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Oltre alla maestosità del fiume Da, alla bellezza poetica della baia di Ngoi Hoa e alla pace dei villaggi Muong, Da Bac - un'interessante destinazione turistica di Hoa Binh insieme con la terra di Mai Chau - vanta anche una cucina unica in stile di etnia Muong.
La cucina di Da Bac è davvero molto attraente perché presenta un'armoniosa combinazione di piatti di fiume e specialità montane.
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1. Carne salata acida
La carne acida dei Dzao Tien è prodotta con carne di maiale pulita e allevata naturalmente nel villaggio. Qui i maiali mangiano solo riso, crusca, cereali e verdure, quindi la carne è garantita di essere pulita e deliziosa.
La particolarità del modo in cui i Dzao preparano la carne salata nella cucina di Da Bac è l'utilizzo del riso al posto delle foglie di lievito per la fermentazione. La carne viene marinata con spezie e sigillata per 1 o 3 anni. Il riso fermentato creerà un impasto che darà alla carne un forte sapore aspro, ma ancora dolce e profumato. Un pezzo di carne cotto correttamente è unto, aromatico e perfettamente salato. La parte grassa è scricchiolante, mentre la parte magra è gommosa e più saporita. I Dzao mangiano spesso la carne acida con foglie fresche di lolot o verdure selvatiche.
2. Pollo con germogli di bambù acidi
Il pollo cucinato con germogli di bambù acidi e semi di doi è un piatto che si trova solo nella regione di Muong Hoa Binh ed è diventato una delle specialità preferite dai turisti. La preparazione di questo piatto è piuttosto semplice. Per prima cosa si pulisce il pollo, lo si taglia a pezzetti, lo si mette in pentola e lo si mescola accuratamente con i germogli di bambù acidi in modo che la carne si amalgami uniformemente con i germogli di bambù. Quindi si aggiunge acqua e si cuoce per circa mezz'ora fino a cottura. Prima di versarlo in una ciotola, si tostano alcuni semi di doi, schiacciandoli e mescolandoli bene. Quando vengono serviti, i germogli di bambù acidi sono morbidi, molto ricchi e non unti.
3. Polpette avvolte in foglie di pomelo
Un altro piatto della cucina di Da Bac che compare spesso nei pasti degli abitanti della zona del lago è le polpette avvolte in foglie di pomelo a base di carne di maiale. La pancetta di maiale viene tagliata a pezzi e marinata con salsa di pesce e cipolle. Si avvolgono le foglie di pomelo con un pezzo di carne, si mette in femagli di bambù e si griglia sui carbonella. Al momento del consumo, le foglie di pomelo hanno un sapore croccante e aromatico; spezzettate e mescolate alla carne gialla, eliminano il sapore e danno un gusto leggermente amaro alla lingua.
4. Maiale arrosto
Il maiale viene arrostito intero, a volte ricoperto di spezie e miele per migliorare il gusto. Poiché il maiale è arrostito intero, sebbene la pelle sia croccante, l'interno del maiale arrostito è ancora umido, succulento ed estremamente tenero.
5. Riso appiccicoso
Per ottenere il miglior piatto di riso appiccicoso, le famiglie preparano accuratamente il riso e lo conservano nel baule per mantenere il sapore dolce. Mentre mangiano, gli ospiti tengono il riso in mano fino a quando il riso rimbomba e i chicchi si uniscono, rendendo il cibo più flessibile e delizioso.
6. Verdure selvatiche e germogli di bambù
I germogli di bambù selvatici hanno un sapore leggermente amaro e sono scricchiolanti. Anche le verdure locali sono molto fresche, nutrienti e pulite. Spesso vengono bollite, saltate in padella o cotte e aggiunte ai pasti.
7. Vino Hoang
Oltre a gustare i deliziosi piatti di Da Bac, i visitatori possono anche assaggiare il vino Hoang. Questa famosa bevanda si ottiene dal riso appiccicoso dell'altopiano.
Dopo la cottura, il vino ha un aroma fragrante e un colore giallo chiaro, che diventa più scuro verso la fine. Il vino Hoang viene spesso utilizzato durante le festività, i festival e quando le famiglie hanno ospiti illustri. È anche una delle caratteristiche culturali culinarie uniche che aiuta a rafforzare le relazioni.
Nelle destinazioni turistiche comunitarie dei Muong che vivono intorno il lago, come il villaggio di Ngoi nel comune di Suoi Hoa (Tan Lac), il villaggio di Giang Mo - comune di Binh Thanh (Cao Phong), la frazione di Ke - comune di Hien Luong, Mo Hem, Duc Phong - comune di Tien Phong (Da Bac), gli homestay spesso includono i servizi complessi che inclusono i pasti e camera da letto. È un'opportunità per le famiglie locali di presentare i piatti tradizionali con sapori culinari etnici agli ospiti provenienti da lontano. Per gli abitanti del villaggio Muong, il cibo racchiude il cuore e dimostra l'ospitalità.
