicieux ! Le riz est cuit à la perfection et devient la base d'une création colorée et savoureuse.

Le Com Tam est généralement servi avec une variété de viandes grillées, comme de savoureuses côtelettes de porc ou de la peau de porc effilochée. Les œufs au plat ou les omelettes apportent de la richesse, tandis que des légumes frais comme le concombre et des légumes marinés apportent un délicieux croquant. 

Il existe également une sauce de trempage qui donne un coup de fouet salé et savoureux. Elle est souvent composée de sauce de poisson, de sucre, de citron vert, d'ail et de piment.

• Adresse recommandé : 260 Vo Van Tan, District 3, Ho Chi Minh-Ville

4. Goi Cuon (Rouleaux de printemps)

Au Vietnam, en plus des plats chauds, vous trouverez aussi des mets fraîches et saines, et les rouleaux de printemps en sont un excellent exemple.

Les rouleaux de printemps attirent les gourmets par leurs garnitures colorées, enveloppés dans du papier de riz. À l'intérieur, on trouve un mélange de nouilles fines, de tranches de crevettes ou de porc, de laitue, de germes de soja et de feuilles de menthe et de basilic pour une odeur agréable. Les gens les trempent souvent dans une sauce aux cacahuètes savoureuse pour les rendre plus riches. 

En général, ce plat constitue une entrée populaire dans les restaurants, un en-cas rafraîchissant lors d'un après-midi chaud ou même un déjeuner léger.

• Adresse recommandé : 420A Hoa Hao, Quartier 5, District 10, Ho Chi Minh-Ville

5. Nem/ Cha Gio (Rouleaux de printemps frits)

Le Nem se caractérise par un extérieur croustillant et doré qui enveloppe une farce savoureuse.

Ce mets délicieux est généralement composé d'un mélange de porc haché et de crevettes. On y ajoute ensuite des carottes râpées, des oignons, des champignons noirs, des herbes et des nouilles en verre. Le tout est ensuite enveloppé dans de fines feuilles de papier de riz et frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.

Le Nem est souvent servi avec une sauce de trempage composée de sauce de poisson, de sucre, de citron vert/vinaigre, d'ail et de piment. Les Vietnamiens aiment manger le Nem avec des légumes crus tels que la laitue, la coriandre, etc.

• Adresse recommandé : 123 Bui Thi Xuan, Hai Ba Trung, Hanoi

6. Bun Cha (Porc grillé avec vermicelles de riz)

Avis aux amateurs de nouilles ! Si vous recherchez un plat à la fois savoureux, le Bun Cha est une option parfaite - une star de la cuisine de rue venue tout droit de Hanoï, au Vietnam.

Imaginez un peu : un lit de nouilles de riz souples recouvertes de galettes et de tranches de porc grillées. Le porc dégage une délicieuse odeur de fumée parce qu'il est mariné dans de la citronnelle, de la sauce de poisson et du sucre, puis grillé sur du charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur.

Le Bun Cha est souvent accompagné d'herbes fraîches comme la menthe et la coriandre et de légumes marinés comme les carottes et les papayes, pour leur donner une touche piquante. De plus, la sauce de trempage est également très importante et fait la réussite de ce plat. Il s'agit d'un mélange de sauce de poisson, de vinaigre, de sucre et d'eau. Si vous l'aimez épicée, vous pouvez y ajouter des piments !

Le Bun Cha peut être dégusté à tout moment de la journée. Les vendeurs de rue le servent généralement pour le déjeuner, mais vous pouvez aussi le trouver dans des restaurants pour une ambiance plus détendue.

• Adresse recommandé : 34 Hang Than, Ba Dinh, Hanoi

7. Bun Dau Mam Tom

Ce plat traditionnel est un favori des habitants et des visiteurs, connu pour ses saveurs riches et ses ingrédients simples.

Le Bun Dau Mam Tom est un repas qui combine différents éléments pour créer une expérience savoureuse. Il commence par des vermicelles de riz souples et faciles à manger. Ces vermicelles sont accompagnées de morceaux de tofu frit qui absorbent toutes les délicieuses saveurs.

