11 plats incontournables de Cao Bang

Figurant parmi les villes du Vietnam dont la culture culinaire est la plus attrayante, les spécialités de Cao Bang séduisent les convives du monde entier par leur saveur unique et distinctive.

1. Saucisse de Cao Bang

La saucisse de Cao Bang se compose de longue, d'épaule, de rumsteck et de poitrine de porc. Grâce au secret de la marinade ésotérique, la saucisse de Cao Bang a un goût aigre, salé et quelque peu épicé qui provient du gingembre et des feuilles d'épices locales. Avec une saveur unique et délicieuse, ce plat devient progressivement un élément important de la cuisine de Cao Bang.

2. Canard rôti aux sept saveurs

Souvent présent lors des fêtes importantes et du Nouvel An lunaire à Cao Bang, le canard rôti aux sept saveurs est mariné à l'aide d'une recette ancestrale, élaborée à chaque fibre de viande. Après avoir absorbé les épices, le canard est enduit d'un peu de vinaigre et de miel sur le corps et cuit sur du charbon de bambou jusqu'à ce qu'il soit doré. 

Le canard rôti aux sept saveurs est servi de préférence avec des herbes, des vermicelles, du papier de riz cuit à la vapeur, du riz gluant ou du riz salé aux légumes, ainsi qu'avec quelques tasses de vin de maïs traditionnel. Il s'agit sans aucun doute d'une spécialité culinaire de Cao Bang à ne pas manquer lors de votre voyage à Cao Bang.

3. Porc à l'aigre

Depuis longtemps, les groupes ethniques Tay, Nung, H'mong et Dao des districts de Bao Lac et Bao Lam, dans la province de Cao Bang, sont célèbres pour leur délicieux porc aigre. Préparé à partir de viande de porc élevée dans les montagnes et grâce à l'ingéniosité et à la créativité des habitants, ce plat est réputé dans tout le Vietnam. 

Après avoir été nettoyé et assaisonné, le porc est recouvert de feuilles de goyave et fermenté dans des tubes de bambou. Il est préférable de faire sauter le porc à l'aigre et de le manger avec du riz blanc. Bien qu'il s'agisse d'un plat simple, il est extrêmement attrayant et exquis.

4. Châtaignes de Trung Khanh, Cao Bang

Populaire auprès des touristes, ce fruit est cultivé dans le district de Trung Khanh, à 58 km de la ville de Cao Bang. À Cao Bang, les châtaignes sont généralement abondantes de septembre à octobre lunaire chaque année et ce n'est qu'à Cao Bang que toutes les conditions météorologiques propices à la croissance des châtaignes sont réunies. Les châtaignes de Trung Khanh sont appréciées pour leur goût intense, leur grande taille et leur forme ronde.

5. Gâteau vietnamien sans gluten

Ce dessert local est composé de trois ingrédients principaux : le sucre noir, la levure et le riz blanc. Le goût du gâteau est doux et léger, la partie extérieure est jaune spongieux tandis que la garniture est molle et onctueuse. Il est cuit dans un grand moule puis coupé en petits morceaux, et lorsqu'il arrive chez l'acheteur, il conserve encore sa chaleur. Le gâteau vietnamien sans gluten est savoureux, chaud et très attrayant.

6. Thé Jiaogulan

Le thé Jiaogulan est une boisson de Cao Bang qu'il faut absolument goûter. Fabriqué à partir d'une plante médicinale cultivée dans les régions montagneuses du nord, le thé Jiaogulan contient de nombreuses vitamines et minéraux essentiels tels que des flavonoïdes, des saponines, du zinc, du sélénium, du manga, du phosphore, du fer, etc. 

Les visiteurs peuvent l'acheter sous forme de sachets filtrés, séchés ou lyophilisés pour l'offrir à leurs amis et à leur famille après leur voyage à Cao Bang.

7. Gelée noire de Cao Bang

La gelée noire est fabriquée à partir d'une plante locale provenant des forêts du nord-est de Cao Bang. Outre son goût sucré et frais, elle est considérée comme un remède efficace pour se rafraîchir pendant les fortes chaleurs de l'été. Lors des chaudes journées d'été, il n'y a rien de mieux que de déguster un bol de gelée noire avec du sirop d'abricot et de la glace pilée.

8. Coong Phu

Le Coong Phu est le dessert typique de la spécialité de Cao Bang. Ce plat est composé de farine de riz glutineux, de sucre, de cacahuètes, de sésame et de gingembre frais, sans garniture, et présente de nombreuses couleurs. Un bol chaud de Coong Phu sucré sera un choix idéal pour les visiteurs qui se rendent à Cao Bang, surtout en hiver.

9. Gâteau aux œufs de fourmi

Vous ne pouvez pas ignorer cette spécialité culinaire de Cao Bang. Le gâteau aux œufs de fourmis de l'ethnie Tay est fait d'œufs de fourmis, de farine de riz et de feuilles de figuier. Chaque année, de mars à mai du calendrier lunaire, lorsque vous venez à Cao Bang, vous verrez ce gâteau apparaître dans de nombreux endroits, car c'est la période du changement de saison où les fourmis pondent des œufs.

10. Gâteau Gai

Outre le gâteau vietnamien sans gluten, le gâteau Gai est également très apprécié des touristes. Pour le fourrer, on utilise du riz gluant de haute qualité, du sucre cristallisé, de la noix de coco râpée, des haricots verts ou des cacahuètes grillées hachées. Des feuilles de bananier sont également utilisées pour envelopper le gâteau.

Le gâteau Gai a une couleur vert foncé, une saveur sucrée et un arôme naturel de pâte de haricots verts mélangée à du sucre. Si possible, dégustez-le avec du thé vert pour ressentir le "goût du ciel et de la terre" de la région montagneuse !

11. Vermicelles de Phia Den

Les vermicelles de Phia Den font partie de la spécialité typique de Cao Bang. Son principal ingrédient est la plante de galanga et il est produit selon des méthodes traditionnelles, sans intervention chimique. Les vermicelles noirs dégagent un arôme naturel sucré, ils sont doux et moelleux, pas trop collants, et ils peuvent être utilisés dans plusieurs plats délicieux.

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