Guide complet des manières de table vietnamiennes

Les manières de table vietnamiennes expriment les caractéristiques de la population locale. Il s'agit d'une expérience familiale riche en traditions et en saveurs délicieuses à laquelle vous pouvez participer.

Au Vietnam, les repas sont l'occasion pour les familles de se réunir, de partager des histoires et de tisser des liens. Cette tradition reflète l'importance des liens familiaux et de la communication. Malgré la modernisation, les manières de table traditionnelles sont toujours maintenues et témoignent du respect et de la gratitude. Préservées au fil des générations, ces coutumes offrent de précieuses indications aux touristes et aux personnes qui envisagent de s'installer à long terme ou de se marier au Vietnam. Découvrez dans cet article comment manger comme un Vietnamien.

1. Traditions culinaires vietnamiennes à connaître

1.1 Concept de partage des plats et de repas en famille 

Contrairement à certains pays occidentaux, où chaque personne prend son propre repas, les Vietnamiens préparent souvent plusieurs plats que les membres de la famille partagent. Les repas sont généralement placés au centre de la table, ce qui encourage les repas en commun et les conversations polies. 

Bien que des plats comme le Pho ou le Bun Bo Hue soient servis séparément, les membres de la famille se réunissent toujours autour d'une table pour partager des plats d'accompagnement communs. Cette tradition favorise la convivialité et reflète l'importance de la famille et de la communauté, vous permettant de découvrir la chaleur et l'hospitalité des repas vietnamiens.

1.2 Respecter les aînés en toutes circonstances

Au Vietnam, le respect des aînés est à la base de l'étiquette sociale et des bonnes manières à table. Pendant les repas, il est de coutume d'inviter les aînés à commencer à manger en premier. Servir la nourriture et les boissons aux aînés est considéré comme un signe de respect. Par conséquent, si vous êtes plus jeune, vous devez attendre que les aînés commencent leur repas.

En outre, l'utilisation d'un langage et de gestes polis, comme le fait de s'adresser correctement aux aînés et de leur offrir les meilleures portions de nourriture, renforce ce respect.

1.3 Riz - Le cœur de la cuisine vietnamienne

Lorsqu'ils voyagent au Vietnam, de nombreux Occidentaux sont souvent surpris par l'abondance des plats à base de riz dans tous les repas. Cette dépendance à l'égard du riz découle de la tradition profondément enracinée de la riziculture humide au Vietnam, où le riz est la pierre angulaire du paysage culinaire du pays.

Dans la culture vietnamienne, partager un repas est familièrement appelé "ăn cơm", ce qui signifie "manger du riz". De nos jours, le riz est couramment préparé à l'aide de cuiseurs à vapeur électroniques et servi avec un assortiment de viandes, de poissons et de légumes. En outre, le riz est utilisé dans une myriade de plats spécialisés, notamment le papier de riz, les nouilles de riz et le vin de riz fermenté.

Dans tout le Vietnam, des restaurants servant du riz (appelés Com Binh Dan) sont disséminés à chaque coin de rue et proposent une gamme variée de plats à base de riz.

1.4 Gluten, vitamines et protéines à chaque repas

Le déjeuner ou le dîner au Vietnam se compose généralement d'un ou deux plats principaux accompagnés d'un plat de légumes et d'une portion de soupe.

Les plats principaux sont souvent composés d'une variété de viandes, telles que le porc en ragoût, le poulet bouilli, le poisson grillé ou le bœuf sauté avec des légumes. Ces plats sont généralement assaisonnés d'une combinaison d'épices et de sauces, créant ainsi un profil de saveurs riche et savoureux. Le climat tropical du Vietnam garantit une grande variété de légumes disponibles tout au long de l'année, les épinards d'eau, les chayottes et les concombres étant des options populaires.

Outre les repas complets composés de plusieurs plats, les Vietnamiens optent parfois pour des dîners plus simples composés d'un seul plat, comme les nouilles Pho ou Quang. Malgré sa simplicité, chaque plat contient les éléments essentiels d'un repas vietnamien : une composition à base de riz, des protéines de viande ou de poisson et une portion de légumes. Cette approche permet de préparer un repas rapide et satisfaisant, tout en conservant les saveurs et les nutriments équilibrés qui font la réputation de la cuisine vietnamienne.

1.5 Dégustation de produits régionaux

Chaque région du Vietnam possède ses propres traditions culinaires, avec des préférences uniques en matière d'épices, de saveurs et de méthodes de cuisson.