Mam Tom (pâte de crevettes) rend ce plat unique. Elle est fabriquée à partir de crevettes fermentées et dégage une forte odeur, mais ne vous laissez pas effrayer. Associée aux nouilles et au tofu, elle ajoute une richesse savoureuse à laquelle il est difficile de résister.

Outre les vermicelles de riz et le tofu frit, on ajoute souvent de la poitrine de porc bouillie, du Nem. Le Bun Dau Mam Tom est souvent servi au déjeuner ou au dîner, surtout pendant les mois les plus chauds. Si vous êtes à la recherche d'une cuisine vietnamienne authentique, essayez une portion de Bun Dau Mam Tom

• Adresse recommandé : 23 Phan Huy Ich, Nguyen Trung Truc, Ba Dinh, Hanoi

8. Xoi (Riz gluant)

Contrairement au riz blanc moelleux auquel vous êtes peut-être habitué, le Xoi est préparé à partir d'un type de riz spécial qui devient agréablement collant à la cuisson.

Ce riz gluant est cuit à la vapeur à la perfection, créant une base moelleuse et satisfaisante pour une variété de garnitures. Il peut être dégusté comme un petit-déjeuner salé ou un en-cas sucré, en fonction de ce que vous y ajoutez.

Pour une option salée, le Xoi peut être mélangé avec des haricots mungo, des champignons ou même du poulet effiloché. Une pincée d'échalotes frites croustillantes et de cacahuètes hachées ajoute une couche supplémentaire de saveur. Si vous avez envie de sucré, le Xoi peut être garni de mangue fraîche ou de haricots noirs sucrés. Un filet de lait de coco rendra le plat plus crémeux. 

Le xoi est un plat de rue populaire, facile à trouver et peu coûteux. Les vendeurs ont souvent des marmites fumantes prêtes tôt le matin, parfaites pour un petit-déjeuner à emporter. Toutefois, le riz gluant se déguste aussi tout au long de la journée, et certains restaurants le proposent même en dessert.

• Adresse recommandé : 35B Nguyen Huu Huan, Hang Bac, Hanoi

9. Banh Chung (Gâteau de riz gluant)

Le banh chung est un plat spécial de la tradition vietnamienne qui est souvent préparé lors de la fête du Têt. 

Le Banh chung est une combinaison parfaite de riz gluant, de haricots mungo et de poitrine de porc, le tout enveloppé dans des feuilles Dong. Ces petits paquets sont ensuite regroupés et bouillis pendant des heures, ce qui donne un plat ferme et savoureux.

Ce plat est traditionnellement dégusté lors des célébrations du Têt. Les familles se réunissent, se préparent et dégustent le Banh Chung pour souhaiter la bonne chance et la prospérité pour l'année à venir. Toutefois, lorsque vous visitez le Vietnam, vous pouvez toujours le trouver sur les marchés ou auprès des vendeurs de rue, et ce tout au long de l'année.

• Adresse recommandé : 43 Trai Gang, Thanh Nhan, Hai Ba Trung, Hanoi

10. Banh Cuon

Le banh cuon (ravioli en rouleau) est un autre plat traditionnel vietnamien qui vous surprendra. Ce plat, fabriqué à partir d'une pâte à base de farine de riz et d'eau, est cuit à la vapeur à la perfection, ce qui leur confère une texture moelleuse et légèrement translucide.

Ce qui rend le Banh Cuon vraiment délicieux, c'est leur garniture. Elle se compose généralement d'un mélange savoureux de porc haché assaisonné, de champignons d'oreille de bois émincés et parfois d'échalotes ou d'oignons. Toutefois, les garnitures principales peuvent inclure des crevettes, du poulet ou d'autres ingrédients en fonction des préférences régionales.

Le Banh Cuon est souvent apprécié comme un repas léger et sain, à déguster à tout moment de la journée. Qu'il soit servi au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner, il est généralement accompagné d'herbes fraîches comme la coriandre et la menthe, ainsi que d'échalotes frites croustillantes. Il est également accompagné d'une sauce de trempage piquante à base de sauce de poisson, de jus de citron vert, de sucre et de piment.

