Las 10 Mejores Ensaladas Vietnamitas

La cocina vietnamita se ha ganado el reconocimiento mundial por su frescura, equilibrio y sabores audaces pero armoniosos. Entre los muchos platos queridos de Vietnam, la ensalada vietnamita, conocida localmente como gỏi o nộm, destaca como una favorita vibrante, refrescante y nutritiva.

La ensalada vietnamita no es solo un delicioso aperitivo, sino un lienzo culinario que varía ampliamente de una región a otra, ofreciendo un toque único según los ingredientes y tradiciones locales. Cuatro ensaladas vietnamitas fueron nombradas recientemente entre las 100 mejores ensaladas del mundo por TasteAtlas, un testimonio de su atractivo global y significado cultural. En este artículo, profundizaremos en todo lo que necesitas saber sobre la ensalada vietnamita: qué es, por qué es saludable, las variedades más populares y cómo prepararla en casa. Ya seas un entusiasta de la comida, un aficionado a la salud o simplemente curioso acerca de los sabores vietnamitas, esta guía tiene algo para ti.

1. ¿Qué es la ensalada vietnamita?

La ensalada vietnamita, comúnmente conocida como gỏi o nộm, es un tipo de plato frío que se elabora mezclando verduras frescas, hierbas y una fuente de proteína, que a menudo son camarones, cerdo, ternera o mariscos, con un aderezo agridulce y sabroso. Es un equilibrio perfecto de texturas y sabores: crujiente, jugoso, picante, ácido, salado y con un ligero toque de dulzura.

A diferencia de las ensaladas de estilo occidental, que a menudo se basan en hojas verdes y aderezos cremosos, las ensaladas vietnamitas son diversas tanto en ingredientes como en perfiles de sabor. Por lo general, incluyen ingredientes como papaya verde rallada, flor de plátano, raíz de loto o verduras encurtidas, y se aderezan con una vinagreta ligera a base de salsa de pescado en lugar de salsas pesadas.

Una distinción interesante en la cocina vietnamita es entre gỏi y nộm. Si bien ambos se refieren a platos parecidos a la ensalada, gỏi es más común en el sur de Vietnam y a menudo incluye carne o mariscos, mientras que nộm se usa más en el norte y generalmente enfatiza las verduras y frutas frescas. Sin embargo, los términos a menudo se usan indistintamente hoy en día.

2. ¿Por qué la ensalada vietnamita es una opción saludable?

Una de las mayores razones por las que muchos aman la ensalada vietnamita es porque es increíblemente saludable. Hechas principalmente con verduras y hierbas frescas y crudas, estas ensaladas son bajas en aceite y calorías pero altas en fibra, vitaminas y antioxidantes. Los ingredientes comunes como la papaya verde rallada, el repollo, la flor de plátano y las hierbas frescas no solo añaden sabor, sino que también favorecen la digestión y refuerzan la inmunidad.

Las fuentes de proteína en las ensaladas vietnamitas, como los camarones, el cerdo magro o el pescado, generalmente se preparan con métodos ligeros y no grasos, lo que hace que el plato sea adecuado para quienes siguen dietas bajas en grasa o altas en proteínas. El equilibrio de sabores se logra a través de un aderezo ligero hecho con salsa de pescado, jugo de lima, azúcar, ajo y chile.

La ensalada vietnamita vegetariana también es una excelente opción para vegetarianos, veganos y cualquiera que busque mantener un estilo de vida saludable y de alimentación limpia. Muchas variaciones se pueden adaptar fácilmente para satisfacer diferentes necesidades dietéticas sin perder su carácter delicioso y refrescante.

3. Platos populares de ensalada vietnamita

Gỏi Ngó Sen Tôm Thịt (Ensalada de tallos de loto con camarones y cerdo)

El ingrediente estrella de esta ensalada es el tallo de loto, que es el tallo crujiente y rico en agua de la planta de loto. Los tallos se limpian cuidadosamente y se cortan en rodajas finas, revelando sus distintivos centros huecos. Esta textura única le da a la ensalada una frescura crujiente con un sabor suave y ligeramente dulce. Los tallos de loto en rodajas se combinan con camarones blanqueados y tierno cerdo hervido, junto con hierbas frescas como cilantro vietnamita, menta y albahaca.