Dans le Nord, les plats ont tendance à être légers, avec un équilibre de saveurs qui ne sont ni trop épicées ni trop fades, comme l'illustre l'emblématique Pho. La cuisine du centre du Vietnam, en revanche, se caractérise par des saveurs audacieuses, mettant l'accent sur les goûts salés et épicés, comme les nouilles Quang. Dans le Sud, le sucré occupe une place importante dans de nombreux plats, comme le célèbre riz brisé de Saigon, servi avec une sauce de poisson aigre-douce.

Pour apprécier pleinement la diversité de la cuisine vietnamienne, il est recommandé de déguster des plats des trois régions et de découvrir les saveurs qui résonnent le mieux à votre palais.

>> Voir plus : Les 10 meilleurs plats vietnamiens que vous devez connaître

2. Choses à faire et à ne pas faire pendant les repas

2.1 Avant le repas

Attendre la stabilité du siège

Dans la culture vietnamienne, les repas quotidiens sont l'occasion de se réunir, de partager des histoires et de nouer des liens, ce qui permet d'approfondir les liens familiaux. Par conséquent, les repas ne commencent généralement qu'une fois que tous les individus ont pris place et sont prêts à manger.

Attendre que les personnes les plus âgées commencent en premier

Dans les manières de table vietnamiennes traditionnelles, il existe une croyance culturelle selon laquelle la personne la plus âgée ou la plus estimée doit être la première à commencer à manger. En particulier, dans les réunions familiales, ce rôle est souvent tenu par le père ou le grand-père, tandis que lors d'événements formels tels que les fêtes d'entreprise, c'est la personne la plus haut placée qui fait le premier pas.

Il existe toutefois des exceptions à cette pratique, notamment lorsque des invités ou des partenaires sont conviés à se joindre au repas. Dans ce cas, les hôtes peuvent avoir la courtoisie d'inviter les invités à commencer à manger en premier, en signe d'hospitalité et de bonne volonté.

Demander des ustensiles avec élégance

Au Vietnam, les baguettes et les cuillères sont les principaux ustensiles de cuisine, remplaçant les couteaux et les fourchettes couramment utilisés dans les repas occidentaux. Si vous avez besoin de ces ustensiles, il est tout à fait acceptable de les demander poliment à votre hôte. Toutefois, il est essentiel de le faire avec respect et discrètement, en évitant tout ton qui pourrait être perçu comme exigeant. Une simple demande polie accompagnée d'un sourire suffit souvent à satisfaire vos besoins sans vous offenser.

Informer vos restrictions alimentaires

Le Vietnam est réputé pour ses délices culinaires, offrant une pléthore de plats appétissants élaborés à partir de divers ingrédients. Toutefois, certains de ces plats peuvent ne pas convenir à l'estomac de tout le monde. Il convient de noter que la cuisine vietnamienne contient souvent du glutamate monosodique (MSG), une épice courante qui peut gêner certains visiteurs. Pour garantir une expérience agréable et éviter tout problème potentiel, il est conseillé d'informer votre hôte de toute allergie, préférence alimentaire ou restriction que vous pourriez avoir.

Rendre la sélection du siège claire

Dans les foyers vietnamiens, la disposition des sièges pour les repas est souvent prédéterminée, chaque membre de la famille ayant sa propre place. Lorsque des invités se joignent à la famille, des chaises supplémentaires peuvent être ajoutées, mais l'ordre des places reste généralement le même. En règle générale, c'est la personne qui a lancé l'invitation qui détermine l'ordre des places, mais vous pouvez demander si vous n'êtes pas sûr.

Lors d'occasions spéciales comme les mariages ou les cérémonies, il est courant que les hommes et les femmes s'assoient séparément. En outre, les personnes d'âge similaire s'assoient souvent ensemble pour faciliter la conversation. Les enfants peuvent également avoir leur propre table afin d'éviter toute perturbation pendant le repas.

2.2 Pendant le repas

Utilisez vos deux mains en signe de respect, lorsque vous prenez ou passez des plats ou des bols !

Dans les coutumes culinaires vietnamiennes, l'utilisation des deux mains pour tenir les plats et les bols est une pratique significative qui symbolise le respect de la nourriture, de l'hôte et des autres convives. Ce geste reflète également les valeurs d'hommage aux aînés et d'expression de la gratitude pour le repas et l'hospitalité. En outre, il assure une meilleure stabilité et un meilleur contrôle, minimisant les déversements et contribuant à une expérience gastronomique agréable pour tous.

Évitez de manger directement dans les plats partagés !

Lorsque vous prenez de la nourriture, au lieu de la mettre directement dans votre bouche, vous devriez d'abord la mettre dans votre bol pour éviter d'éclabousser vos vêtements ou la table des personnes à côté de vous avec un condiment indésirable. Cette pratique réfléchie permet non seulement de contrôler la taille des portions, mais aussi de respecter les préférences individuelles, ce qui favorise une expérience gastronomique propre et agréable pour tout le monde.

