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Si vous avez l'occasion de visiter la vieille ville de Hanoi, mais que vous ne pouvez pas parcourir les 36 rues de la ville pour découvrir la cuisine de rue vietnamienne, la ruelle du marché Dong Xuan est le premier choix pour vous. C'est l'endroit où la nourriture a "emballé" toutes les saveurs proches et lointaines pour satisfaire vos papilles gustatives.
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Où se trouve la ruelle du marché Dong Xuan ?
Situé juste à côté du marché Dong Xuan, à seulement 200 mètres de l'entrée du marché, vous n'avez que quelques pas à faire pour atteindre l'aire de restauration du marché Dong Xuan. Cette ruelle, qui compte de nombreux restaurants locaux, est l'une des attractions touristiques de Hanoi et promet de vous faire vivre des expériences intéressantes.
On l'appelle la ruelle du marché Dong Xuan parce que cette zone n'est en fait qu'une petite ruelle de moins de 200 mètres de long, mais elle concentre toutes sortes de restaurants et de plats uniques. Les restaurants ne sont que de petites échoppes recouvertes de bâches qui semblent temporaires mais qui sont toujours bondées. La plupart des restaurants ont été créés il y a plusieurs dizaines d'années, de sorte que le goût est très original et traditionnel. Il n'y a donc rien de plus intéressant que de venir ici et de savourer la cuisine de rue rustique et délicieuse de la vieille ville de Hanoi.
Que manger dans la ruelle du marché Dong Xuan ?
Pho tiu - Les nouilles de riz de Madame Phuong
Pour les habitants de la vieille ville, le "Pho tiu co Phuong" est l'un des plats dont on se souvient lorsque le temps est sec ou lorsque l'on veut manger quelque chose de rapide, de frais, d'aigre, de sucré et d'acide.
Pour obtenir une sauce complète dans chaque bol de Pho Tiu, il y a cinq pots sur la table. Les sauces sont arrosées dans un bol avec des nouilles de riz, des légumes crus et du porc avant d'être saupoudrées d'oignons frits et de cacahuètes. De l'extérieur, les légumes du restaurant ont l'air propres, avec de la laitue, de la coriandre, de la marjolaine, du basilic... Les nouilles Pho sont moelleuses et bien mélangées aux sauces. Avant de manger un morceau de viande tendre et parfumée, le goût des oignons frits et des cacahuètes grillées réveille les papilles, donnant aux gens un avant-goût de Hanoi.
Pho Tiu Phuong est un restaurant familial qui vend de la nourriture depuis plusieurs générations sur le marché de Dong Xuan. Auparavant, le restaurant vendait également des "bun thang", mais ce n'est plus le cas aujourd'hui. Les convives peuvent marcher depuis le début de la rue Hang Chieu jusqu'à la ruelle du marché Dong Xuan, qui est considérée comme un monde culinaire miniature au cœur de Hanoi. La ruelle débouche sur un espace bruyant, aux étals proches les uns des autres. Le petit restaurant dispose de longues banquettes qui ne peuvent accueillir que quelques personnes, si bien que les clients doivent souvent attendre.
Bun cha que tre - vermicelles de porc grillés avec des bâtons de bambou
Le "Bun cha que tre", niché dans la ruelle Dong Xuan, est l'un des rares restaurants de Hanoi à préparer le célèbre Bun Cha de cette manière. L'établissement est ouvert depuis longtemps et de nombreux habitants de Hanoi le connaissent pour son Bun Cha traditionnel : du porc enveloppé dans des feuilles et fixé sur des bâtons de bambou, puis grillé au charbon de bois.
La viande utilisée pour les grillades est un délicieux bacon, coupé en fines tranches, mariné dans de la sauce de poisson, du sel, du sucre et du poivre, puis placé sur de petites baguettes de bambou. Les boulettes de viande sont également enveloppées de feuilles. Le restaurant propose un condiment unique que peu d'établissements fabriquent : du vinaigre de tamarin fait maison pour accompagner les vermicelles. L'ajout d'un peu de cette eau au bol de sauce apporte une saveur étrange, aigre et parfumée.
Chaque portion de Bun Cha dans la ruelle Dong Xuan se compose de 2 bâtonnets de boulettes de viande, 2 bâtonnets de porc haché. Cependant, le petit restaurant étant très fréquenté à midi et le soir, il faut se garer dans la ruelle.
Bun oc - Vermicelles de riz aux escargots
Le petit restaurant de vermicelles aux escargots est situé au bout de la ruelle du marché Dong Xuan, qui est très fréquentée tous les jours. Si vous vous rendez dans ce restaurant aux heures de pointe, vous risquez de ne pas avoir de place assise.
Ce petit restaurant propose deux types de vermicelles aux escargots : les vermicelles sans bouillon et les vermicelles avec bouillon. La particularité du restaurant est que le bouillon a un léger arôme de riz glutineux utilisé pour faire du vinaigre avec un peu de piment fort. Outre le délicieux bouillon, les escargots sont également soigneusement cuits, de sorte qu'ils n'ont pas de goût de poisson, mais leur chair est très tendre, ferme, croustillante et grasse.
Le bol de vermicelles d'escargots est servi avec une assiette de crudités fraîches, ainsi que des épices comme le vinaigre et le piment maison. Il y a également un pot de sauce aux crevettes, ce qui permet de manger selon les goûts de chacun.
Banh tom - Le gâteau aux crevettes de Madame Am
Il n'y a pas que le lac de l'Ouest qui compte de bons restaurants servant de délicieux gâteaux aux crevettes, on peut aussi en trouver dans le petit restaurant Co Am (Lady Am) de la ruelle Dong Xuan. Contrairement au restaurant qui offre une vue magnifique sur des milliers de personnes, le petit restaurant de gâteaux aux crevettes Co Am est plutôt à l'étroit dans un petit coin du marché Dong Xuan, mais c'est là toute la beauté du vieux quartier de Hanoi.
Ce qu'il y a de plus délicieux et d'unique au restaurant Co Am, c'est la farine de gâteau. Il ne s'agit pas d'un simple mélange de farine et de tapioca comme dans d'autres restaurants de crevettes, la pâte est ici préparée de manière très élaborée par Madame Am. La farine est moulue pour obtenir une consistance lisse, mélangée à de l'eau pour obtenir une consistance moyenne, puis mélangée à des tranches de patates douces et à un peu de maïs. La croûte est frite, mais pas trop sèche, afin qu'elle soit croustillante en bouche, mais pas trop grasse.
Sur le dessus des gâteaux se trouvent 1 ou 2 petites crevettes, avec leur carapace, mais très fraîches et sucrées. On roule les galettes de crevettes dorées avec des crudités, de la coriandre, puis on les nappe de sauce aigre-douce avec du chou-rave croustillant, avant de les déguster.
Les gâteaux de crevettes sont frits à la demande, les nouveaux gâteaux sont chauds et dorés, si bien que de nombreuses personnes viennent ici tous les jours, non seulement pour goûter à la bonne cuisine de rue vietnamienne à laquelle il est difficile de résister, mais aussi pour la simplicité de la cuisine de la vieille ville qui fait tomber de nombreuses personnes amoureuses.
La ruelle du marché Dong Xuan est un lieu incontournable pour les gourmands en quête de saveurs authentiques de Hanoi. En plus d'être un paradis de la cuisine de rue vietnamienne, c'est aussi l'endroit idéal pour découvrir le mode de vie et la culture de rue de la capitale vietnamienne.