La ensalada de tallos de loto se adereza típicamente con una mezcla picante a base de salsa de pescado que incluye jugo de lima, azúcar, ajo y chile, creando un equilibrio de sabores dulces, ácidos, salados y picantes. Se espolvorean cacahuetes tostados triturados por encima para añadir un toque crujiente y aroma. En algunas variaciones, se añaden zanahorias y daikon encurtidos para una capa extra de acidez y textura.

Gỏi Gà Xé Phay (Ensalada vietnamita de pollo)

La ensalada vietnamita de pollo, conocida como gỏi gà xé phay, es una de las ensaladas tradicionales más queridas que le da un giro refrescante al pollo cotidiano. Simple pero llena de sabor, esta ensalada combina tierno pollo desmenuzado con una colorida mezcla de ingredientes como cebolla en rodajas, zanahorias, cilantro vietnamita (rau răm) y albahaca. Estos elementos se mezclan con un aderezo ligero y picante hecho con salsa de pescado, jugo de lima, azúcar, ajo y chile, creando un perfil de sabor brillante y equilibrado.

Aunque los ingredientes son modestos y fáciles de encontrar, la magia del plato radica en su cuidadosa preparación y el equilibrio de texturas. El pollo generalmente se hierve hasta que esté tierno, luego se desmenuza a mano para conservar su jugosidad natural. La adición de hierbas aporta una cualidad fresca y aromática, mientras que las zanahorias añaden un toque crujiente y la piel de pollo frita, cuando se usa, aporta un contraste crujiente. Cada bocado ofrece una combinación de notas sabrosas, ácidas y ligeramente picantes, lo que hace que el Gỏi Gà no solo sea sabroso sino también refrescante. Es una opción popular en las comidas familiares y las reuniones festivas, y brilla especialmente en los días calurosos cuando los platos ligeros y llenos de hierbas son más apreciados.

Bò Tái Chanh (Ensalada de ternera poco hecha con lima)

La ensalada de ternera poco hecha con lima destaca por su sabor refrescante y su método de preparación único. El plato ha sido reconocido por TasteAtlas como una de las 100 mejores ensaladas del mundo, mostrando la creatividad y la vitalidad de la cocina vietnamita.

El ingrediente principal de esta ensalada es la ternera fresca, típicamente elegida de cortes tiernos como el solomillo o el lomo. La ternera se corta en rodajas finas y se marina en jugo de lima recién exprimido, que "cocina" naturalmente la carne a través de la acidez, un método similar al "ceviche". Este proceso no solo mantiene la ternura de la carne, sino que también imparte un sutil toque ácido que define el sabor característico del plato.

A continuación, la ternera se combina con otros ingredientes como cebolla en rodajas finas, zanahorias ralladas y una variedad de hierbas frescas como cilantro vietnamita, menta y albahaca tailandesa. Se espolvorean cacahuetes tostados triturados para añadir textura y sabor a nuez. Todo se mezcla con un aderezo equilibrado hecho con salsa de pescado, jugo de lima, azúcar, ajo y chile. La ensalada de ternera poco hecha con lima a menudo se sirve con galletas de camarones o papel de arroz a la parrilla, añadiendo un contraste crujiente a la tierna ensalada.

Algunas variaciones de este plato implican dorar ligeramente la ternera antes de marinarla en jugo de lima, lo que garantiza la seguridad alimentaria al tiempo que preserva su sabor distintivo.

