Meilleure cuisine à Hue: Découvrez les riches délices du centre du Vietnam

Les plats de Hue sont associés aux coutumes des résidents locaux depuis des générations, exprimant clairement des valeurs culturelles, historiques et artistiques et possédant un goût tout à fait unique. Ils sont devenus une marque de fabrique de la cuisine vietnamienne. Découvrons les meilleurs plats de Hue, typiques et à ne pas manquer!

Que manger à Hue, au Vietnam ?

1. Vermicelles de riz au bœuf (Bun bo Hue)

Le premier dans la liste des plats incontournables les plus typiques de Hue est sans aucun doute les vermicelles de riz au bœuf. Connu comme l'un des plats vietnamiens les plus délicieux, ce plat est apprécié par de nombreux journaux nationaux et étrangers. 

Vous trouverez la différence entre la version originale de vermicelles de riz au bœuf par rapport à celles d'autres régions. 

En général, il y a deux points qui rendent le vermicelles de riz au bœuf différent des autres plats de nouilles : les nouilles moelleuses et le bouillon savoureux. Cette soupe de nouilles contient du boeuf; il fait également bon usage de la viande de porc (jarrets, pied, cubes de sang congelé et lanières de longe). La soupe est assaisonnée d'ail, d'échalotes, de paprika, de pâte de crevettes, de citronnelle, d'herbes et de citron. Tandis que la plupart des étrangers connaissent bien Pho (du moins par son nom), au Vietnam, le Bun Bo Hue est connu comme une option plus copieuse et délicieuse. Les vermicelles de riz au bœuf qui est appréciée à Hue est évidemment la saveur standard.

2. Riz aux corbicules (Com hen)

En général, le riz aux corbicules et les plats à base de ces mollusques asiatiques sont l'un des plats délicieux les plus typiques de Hue à ne pas manquer. Vous sentirez la douceur des corbicules frites, le goût prononcé du gingembre, le piquant du piment, ainsi que le croquant des herbes aromatiques et des germes de soja et le goût des cacahuètes grillées. Bien que les ingrédients utilisés pour faire du riz aux corbicules soient très simples, ils créent un goût vraiment délicieux. Le plat est un mélange harmonieux de yin et de yang en termes de couleurs et de saveurs.

3. Vermicelles de riz au porc grillé (Bun thit nuong)

C'est un plat simple avec des éléments contrastés : nouilles de riz à température ambiante et porc chaud grillé, mangé avec des légumes, des herbes, des épices, des cacahuètes grillées et la sauce aux cacahuètes typique de Hue. 

En fait, les vermicelles de riz au porc grillé est disponible dans tous les coins du Vietnam, mais à Hue, il a un goût différent. Les ingrédients pour cuisiner ce plat sont assez simples, notamment de la viande maigre, de la poitrine de porc, du foie de porc, des crudités, du concombre, etc. Vous pourriez facilement préparer ce plat. Tout d'abord, la viande découpée est placée dans un grand bol et marinée avec des épices comme la citronnelle, l'ail, le poivre, la sauce de poisson, le sel,... selon les goûts de chacun. Ensuite, laissez brûler le charbon de bois assez longtemps (15 minutes) avant de placer les mets sur les grilles. Contrairement à d'autres régions, les vermicelles de riz au porc grillé à Hue se mangent avec la sauce spéciale qui est comme l'âme du plat, rehaussant la délicatesse du plat. La viande grillée chaude et absorbante servie avec des vermicelles de riz, des légumes frais et une sauce irrésistible se déguste à tout moment de la journée.

4. Gâteau de Hue

Gâteau de Hue est un terme utilisé pour désigner une variété de gâteaux provenant de la ville de Hue. Bien que ces gâteaux utilisent le même ingrédient de base (farine de riz), les différentes recettes et techniques utilisées par les résidents locaux donnent à chaque type de gâteau une saveur et des caractéristiques uniques.

Les types les plus populaires de gâteaux de Hue comprennent le "banh khoai" (crêpe vietnamienne), le "banh nam" (gâteau de riz cuit à la vapeur), le "banh beo chen" (galette de riz vapeur aux crevettes), le "banh nep" et le "banh ram it" (boulettes de riz gluant et croquettes). Il vous sera difficile de les ignorer lors de vos déplacements dans cette ville impériale.

