Spécialités typiques de Sapa à goûter au moins une fois

Vous êtes un gourmand qui cherche à goûter les spécialités de chaque pays où vous vous rendez ? Dans le Nord du Vietnam, Sapa vous impressionnera par le nombre de plats agréables qu'elle propose. Ce n'est pas très chic, mais c'est tout à fait authentique, goûteux et savoureux. Voici une liste des spécialités les plus typiques de Sapa.

1. Thang Co

Thang Co - le plat traditionnel de la minorité ethnique Mong, est bien connu dans les régions montagneuses du nord-ouest du Vietnam, en particulier à Sapa. Il s'agit d'un mélange de viande, d'os et d'abats de divers animaux, le plus souvent des chevaux, mais aussi des vaches, des porcs et des buffles. Les autres ingrédients de ce plat sont des fruits épicés tels que la cardamome et l'anis étoilé, ainsi que des légumes tels que le chou, la citronnelle, la chayotte et les feuilles de piment. Tous les ingrédients sont hachés et cuits dans une casserole avec de la graisse. De l'eau est ensuite ajoutée à la poêle et la viande est mijotée jusqu'à obtenir une consistance moelleuse.

Ce plat est la spécialité de l'ethnie H'Mong et on le trouve partout où elle vit, et bien sur, il y a des H'Mong à Sapa. Les locaux affirment que depuis longtemps, les H'Mong ne se déplaçaient qu'à pied ou à cheval. En raison de l'abondance de la viande de cheval, Thang Co est considéré comme le plat traditionnel de Sapa.

2. Cochon nain

Si vous êtes déjà venu à Sapa, il se peut que vous assistiez à un scénario quelque peu amusant : des villageois amènent au marché des cochons élevés en liberté (cochons tenus sous les aisselles) ! Élevés naturellement, ces porcs doivent se nourrir dans les jardins ou les forêts. Par conséquent, comparé à d'autres types de porcs, le porc élevé en liberté est généralement plus maigre, moins gras et plus savoureux. Le porc élevé en liberté, l'un des meilleurs aliments de Sapa, est très ferme, parfumé et différent des porcs élevés industriellement, car les porcs sont élevés en plein air et se nourrissent eux-mêmes depuis l'enfance.

Les habitants de Sapa peuvent préparer le porc de différentes manières : à la vapeur, sauté, frit, etc., mais la meilleure méthode est le barbecue. Les porcs sont grillés ou rôtis entiers après avoir été nettoyés et marinés. En outre, la sauce de trempage traditionnelle pour le porc élevé en liberté doit contenir des épices spéciales telles que des feuilles de Mac Mat, des graines de Doi ou de Xen, et doit être combinée avec du sel et du piment vert. 

3. Fondue au saumon

L'esturgeon et le saumon, deux autres spécialités renommées de Sapa, peuvent être élevés et cultivés avec succès à Sa Pa grâce au climat tempéré de la région. D'esturgeon et de saumon est grasse et riche en nutriments. La texture ferme mais tendre, douce et onctueuse du saumon est encore présente dans de nombreux plats.

Deux des plats de saumon les plus populaires et les plus délicieux sont la salade de sashimi et le saumon grillé. En outre, le ragoût de saumon et son délicieux bouillon fascinent également les convives.

Comme le saumon, il existe de nombreuses façons de préparer l'esturgeon. Manger des os d'esturgeon est une expérience unique, car ils sont croustillants comme du cartilage, très savoureux et intéressants, surtout lorsqu'ils sont consommés dans un plat chaud. Par temps froid, il n'y a rien de plus délicieux qu'un plat chaud fumant, accompagné de légumes frais et d'un bouillon d'arêtes de poisson. Lorsque l'on commande une fondue, au lieu de nouilles instantanées, on sert une sorte de vermicelle fabriqué à partir des tubercules broyés des habitants. Ces vermicelles spéciaux ont la taille d'un petit doigt et doivent souvent être trempés dans le bouillon pendant plus de 10 minutes avant d'être consommés. En outre, on peut apprécier la texture moelleuse des vermicelles combinée à la saveur aigre-douce du bouillon de la fondue.