Nộm Sứa (Ensalada de medusa)

La ensalada de medusa es simple pero uno de los platos de ensalada más interesantes de Vietnam. La pieza central de esta ensalada es la medusa, que se prepara cuidadosamente para lograr una consistencia ligeramente gomosa, crujiente y translúcida. Una preparación adecuada es esencial, no solo por seguridad, sino también para realzar su sabor limpio y oceánico. Acompañando a la medusa hay ingredientes frescos y crujientes como pepino en rodajas finas, papaya verde y zanahorias, todo mezclado con hierbas fragantes como menta, cilantro vietnamita y cilantro. La ensalada se termina con una pizca de cacahuetes tostados y semillas de sésamo, añadiendo un aroma a nuez y un crujido satisfactorio.

Lo que hace que el Nộm Sứa destaque es la interacción de texturas, desde el bocado firme de la medusa hasta la frescura de las verduras y el crujido de los ingredientes por encima. A menudo servida con galletas de arroz con sésamo, esta ensalada es especialmente popular durante los calurosos meses de verano como aperitivo refrescante.

Gỏi Đu Đủ (Ensalada de papaya verde)

El Gỏi Đu Đủ, también conocido como ensalada de papaya verde, es uno de los platos icónicos de la comida callejera de Vietnam, que se disfruta comúnmente en las bulliciosas aceras de ciudades como Hanói y Ciudad Ho Chi Minh.

Lo más destacado de esta ensalada es la papaya verde, rallada en tiras finas y crujientes que ofrecen un bocado refrescante y un toque de acidez. Complementando la papaya hay astillas de zanahoria crujiente, hierbas frescas como albahaca tailandesa y cilantro vietnamita, brotes de soja y una generosa pizca de cacahuetes tostados.

Lo que hace que este plato sea especialmente memorable es la adición de cecina de ternera desmenuzada, que aporta un sabor dulce y salado y una textura masticable. La ensalada se adereza con una mezcla agridulce de salsa de pescado, a menudo realzada con ajo y chile, uniendo todos los ingredientes en una mezcla vibrante y sabrosa.

Vả Trộn (Ensalada de higos)

El Vả Trộn, también conocido como ensalada de higos, es una especialidad de las regiones centrales de Vietnam, especialmente popular en áreas como la Ciudad Imperial de Hue. Esta ensalada única presenta higos jóvenes, apreciados por su sutil astringencia.

Los higos (trái vả) se hierven hasta que estén tiernos, luego se cortan en rodajas finas para mantener su textura crujiente. Se combinan con cerdo hervido desmenuzado, camarones y una mezcla de hierbas aromáticas como perilla, cilantro vietnamita y menta. La mezcla se sazona con un aderezo equilibrado de salsa de pescado, jugo de lima, ajo, chile y un toque de azúcar, creando una armoniosa mezcla de sabores salados, ácidos y ligeramente dulces.

Para terminar, la ensalada se cubre con semillas de sésamo tostadas y cacahuetes triturados para añadir textura y fragancia. La ensalada de higos a menudo se disfruta con papel de arroz a la parrilla.

Nộm Ngan (Ensalada de pato almizclado)

El Nộm Ngan es un plato vietnamita sabroso y refrescante que combina tierna carne de pato con una mezcla de hierbas y verduras frescas. A menudo disfrutada durante reuniones familiares u ocasiones festivas, esta ensalada ofrece un equilibrio perfecto de riqueza y ligereza.

La estrella del plato es el pato hervido o escalfado, cortado en rodajas o desmenuzado en trozos pequeños. El pato almizclado se mezcla con repollo o flor de plátano en rodajas finas, cebolla y una variedad de hierbas fragantes como cilantro vietnamita, menta y albahaca tailandesa. A menudo se espolvorean cacahuetes tostados y chalotas fritas por encima para añadir un toque crujiente y aroma.

La ensalada se realza con un aderezo de salsa de pescado picante, típicamente hecho con jugo de lima, azúcar, ajo y chile. Este aderezo realza el sabor salado del pato al tiempo que une todos los componentes. La ensalada de pato almizclado se disfruta mejor fría, a menudo servida con galletas de gambas o envuelta en papel de arroz con hierbas y mojada en una salsa picante.