Évitez de retourner le poisson !

Dans les villages de pêcheurs, en particulier dans le centre du Vietnam, les habitants croient que les poissons représentent les bateaux qui partent en mer et que le fait de retourner un poisson signifie un mauvais présage, tout comme le fait de renverser un bateau. Selon la tradition, il ne faut retourner les arêtes qu'après avoir mangé la moitié du poisson. Bien que ce comportement à table ne soit pas très répandu, il est considéré comme poli de suivre l'exemple de l'hôte plutôt que de prendre l'initiative de retourner le poisson soi-même.

Évitez de fouiller dans le plat pour trouver des morceaux spécifiques !

Évitez de fouiller dans le plat pour trouver des morceaux spécifiques, car cela est considéré comme un manque de respect. Par exemple, si vous préférez la viande aux légumes, abstenez-vous de fouiller dans les légumes verts pour choisir ce que vous préférez. Ce comportement peut amener les autres à se sentir obligés de ne manger que ce qui reste.

Ne laissez pas vos baguettes plantées dans votre bol !

Évitez de laisser les baguettes plantées directement dans votre bol, car ce geste peut ressembler aux bâtonnets d'encens placés sur un autel. Dans la culture vietnamienne, on pense que cette position peut attirer les mauvais esprits et apporter la malchance ou le malheur. Au lieu de cela, placez vos baguettes horizontalement sur le bord de votre bol lorsque vous ne les utilisez pas, afin de montrer votre respect et d'éviter toute connotation négative.

Ne faites pas de bruit avec vos baguettes et évitez d'en faire inutilement !

Veillez à ce que vos baguettes soient silencieuses et évitez de faire des bruits inutiles pendant que vous mangez. S'il est acceptable d'engager de petites conversations pendant les repas, il est déconseillé de faire trop de bruit à table. Dans la culture vietnamienne, il est impoli de frapper les bols ou les plats avec des baguettes. En outre, les convives doivent s'abstenir d'aspirer ou de mâcher bruyamment et de parler avec de la nourriture dans la bouche.

Éviter de tremper les baguettes dans les bols partagés !

Lorsque vous dînez dans un foyer vietnamien, il est courant de voir un grand bol de soupe. S'il est acceptable d'utiliser ses baguettes pour prendre des aliments dans les assiettes communes, il faut s'abstenir de les plonger directement dans le bol de soupe commun. Utilisez plutôt une louche ou une paire de baguettes inutilisée pour vous servir dans le grand bol de soupe.

2.3 Après le repas

Exprimer sa gratitude et complimenter le plat

Si vous êtes un invité, exprimer votre gratitude et complimenter le plat sont des éléments essentiels des bonnes manières à table. Après un repas, il est poli de remercier l'hôte ou le cuisinier en disant "Cảm ơn" (merci) et "Món ăn rất ngon" (les plats sont très bon). Cela montre que l'on apprécie leurs efforts et que l'on respecte les traditions culinaires vietnamiennes. Par conséquent, complimenter le plat favorise de bonnes relations avec les hôtes vietnamiens.

Rester à table jusqu'à ce que tout le monde ait fini de manger

Au Vietnam, la politesse veut que l'on reste à table jusqu'à ce que tout le monde ait fini de manger. Les repas ne se limitent pas à la nourriture, ils sont aussi l'occasion de nouer des liens et de partager des histoires. Prenez donc votre temps pour apprécier la nourriture et la conversation, ce qui vous permettra de mieux comprendre la culture et la vie quotidienne vietnamiennes.

Il ne s'agit là que de quelques règles de base de la table vietnamienne traditionnelle, qui peuvent varier d'une région à l'autre et d'une culture à l'autre au Vietnam. La meilleure façon d'apprendre est de participer à un repas de famille et de faire l'expérience directe des traditions locales. Ne vous inquiétez pas si vous n'êtes pas encore habitué ; les Vietnamiens sont accueillants et compréhensifs, et ils sont heureux d'offrir des conseils à ceux qui ne sont pas familiarisés avec la culture.

Vous aimeriez voir plus : 

>> Cuisine vietnamienne traditionnelle : 17 plats à ne pas manquer !

>> 7 endroits à visiter au Vietnam pour les amateurs de cuisine

>> Manières du Vietnam : Choses à faire et à ne pas faire

>> Accro aux boissons vietnamiennes : Les meilleurs produits locaux à essayer

>> Saveurs du Nord et du Centre |Circuit Vietnam gastronomique