• Adresse recommandé : 68 Hang Cot, Hang Ma, Hoan Kiem, Hanoi

11. Banh Xeo (crêpe vietnamienne)

Le Banh Xeo est une crêpe salée traditionnelle vietnamienne originaire du sud du pays. Il s'agit d'une grande crêpe fine faite d'une pâte à base de farine de riz aromatisée au curcuma. Cette crêpe est cuite dans une poêle spéciale jusqu'à ce qu'elle soit croustillante à l'extérieur et légèrement moelleuse au centre.

La garniture de ce plat se compose souvent de crevettes, de porc haché et de germes de soja. Le Banh Xeo est plié sur la garniture pour former une demi-lune et servi chaud avec la sauce de poisson aigre-douce et des herbes fraîches comme la laitue, la menthe et le basilic. 

• Adresse recommandé : Banh Xeo 46A, 46A D Dinh Cong Trang, District 3, Ho Chi Minh-Ville

12. Che (Porridge sucré)

Le Che est un délicieux dessert vietnamien qui se décline en de nombreuses variétés savoureuses. Il s'agit d'une sorte de soupe sucrée ou de pudding contenant différents ingrédients tels que des haricots, des fruits ou de la gelée. Certains Che sont crémeux et à base de noix de coco, tandis que d'autres sont fruités et rafraîchissants.

Le Che se mange chaud ou froid, selon les préférences de chacun. Il s'agit d'un en-cas ou d'un dessert populaire, apprécié tant par les habitants que par les visiteurs.

• Adresse recommandé : Rue de Su Van Hanh, District 10, Ho Chi Minh-Ville

13. Chuoi Nep Nuong (banane grillée du Vietnam)

Au Vietnam, il existe un en-cas de rue génial appelé Chuoi Nep Nuong (banane grillée). C'est comme une fête sucrée et salée dans la bouche. 

Ce délice est originaire de Ben Tre, dans le sud du pays, mais il fait des vagues dans tout le Vietnam. La star du spectacle est la banane super sucrée et crémeuse.

Les bananes sont d'abord enveloppées dans du riz gluant. Si vous voulez du sucré, ils trempent le riz dans du lait de coco ou l'agrémentent d'échalotes ou de noix de coco séchées si vous avez envie d'un plat salé. Ensuite, ils enveloppent le tout dans des feuilles de bananier et le font griller sur des charbons ardents. C'est à ce moment-là que l'on obtient cette incroyable odeur de fumée et cette parfaite couleur dorée.

Vous pouvez le déguster simplement, en savourant toutes les saveurs. En outre, si vous vous sentez d'attaque, trempez-le dans une sauce sucrée à base de lait de coco.

Ce met a fait l'objet d'une attention particulière en 2023 lorsque CNN l'a classée parmi les neuf meilleurs desserts du monde ! 

• Adresse recommandé : 378 Vo Van Tan, Quartier 5, District 3, Ho Chi Minh-Ville

14. Banh dau xanh (Gâteau de haricots mungo)

Le Banh Dau Xanh est un dessert vietnamien traditionnel populaire originaire de la province de Hai Duong.

Ce gâteau spécial est fabriqué à partir d'un mélange de haricots mungo, de sucre, d'huile de fleur de pomelo et de graisse de porc. Une fois cuit, le gâteau se transforme en une poudre sèche et lisse qui est soigneusement moulée en forme rectangulaire. Le gâteau est aromatique et ressemble à du caramel au beurre. Lorsque vous en prenez une bouchée, il fond immédiatement dans votre bouche.

Vous pouvez simplement en mettre un morceau dans votre bouche et profiter de l'explosion sucrée, ou l'accompagner d'une tasse de thé vert vietnamien pour équilibrer son goût sucré.