Nộm Rau Muống (Ensalada de espinacas de agua)

La ensalada de espinacas de agua, conocida como Nộm Rau Muống en vietnamita, es un plato ligero y refrescante que destaca la textura crujiente y el sabor suave de las espinacas de agua, una verdura muy apreciada en la cocina vietnamita.

El rau muống, también conocido como espinaca de agua o gloria de la mañana, presenta tallos largos y huecos y hojas verdes tiernas. Para la ensalada, se escalda brevemente para conservar su textura crujiente mientras se reduce cualquier amargor natural. Después de escaldar, la verdura se enfría inmediatamente en agua con hielo para fijar su color verde vibrante y su textura fresca. Una vez escurrida, la espinaca de agua se mezcla con hierbas frescas como cilantro vietnamita y menta, junto con una generosa pizca de cacahuetes tostados para un extra de sabor a nuez y crujido.

La ensalada se realza con un aderezo vietnamita clásico hecho con salsa de pescado, jugo de lima, azúcar, ajo y chile, creando un equilibrio de sabores dulces, ácidos, salados y picantes que cubren cada ingrediente maravillosamente.

Para añadir riqueza, se pueden incluir camarones o ternera salteada, lo que hace que el plato sea más abundante sin perder su carácter refrescante. El Gỏi rau muống ofrece una opción refrescante y satisfactoria que es a la vez saludable y llena de sabor.

Gỏi Cá Trích (Ensalada de arenque)

La ensalada de arenque es un plato tradicional de las regiones costeras de Vietnam, particularmente conocido en lugares como Phu Quoc y el Delta del Mekong. Esta ensalada destaca el sabor audaz y la textura delicada del arenque, un pescado pequeño y aceitoso apreciado por su riqueza.

Los filetes de arenque fresco se cortan en rodajas finas y se curan con jugo de lima, lo que permite que la acidez "cocine" suavemente el pescado mientras preserva su ternura. Una vez curado, el pescado se mezcla con una combinación de salsa de pescado, azúcar, jugo de kumquat, jengibre picado, cebolla en rodajas y pimienta negra. Esta mezcla crea un perfil brillante, sabroso y ligeramente ácido que combina perfectamente con el sabor natural del arenque.

Para completar el plato, la ensalada se cubre con hojas de laksa (rau răm) y una generosa pizca de cacahuetes tostados, añadiendo fragancia herbal y crujido.

El Gỏi cá trích se disfruta comúnmente envolviendo la ensalada en papel de arroz junto con hierbas frescas, pepino y otras verduras crudas. Cada rollo se moja en la sabrosa salsa, creando una experiencia vietnamita costera refrescante, equilibrada y distintiva.

Bún Trộn (Ensalada vietnamita de fideos vermicelli)

La ensalada vietnamita de fideos vermicelli se conoce comúnmente como Bún Trộn. Lo que hace que esta ensalada de fideos vietnamita sea tan querida es su perfecta armonía de sabores y texturas: fideos fríos, carne sabrosa, hierbas frescas y una salsa brillante y llena de sabor.

En el corazón de esta ensalada se encuentran los fideos de arroz vermicelli (bún), que son suaves, sedosos y se sirven a temperatura ambiente. Estos fideos se colocan en un tazón y se cubren con una variedad de ingredientes como cerdo a la parrilla o pollo al lemongrass, rollitos de primavera fritos o incluso tofu para una versión vegetariana. Acompañando a la proteína hay verduras crujientes como lechuga rallada, brotes de soja, pepino, zanahorias y daikon encurtidos, junto con un generoso puñado de hierbas frescas como menta y cilantro.

El plato se une con un aderezo dulce y picante hecho con salsa de pescado, jugo de lima, azúcar, ajo y chile. Un toque final de cacahuetes triturados y chalotas fritas añade textura y riqueza extra a la ensalada. Esta comida saludable y satisfactoria es especialmente popular durante el clima cálido, pero se disfruta durante todo el año.