4.1 Raviolis de tapioca aux crevettes et au porc (banh bot loc)

Le raviolis de tapioca aux crevettes et au porc (banh bot loc) est l'une des spécialités, représentant la quintessence culinaire de Hue. Les principaux ingrédients de ce plat sont la farine de tapioca, la garniture aux crevettes et le porc. Cuit à la vapeur, ce plat devient transparent et a une dureté modérée, servi avec une sauce de poisson au piment aigre-douce. Le “banh bot loc” devient un cadeau indispensable à chaque fois que les touristes viennent à Hue.

4.2 Gâteau de riz cuit à la vapeur (banh nam)

Le "banh nam" est un célèbre plat rustique à Hue et adapté à tous. Ce plat a un goût délicieux et doux, avec une légère saveur de crevettes. Néanmoins, il est fait avec des ingrédients très simples et rustiques comme: la farine de riz gluant, les crevettes hachées et des épices. 

Profitant du banh nam, il s'agit simplement de profiter du goût par excellence de la terre culinaire de Hue. C'est un plat qui est harmonieux du goût au parfum des feuilles de bananier. Le gâteau est moelleux, avec un soupçon de saveur de crevettes. Manger un morceau de gâteau vous donne l'impression qu'il fond dans la bouche. En outre, il n'y a qu'un type végétarien avec une garniture de haricots verts, généralement préparé pour le jour de la pleine lune ou le premier jour du calendrier lunaire.

4.3 Crêpe vietnamienne (banh khoai)

Le "banh khoai" doit être le plat préféré de nombreuses personnes à qui l'on a donné ce nom ("khoái" signifie "aimer" en vietnamien). Beaucoup de gens le confondent avec le banh xeo car la forme et les ingrédients sont assez similaires. Cependant, la croûte du banh khoai est plus épaisse que celle du banh xeo et il se mange avec une sauce spéciale à base de viande maigre, de foie de porc, de sésame grillées et de cacahuètes concassées au lieu de la sauce de poisson aigre-douce.

4.4 Galette de riz vapeur aux crevettes (banh beo chen)

Le "banh beo chen" est un plat indigène et idyllique des habitants de Hue. Il est parfumé à la farine de riz et à la douceur des crevettes parfaitement mélangée à la sauce de poisson acidulée qui fait tortiller les convives quand ils les goûtent.

Ce plat est non seulement délicieux mais aussi très charmant car chaque gâteau est placé dans de jolis petits bols. Les gâteaux blancs, attachés aux bols, avec des crevettes brûlées, des oignons frits sur le dessus sont très charmants et captivants. En mangeant le "banh beo chen", vous sentirez la douceur des crevettes, l'arôme des oignons et le moelleux de la pâte.

En plus des stands de nourriture, les habitants de Hue mangent souvent du banh beo chen chez les vendeurs ambulants de femmes dans de petites ruelles.

4.5 Boulettes de riz gluant et croquettes (banh ram it)

Le "banh ram it" est l'un des plats rustiques très familiers aux habitants de Hue. Le gâteau est divisé en 2 parties : la partie moelleuse et collante en haut et celle croustillante et parfumée en dessous. Ces deux saveurs semblent impossibles à mélanger mais en réalité, elles créent une saveur unique et attrayante. 

5. Soupe sucrée (chè Hue)

La ville de Hue est également connue comme "la capitale de la soupe sucrée". Il existe plus de 20 types différents et uniques. C'est pourquoi la soupe sucrée figure certainement sur la liste des plats les plus typiques de Hue à ne pas manquer.

La soupe sucrée de Hue a un goût très spécifique, composé de nombreux ingrédients différents: haricots verts, ananas vert, graines de lotus, taro, germes de soja,… Chaque sorte de soupe sucrée est très savoureuse avec la bonne douceur, mangée avec du lait de coco qui est extrêmement attrayant. La soupe sucrée est vendue partout à Hue, vous pouvez choisir n'importe quel magasin dans les rues ou sur les marchés...

Chaque plat à Hue a quelque chose de très unique, c'est-à-dire un charme "Hue" qui est très indubitable. Si vous avez l'occasion de visiter cette terre, n'oubliez pas de goûter à la quintessence culinaire de l'ancienne capitale!