• Adresse recommandé : 27 Hang Giay, Hang Ma, Hoan Kiem, Hanoi

15. Tao pho

Le Tao Pho est un plat rafraîchissant, sucré et parfumé, à base de tofu, qui est un plat estival préféré au Vietnam. L'origine exacte de son nom est incertaine, mais certains pensent qu'il vient du mot "tofu", car les deux plats présentent des similitudes au niveau des ingrédients et de la préparation.

Pour préparer le Tao Pho, les graines de soja sont soigneusement broyées et filtrées pour produire du lait de soja, qui est ensuite bouilli, refroidi et transformé en caillé solide. Le caillé riche en protéines qui en résulte a une texture douce et gélatineuse.

Bien qu'il soit apprécié dans tout le pays, le Tao Pho présente de subtiles variations régionales au Vietnam. À Hanoï, il est souvent servi dans de l'eau sucrée aromatisée aux fleurs de jasmin. Dans le centre du pays, il est garni de gingembre haché épicé. Dans le sud du pays, on y ajoute souvent du lait de coco pour lui donner un goût plus riche.

Au-delà du style classique, plusieurs versions modernes du Tao Pho sont apparues. Par exemple, le Tao Pho avec des perles de tapioca et du sucre noir, le Tao Pho au caramel et le Tao Pho avec de la gelée et des graines de lotus. Toutefois, la recette traditionnelle servie sur de la glace reste un moyen incontournable de lutter contre la chaleur estivale, tant pour les Vietnamiens que pour les touristes.

• Adresse recommandé : 132 Doc Ngu, Ba Dinh, Hanoi 

16. Banh Bo (Gâteau au nid d'abeille)

Le Banh Bo est un dessert délicieux et unique du sud du Vietnam. Ne vous fiez pas à son nom : il signifie "gâteau de vache" ou "gâteau rampant" en raison de son aspect bosselé et bulleux.

Fabriqué à partir de farine de riz, d'eau, de sucre, de levure et de lait de coco, le Banh Bo a une texture souple et élastique. Le lait de coco apporte une touche sucrée et une touche tropicale.

Le secret de la texture unique du Banh Bo réside dans la pâte à frire. Elle fermente pendant un certain temps, créant de minuscules poches d'air qui gonflent à la cuisson. C'est ce qui donne au gâteau son aspect alvéolé caractéristique et son toucher léger et spongieux.

Le Banh Bo est un plat polyvalent. Vous pouvez le déguster seul en guise d'en-cas sucré ou l'accompagner d'un repas en guise d'apaisement. C'est un choix populaire dans les boulangeries et les marchés vietnamiens, où l'on coupe souvent un gâteau entier pour pouvoir l'emporter facilement.

• Adresse recommandé : 32 rue de Co Bac, Quartier Cau Ong Lanh, District 1, Ho Chi Minh-Ville

17. Banh Ran (Beignet vietnamien)

Le Banh Ran est un plat de rue et un en-cas très apprécié, originaire du nord du Vietnam. Le nom "Banh Ran" se traduit par "gâteau frit", ce qui reflète la façon dont ces boules de riz frites et moelleuses sont préparées.

L'enveloppe extérieure du Banh Ran est constituée d'une pâte de farine de riz glutineux, parfois recouverte de graines de sésame blanc. La garniture se compose d'une pâte de haricots mungo sucrée et aromatisée à l'essence de fleur de jasmin.

De plus, il existe également des versions salées du Banh Ran, fourrées d'un mélange de porc haché, de champignons d'oreille de bois, de nouilles vermicelles, de carottes et d'assaisonnements. Le Banh Ran salé est servi avec une sauce chili aigre-douce.

• Adresse recommandé  : 52 Hang Chieu, Hang Buom, Hoan Kiem, Hanoi

Conclusion

Le Vietnam est un paradis pour les amateurs de cuisine. Il regorge de délicieux plats traditionnels qui vous donneront envie d'en goûter d'autres. Si vous avez envie de partir à l'aventure, pourquoi ne pas explorer la gastronomie vietnamienne ? Que vous vous promeniez dans les rues de Hanoï ou que vous dégustiez des en-cas sur des marchés animés, il y a toujours quelque chose de nouveau et d'excitant à essayer.

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