El Xôi Vietnamita: Un tesoro culinario dulce y salado que debes probar

El Xoi vietnamita, o arroz glutinoso vietnamita, es un plato tradicional con multitud de sabores. Aprende todo sobre su diversidad, sus variaciones y su significado cultural.

La civilización del arroz ha abierto una cultura culinaria diversa y refinada para los vietnamitas. A partir del grano de arroz, con el tiempo, los vietnamitas han creado cientos de platos diferentes, cada uno con un sabor único y una marca distintiva de su identidad cultural. Entre ellos, el arroz glutinoso, aunque modesto, ocupa un lugar importante en el corazón de los vietnamitas. Simple, pero refinado, tal es la esencia del Xoi vietnamita. No importa la hora, ya sea en puestos callejeros o en restaurantes elegantes, el arroz glutinoso vietnamita siempre es preparado con delicadeza y cuidado por los vietnamitas, aportando así una atracción única a la cocina vietnamita. En este artículo, descubramos juntos la cultura del Xôi vietnamita y los tipos de Xôi que absolutamente debes probar durante tu visita a Vietnam.

Cesta de arroz glutinoso matutino - Una imagen simple y familiar que evoca una vida diaria pacífica

“Ai xôi đây… Xôi đây… Xôi nóng hổi đây…” ("¿Quién quiere Xôi vietnamita… Xôi vietnamita aquí… ¡Xôi bien caliente aquí…!").

Desde el amanecer, incluso antes de que el sol salga detrás de los árboles… mientras los niños todavía piden 5 minutos más de sueño, las cestas de arroz glutinoso de madres y abuelas comienzan su ajetreado viaje. El penetrante grito del vendedor resuena, los pies se arrastran, manos hábiles preparan porciones y los hombros que cargan las cestas continúan atravesando las calles. Las ollas de arroz glutinoso humean, llevando consigo el dulce aroma del arroz, despertando el apetito de estómagos hambrientos e invitándolos a saborear este regalo especial del arroz.

El Xôi se presenta en dos tipos principales: por un lado, el Xôi dulce, como el arroz glutinoso con frijol mungo, el arroz glutinoso con frijol negro, el arroz glutinoso con leche de coco, el arroz glutinoso con hojas de planta magenta, el arroz glutinoso con yaca, el arroz glutinoso con maíz, el arroz glutinoso con frijol mungo en sopa dulce, el arroz glutinoso con semillas de loto y el arroz glutinoso verde. Por otro lado, el Xôi salado, como el arroz glutinoso con cerdo estofado, el arroz glutinoso salado mixto, el arroz glutinoso con pescado, el arroz glutinoso con pollo, el arroz glutinoso con pato, el arroz glutinoso con cangrejo o el arroz glutinoso con huevos de hormiga, etc.

Cada región de Vietnam tiene su propia forma de preparar y comer arroz glutinoso. En el Norte, la gente a menudo prefiere el aceite de cebolleta; casi todos los platos de xôi incluyen chalotas fritas y aceite de cebolleta verde, y tienden a preferir el arroz glutinoso con un sabor ligeramente salado, menos dulce. Por el contrario, a los sureños les gusta el arroz glutinoso con un sabor más dulce, a menudo comiéndolo con leche de coco, y si tienen xôi salado, será del tipo ricamente sabroso. Los vietnamitas centrales, con su costumbre de comer comida picante, a menudo espolvorean una generosa cantidad de pimienta en sus platos de xôi. Incluso con solo xôi vò (arroz glutinoso con frijol mungo), tenemos hasta tres versiones: xôi vò con chalotas fritas, xôi vò con leche de coco y cacahuetes tostados, y xôi vò espolvoreado con pimienta.

Aunque el Xôi es un plato popular y modesto, sin embargo, conlleva un simbolismo solemne y continúa apareciendo en importantes eventos vietnamitas hasta el día de hoy. Durante las celebraciones de longevidad, las ofrendas de incienso para agradecer al cielo, la tierra y los antepasados por su nacimiento o ceremonias de boda, aniversarios de muerte, ofrendas del día de luna llena, Tet (Año Nuevo Lunar), etc., el Xôi es indispensable. Hasta el día de hoy, nadie ha podido estimar cuántas variedades de Xôi existen en Vietnam. Cada región tiene sus propias recetas y, según las estaciones, la gente encuentra diferentes formas de prepararlo para realzar el sabor. Esto contribuye a la diversidad de la cocina vietnamita y también forja la identidad, la quintaesencia del Xoi vietnamita.

Arroz glutinoso - El regalo de la naturaleza en el corazón de la cocina vietnamita

El arroz glutinoso, o Xôi en vietnamita, es un plato elaborado con un tipo especial de arroz llamado gạo nếp (granos de arroz glutinoso), diferente del gạo tẻ (granos de arroz común). A diferencia del arroz común, los granos de arroz glutinoso necesitan menos agua y deben remojarse durante varias horas antes de cocinarlos en cestas de bambú tradicionales para asegurar una cocción uniforme y una textura suave.

Gracias a su calidad única, el arroz glutinoso se ha convertido en la base de muchos platos vietnamitas, dulces o salados, simples o sofisticados, desde el Xôi diario que se vende en la calle, hasta pasteles tradicionales como el Bánh chưng (pastel de arroz glutinoso cuadrado) o el Bánh giầy (pastel de arroz glutinoso redondo), hasta platos ceremoniales servidos en grandes ocasiones. Es un ingrediente humilde pero esencial, profundamente arraigado en la cultura culinaria del país.