4. Riz gluant aux 5 couleurs

L'ethnie Tay de Sapa est connue pour son riz gluant aux cinq couleurs, ou "Xoi ngu sac". Ce plat se compose de cinq types différents de riz gluant, chacun ayant une couleur unique représentant les cinq éléments fondamentaux de la vie : le rouge pour le feu, le vert pour le bois, le jaune pour la terre, le noir pour l'eau et le blanc pour le métal. Il peut y avoir d'autres couleurs dans ce plat, mais le rouge, le jaune et le vert sont obligatoires.

La préparation de ce plat prend beaucoup de temps, mais le résultat final est superbe ! Avant de préparer le plat, le riz glutineux doit être trempé dans l'eau pendant 6 à 8 heures. Ensuite, il est divisé et coloré à l'aide de teintures naturelles de fruits et de légumes provenant des forêts avoisinantes. En général, le fruit à pain ou les feuilles rouges sont utilisés pour créer la couleur rouge, les feuilles de gingembre pour créer la couleur verte, la cendre mélangée à de l'eau de chaux pour créer la couleur noire, le curcuma pour créer la couleur jaune et les baies de sureau pour créer la couleur violette. La couche de riz blanc est généralement placée sur le dessus lorsqu'elle est cuite à la vapeur et servie, tandis que les couleurs qui s'estompent plus rapidement sont placées au fond du plat ou sur une feuille de bananier.

Selon la culture des Tay, la prospérité d'une famille est liée à la couleur de son riz. Pour le Nouvel An ou d'autres occasions festives, on prépare généralement du riz gluant aux cinq couleurs. Par conséquent, si vous venez à Sapa pendant la période du Nouvel An, ne manquez pas de goûter ce riz gluant, l'un des plats les plus délicieux de Sapa.

5. Buffle fumé

Plat de minorité ethnique à l'origine, le buffle fumé (ou Thit trau gac bep en vietnamien), a progressivement évolué pour devenir l'un des meilleurs plats de Sapa, un cadeau à rapporter à tout visiteur. La viande de buffle fumée dégage une forte odeur de fumée en raison de sa préparation, contrairement à la viande de bœuf séchée ordinaire.

Comment les habitants de Sapa préparent-ils cette viande ? Tout d'abord, la viande de buffle est coupée en petits morceaux et marinée pendant environ deux heures dans un mélange d'épices comprenant des feuilles de Mac Khen, du sel et du piment. Les habitants de la région suspendent la viande au-dessus de la cuisinière chaude, de sorte que la fumée de la cuisson sèche lentement la viande de buffle, lui donnant une couleur brune profonde et préservant la couleur rouge et la tendreté de l'intérieur. Au bout de huit mois à un an, les brochettes de viande sont retirées et le plat est prêt à être dégusté. Le plus intéressant est que, même si l'extérieur est couvert de fumée de cuisson, la viande à l'intérieur conserve une couleur rouge attrayante lorsqu'on l'arrache. Au début, le plat peut avoir un goût un peu salé et amer, mais une fois que l'on s'y est habitué, la combinaison de la saveur douce de la viande de buffle et de la saveur épicée des feuilles de Mac Khen le rendra difficile à oublier.

6. "Men Men" de Sapa

Le "Men Men", un plat parfumé à base de maïs local, est l'un des plats traditionnels les plus connus des H'mong. Pour préparer le "Men Men", les H'mong doivent suivre une recette sophistiquée qui comporte plusieurs étapes. Le maïs est coupé en épis après la récolte, puis moulu et criblé pour éliminer les plus gros grains et les enveloppes. Ce processus prend beaucoup de temps car la plupart des familles H'mong utilisaient des moulins en pierre pour moudre le maïs à la main. Les femmes H'mong préparent la farine de maïs avec un peu d'eau avant de la faire cuire dans une casserole. Après cuisson, le "Men Men" a un goût sucré très particulier et est souvent servi avec des soupes telles que le bouillon d'os et la soupe de citrouille.

7. Poulet noir

Si vous avez l'occasion de visiter Sapa, vous devez absolument goûter le poulet noir, qui est largement considéré comme l'un des meilleurs plats de Sapa. Comme leur nom l'indique, les coqs noirs ont une fourrure et une peau noire et sont plutôt petits, pesant environ 1,2 kg. Les habitants laissent les coqs se nourrir de la nourriture naturelle de la région, de sorte que leur viande est parfumée et délicieuse.

