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Outre la majesté de la rivière Da, la beauté poétique de la baie de Ngoi Hoa et la paix des villages Muong, Da Bac - une destination touristique intéressante à Hoa Binh avec le pays de Mai Chau - s'enorgueillit également d'une cuisine unique de style Muong.
La cuisine de Da Bac est en effet très attrayante, car elle combine harmonieusement les plats de la rivière et les spécialités de la montagne.
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1. Viande salée aigre
La viande aigre de Dzao Tien est fabriquée à partir de porc propre, élevé naturellement dans le village. Ici, les cochons ne mangent que du riz, du son, des céréales et des légumes, ce qui garantit une viande propre et délicieuse.
La particularité de la préparation de la viande salée par les Dzao dans la cuisine Da Bac est l'utilisation de riz au lieu de feuilles de levure pour la fermentation. La viande est marinée avec des épices et scellée pendant 1 à 3 ans. Le riz fermenté crée une pâte qui donne à la viande un goût aigre fort, mais qui reste doux et parfumé. Un morceau de viande bien cuit est gras, aromatique et parfaitement salé. La partie grasse est croustillante, tandis que la partie maigre est moelleuse et plus savoureuse. Les Dzao mangent souvent de la viande aigre avec des feuilles de lolot fraîches ou des légumes sauvages.
2. Poulet aux pousses de bambou aigres
Le poulet cuit avec des pousses de bambou aigres et des graines de Doi est un plat que l'on ne trouve que dans la région de Muong Hoa Binh et qui est devenu très apprécié des touristes. La préparation de ce plat est assez simple. Il faut d'abord nettoyer le poulet, le couper en morceaux, le mettre dans une marmite et le mélanger soigneusement avec les pousses de bambou aigres afin que la viande se mélange uniformément avec les pousses de bambou. On ajoute ensuite de l'eau et on fait cuire pendant environ une demi-heure jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Avant de verser le tout dans un bol, quelques graines de Doi sont grillées, écrasées et bien mélangées. Lorsqu'elles sont servies, les pousses de bambou aigres sont tendres, très riches et non grasses.
3. Boulettes de viande enveloppées dans des feuilles de pomelo
Les boulettes de viande de porc enveloppées dans des feuilles de pomelo sont un autre plat de la cuisine de Da Bac qui apparaît souvent dans les repas des habitants du lac. La poitrine de porc est coupée en morceaux et marinée avec de la sauce de poisson et des oignons. Les feuilles de pomelo sont enveloppées d'un morceau de viande, placées dans des femelles de bambou et grillées sur du charbon de bois. Lorsqu'elles sont mangées, les feuilles de pomelo ont un goût croustillant et aromatique ; hachées et mélangées à la viande jaune, elles enlèvent la saveur et donnent un goût légèrement amer à la langue.
4. Porc rôti
Le porc est rôti entier, parfois enrobé d'épices et de miel pour en rehausser la saveur. Comme le porc est rôti entier, bien que la peau soit croustillante, l'intérieur du porc rôti est encore humide, succulent et extrêmement tendre.
5. Riz gluant
Pour obtenir le meilleur plat de riz gluant, les familles préparent soigneusement le riz et le conservent dans le coffre pour en préserver le goût sucré. En mangeant, les invités tiennent le riz dans leurs mains jusqu'à ce qu'il gronde et que les grains se rassemblent, ce qui rend l'aliment plus souple et plus délicieux.
6. Légumes sauvages et pousses de bambou
Les pousses de bambou sauvage ont un goût légèrement amer et sont croquantes. Les légumes locaux sont également très frais, nutritifs et propres. Ils sont souvent bouillis, sautés ou cuits et ajoutés aux repas.
7. Vin de Hoang
Outre les délicieux plats de Da Bac, les visiteurs peuvent également déguster le vin de Hoang. Cette boisson est fabriquée à partir du riz gluant du plateau.
Après la cuisson, l’alcool a un arôme parfumé et une couleur jaune clair, qui devient plus foncée vers la fin. Le vin de Hoang est souvent utilisé lors des fêtes, des festivals et lorsque les familles reçoivent des invités de marque. C'est aussi l'une des caractéristiques culturelles culinaires uniques qui contribuent à renforcer les relations.
Dans les destinations touristiques communautaires des Muong vivant autour du lac, comme le village de Ngoi dans la commune de Suoi Hoa (Tan Lac), le village de Giang Mo - commune de Binh Thanh (Cao Phong), le hameau de Ke - commune de Hien Luong, Mo Hem, Duc Phong - commune de Tien Phong (Da Bac), les séjours chez l'habitant comprennent souvent des services complexes tels que les repas et la chambre à coucher. C'est l'occasion pour les familles locales de présenter des plats traditionnels aux saveurs culinaires ethniques à des hôtes venus de loin. Pour les villageois Muong, la nourriture englobe le cœur et témoigne de l'hospitalité.
En savoir plus sur Da Bac :
>> Guide de voyage complet Da Bac - Hoa Binh
>> Village de Sung, Da Bac, Vietnam
>> Tissage traditionnel de brocart de l'ethnie Dzao Tien à Da Bac