Vietnam también tiene varias variedades regionales de arroz glutinoso reconocidas por su calidad excepcional. Entre las más famosas se encuentran el nếp cái hoa vàng del Norte, el nếp Tú Lệ de Yen Bai, el nếp nương de las terrazas de arroz del noroeste, el nếp cẩm (arroz glutinoso negro) y el nếp chùm. Estas variedades contribuyen a la riqueza y diversidad del arroz glutinoso vietnamita.

Platos de arroz glutinoso imprescindibles en Vietnam

El arroz glutinoso vietnamita se presenta en muchas versiones, dulces o saladas. Cada tipo refleja un gusto regional, una tradición o una ocasión particular.

Arroz glutinoso rojo vietnamita - El rojo de la suerte y la prosperidad

El arroz glutinoso rojo vietnamita o Xôi gấc es un plato vibrante gracias a la pulpa roja de la jaca espinosa amarga (gấc), mezclada con arroz glutinoso remojado y una pizca de sal. Se puede comer solo o acompañado de carnes saladas como giò (salchicha vietnamita). Para una versión dulce, se añaden azúcar, coco rallado y frijol mungo. Este plato es omnipresente durante las principales celebraciones, especialmente el Tet y las bodas, como símbolo de suerte y prosperidad.

Arroz glutinoso vietnamita con frijol mungo - Sabor de la mañana en las calles de Hanói

El arroz glutinoso vietnamita con frijol mungo o Xôi xéo es una especialidad icónica para el desayuno de Hanói. El arroz glutinoso amarillo, coloreado con cúrcuma o naturalmente dorado por la cocción, se cubre con pasta de frijol mungo machacado a mano, una generosa capa de chalotas fritas crujientes y, a menudo, se sirve con salchicha de cerdo vietnamita. Este plato encarna perfectamente la elegancia culinaria del Norte: humilde pero refinado.

Arroz glutinoso verde - La delicada fragancia del otoño de Hanói

El Xôi cốm (arroz glutinoso verde) es una delicada especialidad otoñal de Hanói, preparada con granos de arroz glutinoso jóvenes y tiernos cosechados temprano, luego ligeramente tostados y aplanados. Mezclado con coco rallado y cocido al vapor, el Xôi cốm a menudo se come con loto dulce o un plátano maduro. Ligero y fragante, encarna toda la dulzura nostálgica del otoño en el norte de Vietnam.

Arroz glutinoso con maíz - Dulzura rústica y familiar

Este Xôi muy popular en el campo vietnamita es una combinación armoniosa de maíz dulce, tierno arroz glutinoso, semillas de sésamo tostadas y un poco de azúcar. A veces, un toque de coco rallado enriquece el sabor. Evoca sabores de la infancia, simples pero inolvidables.

Arroz glutinoso de cinco colores - Armonía de colores y creencias de la montaña

El Xôi ngũ sắc, literalmente "arroz glutinoso de cinco colores", es una especialidad de las minorías étnicas del norte de Vietnam. Preparado con arroz glutinoso coloreado naturalmente (rojo con jaca espinosa amarga, verde con hojas fragantes, morado con hojas de planta magenta, amarillo con cúrcuma y blanco natural), este plato es tanto una obra de arte visual como una delicadeza ceremonial.

Cada color tiene un significado simbólico relacionado con los elementos naturales: metal, madera, agua, fuego y tierra. Este arroz glutinoso a menudo se prepara durante festivales tradicionales, bodas o rituales espirituales, expresando deseos de prosperidad, felicidad y unidad. Además de su belleza, su textura suave y sus aromas vegetales lo convierten en una experiencia gustativa única, imbuida de cultura ancestral.

Arroz glutinoso con frijol mungo de granos separados - Refinado y sabroso

El Xôi vò es un plato indispensable durante los festivales tradicionales, las ceremonias ancestrales o las bodas vietnamitas. Se distingue por su textura: los granos están separados pero permanecen suaves, gracias a la mezcla de arroz glutinoso y frijol mungo triturado. Los frijoles mungo se cuecen al vapor y luego se trituran finamente. Esta mezcla se frota a mano para que cada grano quede cubierto uniformemente. El resultado es un Xôi delicado, ni pegajoso ni seco, que a menudo se sirve con sopa dulce de frijol mungo o se disfruta solo, en su simplicidad.

Arroz glutinoso salado vietnamita - Una alianza rica y generosa de sabores

A diferencia de las variedades dulces y delicadas, el Xôi mặn (arroz glutinoso salado) seduce por su generosidad, su rico sabor y su capacidad para saciar el hambre. Es arroz glutinoso simple (o a veces mezclado con frijoles) cubierto con multitud de ingredientes salados: cerdo estofado, paté de hígado, salchicha vietnamita, pollo desmenuzado, huevos de codorniz, jamón vietnamita, chalotas fritas y, a veces, incluso cerdo asado crujiente.

Este plato varía según la región. En Hanói, el famoso Xôi xéo - con frijoles mungo amarillos, aceite de cebolleta y cúrcuma - es un imprescindible para el desayuno. En Ciudad Ho Chi Minh, el Xôi mặn es aún más sustancioso, a menudo servido en cajas llenas hasta el borde, acompañado de una salsa de soja típica. Versátil, nutritivo y económico, el arroz glutinoso salado se ha convertido en un emblema de la comida callejera en Vietnam.

A través de sus muchas formas - dulce, salado, colorido o minimalista - el arroz glutinoso acompaña a los vietnamitas en todas las etapas de sus vidas, desde las celebraciones más solemnes hasta las mañanas apresuradas en callejones brumosos. Probar el arroz glutinoso vietnamita significa entrar en la intimidad de su cultura local.

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