4. Cómo hacer ensalada vietnamita en casa: receta de ensalada de pollo

Si buscas llevar los sabores vietnamitas a tu cocina, el Gỏi gà - ensalada de pollo - es un excelente lugar para comenzar. Este plato es rápido, fácil y está lleno de sabores audaces y refrescantes.

Ingredientes (para 2–3 porciones)

Para la ensalada:

• 1 pechuga de pollo grande (o 2 pequeñas), escalfada y desmenuzada
• 1 cebolla pequeña, en rodajas finas
• 1 zanahoria pequeña, en juliana
• ½ pepino, en rodajas finas o en juliana
• Hierbas frescas: menta, albahaca tailandesa, cilantro
• 1–2 chiles ojo de pájaro, en rodajas finas (opcional)
• Cacahuetes tostados, triturados
• Chalotas fritas (opcional)
• Hojas de lechuga/repollo/galletas de camarones (opcional)

Para el aderezo agridulce de salsa de pescado:

• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de jugo de lima
• 1 cucharada de azúcar
• 1 diente de ajo, picado
• 1 chile rojo, picado (ajustar al gusto)
• 1 cucharada de agua

Instrucciones

Paso 1: Cocinar y desmenuzar el pollo Escalfa la pechuga de pollo en agua hirviendo ligeramente salada durante unos 15 minutos hasta que esté completamente cocida. Deja que se enfríe un poco y luego desmenúzala en tiras finas con las manos o tenedores. Reserva.

Paso 2: Preparar el aderezo En un tazón pequeño, mezcla la salsa de pescado, el jugo de lima, el azúcar, el ajo picado, el chile picado y el agua. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo. Prueba y ajusta el equilibrio de salado, dulce, ácido y picante a tu preferencia.

Paso 3: Montar la ensalada En un tazón grande, combina el pollo desmenuzado, la cebolla, la zanahoria, el pepino y las hierbas frescas. Agrega rodajas de chile si lo usas. Vierte el aderezo por encima y mezcla bien para cubrir uniformemente.

Paso 4: Servir Transfiere a un plato o tazón para servir. Cubre con cacahuetes tostados triturados y chalotas fritas para un extra de sabor y textura crujiente. Sirve tal cual o con galletas de camarones/hojas de lechuga/repollo para envolver.

Consejos para la ensalada de pollo perfecta al estilo vietnamita

• Remoja la cebolla en rodajas en agua fría durante 5–10 minutos para reducir el picor, luego escurre bien.
• La menta, la albahaca y el cilantro son clave para obtener el aroma auténtico.
• El aderezo hace o deshace el plato; usa una buena marca de salsa de pescado como Red Boat.
• No olvides probar y ajustar el aderezo; debe tener notas saladas, dulces, ácidas y picantes.

La ensalada vietnamita es un brillante ejemplo de cómo la simplicidad, el equilibrio y la frescura pueden unirse para crear algo verdaderamente inolvidable. Con sus sabores audaces, ingredientes vibrantes e innumerables variaciones regionales, el gỏi y el nộm son mucho más que simples guarniciones, son una celebración de la cultura culinaria vietnamita.

Ya sea que pruebes una crujiente ensalada de tallos de loto en el sur o una picante y dulce ensalada de flor de plátano en el norte, cada bocado estimula tus papilas gustativas... ¿Y lo mejor? Las ensaladas vietnamitas no solo son deliciosas, sino también ligeras, saludables y fáciles de preparar en casa. Entonces, ¿por qué no intentarlo? Reúne algunas hierbas y verduras frescas. Mezcla un aderezo rápido de salsa de pescado. Crea tu propia versión de este refrescante favorito vietnamita. O mejor aún, visita un restaurante vietnamita local y explora estos sabores auténticos por ti mismo.

Y si disfrutaste aprendiendo sobre la ensalada vietnamita, ¡no olvides compartir este artículo con tus compañeros amantes de la comida!

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