Comme le porc élevé en liberté, ce plat de Sapa peut être préparé de différentes manières : frit, bouilli ou cuit à la vapeur. Toutefois, je recommande vivement d'essayer le poulet noir grillé mariné au miel. Le poulet est grillé directement sur le charbon de bois après avoir été trempé dans le miel. Grâce à la combinaison de la douceur de la viande et du miel, le goût restera dans votre cœur.

8. Con Sui

Le "Pho" vietnamien est peut-être le plat le plus connu du pays, mais il existe de nombreuses autres variantes délicieuses. Le "con sui", également connu sous le nom de "pho khan", est un plat inventé par la communauté chinoise de Sapa.

Contrairement au "pho" original, le "con sui" ne contient pas beaucoup de bouillon. La sauce suffit à combiner tous les ingrédients. Lorsque vous commandez un "con sui" dans un restaurant local, vous trouverez un bol contenant des nouilles de riz, du bœuf, du poivre, du piment, des herbes, des échalotes grillées croustillantes et des cacahuètes grillées. Les nouilles de riz de ce plat sont très semblables à celles du pho, mais je crois qu'elles sont plus épaisses et normalement faites à la main. Le "con sui" est également servi avec des légumes frais récoltés localement. En raison du climat froid qui règne à Sapa, l'ajout d'un peu de sauce pimentée rehausse la saveur du plat.

9. Gâteau aux châtaignes de Sapa

Le gâteau aux châtaignes de Sa Pa est bien connu des visiteurs pour sa saveur particulière. Pour lui donner cette saveur légèrement sucrée, un peu de sucre est ajouté aux châtaignes cuites à l'intérieur, tandis que l'enveloppe extérieure est faite de farine. Ainsi, elle est croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, avec une saveur de châtaigne. La meilleure façon de les déguster est de les manger chauds, lorsque le goût n'est pas trop sucré, mais savoureux et agréable à l'odorat.

Le gâteau est préparé à la main, à travers différentes étapes telles que le mélange de la pâte, le façonnage du gâteau, la préparation de la garniture, etc. Le gâteau est frit jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il ait un délicieux goût sucré. Le gâteau est frit jusqu'à ce qu'il devienne brun doré et a un goût délicieusement sucré. Le gâteau peut être conservé pendant deux ou trois jours après sa préparation. Si vous demandez au vendeur de l'emballer sous vide, il se conservera plus longtemps si vous décidez de l'emporter chez vous. Il se conserve sept à vingt jours au réfrigérateur ou au congélateur. Avant de le servir, sortez-le pour le décongeler, puis préchauffez le four ou la friteuse pendant trois à cinq minutes.

10. Fruits de Sapa

Enfin, ne manquez pas le dessert après votre repas à Sapa : les fruits locaux.

Le fruit spécial de Sapa est appelé Mac Cop, une sorte de poire locale. Il a un goût sucré, frais et légèrement acide lorsqu'on le mange, et un arôme naturel agréable. Le Mac Cop est l'un des meilleurs fruits pour la santé humaine, car il est bon pour le système digestif et facilite l'absorption des nutriments par l'organisme. En outre, la consommation de ce fruit permet de prévenir des maladies mortelles telles que la leucémie et les maladies du foie.

Et les autres ? Les ethnies de la vallée de Ta Van utilisent souvent une variété inestimable de prunes rouges, douces et sucrées, qui a un effet rafraîchissant et détoxifiant pour traiter les troubles endocriniens, l'hydrocéphalie et d'autres maladies. Les gens achètent normalement ces prunes en juin pour fabriquer le vin de prune de Ta Van, considéré comme une spécialité de cette ville. Outre les prunes et le mac cop, les visiteurs de Sapa peuvent également déguster des pêches roses en été. La pêche est principalement cultivée sur des pentes dans des climats froids, sans utilisation de stimulants, ce qui permet aux visiteurs de la déguster immédiatement sur place. La pêche de Sapa est un petit fruit, mais lorsqu'elle est mûre, elle est parfumée, sucrée et croquante, et ne ressemble pas du tout à un fruit.

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