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El Año Nuevo de Vietnam, conocido como Tet, es una celebración vibrante y significativa que marca el comienzo de un nuevo año lunar. Es un momento en que las familias se reúnen para rendir homenaje a sus antepasados, intercambiar buenos deseos y disfrutar de una amplia variedad de comidas tradicionales. En esta publicación de blog, nos sumergiremos en las deliciosas tradiciones culinarias del Año Nuevo de Vietnam y exploraremos los deliciosos platos vietnamitas de Año Nuevo que engalanan las mesas durante esta temporada festiva.
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1. Bánh Chưng & Bánh Tét (Pasteles de arroz pegajoso)
Cuando se habla de las comidas del Año Nuevo vietnamita, no se pueden dejar fuera el Banh Chung y el Banh Tet. La gente considera estos famosos pasteles de arroz pegajoso como la comida perfecta para el Tet. El Banh Chung y el Banh Tet tienen básicamente los mismos ingredientes: arroz pegajoso, frijoles mungo y panceta de cerdo grasa, y se envuelven cuidadosamente en hojas de arrurruz o de plátano. La diferencia radica en la forma: el Banh Chung es cuadrado, simbolizando la Tierra, mientras que el Banh Tet tiene forma redonda y simboliza la relación estrechamente anudada entre padres e hijos. Tanto el Banh Chung como el Banh Tet se consideran portadores de suerte y riqueza para el año venidero.
Después de que todos los ingredientes se envuelven cuidadosamente bajo las hojas, los vietnamitas los colocan en una olla grande, vierten el agua previamente hervida y cocinan en estufas de leña durante unas 8-9 horas. Este proceso de cocción lenta asegura que el arroz y los frijoles se vuelvan tiernos y sabrosos. El resultado final es un pastel de arroz pegajoso y denso con un relleno salado. El Banh Chung y el Banh Tet hervidos se cortan típicamente en discos antes de servir. La viscosidad del arroz junto con el cremoso frijol mungo y la grasa de la panceta de cerdo se derriten en la boca. Los mejores condimentos para estos pasteles de arroz pegajoso son los encurtidos y el jamón vietnamita sumergido en salsa de pescado.
En la sociedad vietnamita, tanto el Banh Chung como el Banh Tet están profundamente arraigados y se ven como regalos necesarios durante el Tet. En los días previos a la festividad, las familias suelen reunirse para hacer estos pasteles de arroz, lo que lo convierte en una actividad muy querida por todos. La gente ve el proceso de elaboración del Banh Chung y el Banh Tet como una forma de recordar a sus mayores y mantener vivas las costumbres culturales. La gente come estos pasteles de arroz como un plato tradicional durante el Tet y también los da como regalo a amigos, familiares y líderes valorados para traerles suerte y riqueza en el año venidero. El Banh Chung y el Banh Tet son partes importantes de las celebraciones del Año Nuevo vietnamita porque son sabrosos y tienen significados profundos.
2. Xôi Gấc (Arroz pegajoso rojo)
El Xoi Gac, o arroz pegajoso rojo, es una colorida y afortunada comida del año nuevo vietnamita. El color rojo vivo proviene de la fruta Gac, una fruta tropical nativa de Vietnam. El arroz pegajoso tiene un sabor ligeramente dulce porque se cocina con puré de fruta Gac. La gente cree que el color rojo mantiene alejadas a las fuerzas malas y está vinculado a la felicidad y la riqueza. Durante las vacaciones del Tet, a menudo se sirve con otras comidas tradicionales. Esta comida, el Xoi Gac, se puede comer sola o con otros platos salados, como el Banh Chung o el Nem Ran.
El Xoi Gac se ha vuelto más popular fuera del Tet en los últimos años. Puedes encontrarlo en muchas mesas de postres vietnamitas o como una adición brillante a fiestas y otros eventos especiales.
3. Nem Rán (Rollitos de primavera)
Durante el Tet, todo el mundo ama el Nem Ran, que son rollitos de primavera fritos vietnamitas. El exterior de estas sabrosas delicias es crujiente y el interior está lleno de una sabrosa mezcla de carne de cerdo picada, camarones, verduras y fideos de cristal. A menudo se sirven con verduras frescas y hojas de lechuga, que puedes usar para hacer un paquete fresco y sumergirlos en una salsa de pescado agria. Se cree que los Nem Ran traen buena suerte y riqueza, y se piensa que su color dorado refleja estas cosas.
La gente come Nem Ran como entrada, pero cuando se sirve con arroz o fideos, también puede ser un plato principal. A muchos vietnamitas les encanta el Nem Ran porque es sabroso y gratificante. El exterior crujiente, el interior salado y la salsa única para mojar lo hacen aún mejor. El Nem Ran tiene muchas variaciones debido a la cultura y tradición regional. En el sur, donde el Nem Ran se llama “Cha Gio”, la gente también incluye algunos camotes/taro rallados dentro del relleno para crear más texturas.
4. Giò chả (Jamón vietnamita)
Durante el Tet, tienes que comer Gio Cha, que es jamón vietnamita. Para hacer esta sabrosa delicia, la carne (de cualquier tipo, pero la de cerdo es la más popular) se mueve, se mezcla con diferentes hierbas y especias, se le da forma de hogaza y luego se cuece al vapor o se hierve. El Gio Cha se suele servir frío, lo que lo hace ideal para el arroz pegajoso o con Banh Chung. Representa la esperanza de una vida familiar feliz y duradera.
Hay muchas variaciones de jamón vietnamita en todo el país. El Gio Cha puede ser de cerdo, ternera, pollo y normalmente se le añade pimienta negra en su interior para darle un buen sabor. La mejor manera de comer Gio Cha durante las vacaciones del Tet no es el Banh mi, lamentablemente (guárdalo para otro día que no sea el Tet). Sumérgelo en salsa de pescado virgen cubierta con pimienta negra molida y emparéjalo con Banh Chung, Banh Tet o Xoi. Es una pareja perfecta de comida de Año Nuevo vietnamita.
5. Gà Luộc (Pollo hervido)
Una comida sencilla pero tradicional que a menudo se prepara y se come en Vietnam durante las vacaciones del Tet es el pollo hervido, que se llama "Ga Luoc" en vietnamita. A menudo se usa en los banquetes del Tet porque es fácil de hacer, se puede usar de diferentes maneras y tiene un significado religioso. Verás que los vietnamitas suelen incluir un Ga Luoc en muchas ocasiones, como bodas, ceremonias y festivos especiales.
El Ga Luoc no requiere mucho esfuerzo para cocinar, pero sabe delicioso con hojas de lima cortadas en tiras muy finas, sal y pimienta a un lado.
6. Dưa Món (Encurtidos)
Los encurtidos del Tet, también conocidos como Dua Mon, son una mezcla de frutas y verduras que se encurten con anticipación y se sirven como guarnición o condimento durante las vacaciones. Estos encurtidos le dan al banquete del Tet una maravillosa mezcla de sabores, texturas y colores brillantes. Los encurtidos del Tet se elaboran con muchas frutas y verduras diferentes que se encurten de diferentes maneras y con diferentes sabores. Las zanahorias, los rábanos daikon, las cebollas, los brotes de soja, el repollo y los diferentes tipos de pimientos son vegetales que se usan a menudo. También puedes encurtir frutas como pepino, papaya verde, plátano y berenjena.
Los encurtidos del Tet se sirven a menudo con otras comidas favoritas del Tet como guarnición o aderezo. Añaden un sabor fresco y agrio a las comidas pesadas y picantes que la gente suele comer durante las vacaciones. Los encurtidos son buenos solos o con otros alimentos, como Banh Chung, Nem Ran (rollitos de primavera fritos), carnes a la parrilla o comidas con arroz. Aportan brillo y crujido a la comida al tener diferentes sabores y texturas.
7. Canh (Sopa)
Una mesa típica de comida de año nuevo vietnamita no puede perderse un tazón de sopa caliente. La gente suele hacer estas sopas con elementos que representan la suerte, la riqueza y la buena fortuna en el año venidero. De todos los sabrosos platos vietnamitas de Año Nuevo, la sopa de piel de cerdo es una de las partes más importantes del banquete clásico de Hanoi. Es bastante sofisticado prepararlo durante las vacaciones del Tet porque se necesitan muchos ingredientes para incluir y cocinar perfectamente: 4-5 tipos diferentes de verduras con diferentes colores, la piel de cerdo, el pequeño hongo envuelto en carne de cerdo molida sedosa, el caldo ligero y delicado.
Una famosa sopa del Tet llamada Canh Mang se hace con brotes de bambú y cerdo o camarones. La cultura vietnamita ve los brotes de bambú como un signo de crecimiento y riqueza. La sopa se hace cocinando lentamente brotes de bambú, carne, champiñones y otras verduras en un caldo ligero al que se le ha añadido salsa de pescado y otras especias. La gente come esta sopa como parte del banquete del Tet porque es agradable y saludable. Para el Tet, el Canh Kho Qua es una sopa hecha con melón amargo, que se cree que es de buena suerte y bueno para la salud. El melón amargo se corta y se cocina con diferentes tipos de verduras, carne o pescado, cebollas y ajo. La mayoría de las veces, la sopa es ligera y agradable, y tiene un sabor un poco amargo. Es conocida por ser buena para la salud y a menudo se come con otras comidas del Tet.
8. Otros platos salados
8.1. Thịt kho trứng (Cerdo y huevo caramelizados)
El Thit Kho Trung es una comida tradicional del sur de Vietnam que se sirve durante el Tet. Tiene un sabor salado y algo dulce, ya que se elabora con carne de cerdo estofada y huevos duros cocinados en una salsa caramelizada. El sabor característico del Thit Kho Trung, que es una armonía de salado, dulce y umami, proviene de la salsa caramelizada. Los huevos cocidos aportan una textura y un sabor ricos a la comida, mientras que estofar la carne de cerdo en la salsa la hace suave y suculenta.
El Thit Kho Trung es un plato imprescindible en el Tet en la cultura del sur de Vietnam. Es un símbolo de felicidad y unión en el hogar. El cerdo y los huevos se sirven a menudo en las celebraciones del Tet porque la combinación representa prosperidad y nueva vida. Es una práctica común hacer una tanda enorme de Thit Kho Trung para que haya suficiente para todos.
8.2. Thịt đông (Carne gelatinosa)
Mientras que el “Thit kho trung” se consume ampliamente durante el Tet en el sur, el Thit Dong es uno de los platos más esenciales en las vacaciones del Tet en el norte. Es un plato excelente que consiste en manitas de cerdo, orejas y otras porciones gelatinosas. La carne se vuelve dura y fácil de rebanar después de ser cocinada.
La parte de gelatina proviene naturalmente de la carne y el hueso. Se supone que el Thit dong se sirve frío. Cuando lo acompañas con un tazón de arroz, las partes gelatinosas frescas simplemente se derriten en tu boca. El Tet, el Año Nuevo vietnamita, es una época de celebración, reuniones familiares y deliciosa cocina tradicional. Desde el Banh Chung y el Nem Ran hasta el Xoi Gac, estos alimentos no solo deleitan los sentidos del gusto, sino que también contienen una importancia cultural significativa. Son un símbolo de éxito, riqueza, armonía familiar y altas expectativas para el próximo año. Si tienes un amigo que te invita a unirte a su comida del Tet, di que sí y conocerás la cocina festiva especial de este país.
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