Piatti tradizionali del Tet vietnamita

Il Capodanno vietnamita, noto come Tet, è una celebrazione vivace e significativa che segna l'inizio di un nuovo anno lunare. È un momento in cui le famiglie si riuniscono per rendere omaggio ai propri antenati, scambiarsi auguri e concedersi una vasta gamma di cibi tradizionali. In questo articolo del blog ci immergeremo nelle deliziose tradizioni culinarie del Capodanno vietnamita ed esploreremo i deliziosi piatti vietnamiti del Capodanno che impreziosiscono le tavole durante questo periodo di feste.

1. Bánh Chưng e Bánh Tét (torte di riso appiccicose)

Quando si parla di cibo vietnamita per il Capodanno, non si possono tralasciare Banh Chung e Banh Tet. La gente pensa che queste famose torte di riso appiccicose siano il cibo perfetto del Tet. Banh Chung e Banh Tet contengono fondamentalmente gli stessi ingredienti: riso glutinoso, fagioli mungo e pancetta di maiale grassa e sono accuratamente avvolti in foglie di radice di maranta o di banana. La differenza sta nella forma: il Banh Chung è quadrato e simboleggia la Terra, mentre il Banh Tet è rotondo e simboleggia il rapporto strettamente stretto tra genitori e figli. Si pensa che Banh Chung o Banh Tet portino fortuna e ricchezza per l'anno a venire.

Dopo aver avvolto con cura tutti gli ingredienti sotto le foglie, i vietnamiti li mettono in una pentola capiente, li versano sull'acqua prebollita e li cuociono sotto i fornelli a legna per circa 8-9 ore. Questo lento processo di cottura fa sì che il riso e i fagioli diventino teneri e saporiti. Il risultato finale è una torta di riso densa e appiccicosa con un ripieno saporito. Il Banh Chung bollito e il Banh Tet vengono solitamente tagliati a rondelle prima di essere serviti.  L'appiccicosità del riso, unita alla cremosità dei fagioli mungo e alla pancetta di maiale grassa, si sciolgono in bocca. I migliori condimenti di queste torte di riso appiccicose sono i sottaceti, il prosciutto vietnamita immerso nella salsa di pesce.

Nella società vietnamita, sia il Banh Chung che il Banh Tet sono profondamente radicati e sono considerati doni necessari durante il Tet. Nei giorni che precedono le feste, spesso le famiglie si riuniscono per preparare queste gallette di riso, rendendola un'attività molto amata da tutti. Le persone vedono il processo di creazione di Banh Chung e Banh Tet come un modo per ricordare i loro anziani e mantenere vive le usanze culturali.

Le persone mangiano queste torte di riso come piatto tradizionale durante il Tet e le regalano anche ad amici, familiari e leader apprezzati per portare loro fortuna e ricchezza nel prossimo anno. Banh Chung e Banh Tet sono parti importanti delle celebrazioni del Capodanno vietnamita perché sono gustosi e hanno significati significativi.

2. Xôi Gấc (riso rosso glutinoso)

Xoi Gac, o riso rosso appiccicoso, è un cibo vietnamita colorato e fortunato per il capodanno. Il vivace colore rosso deriva dal frutto Gac, un frutto tropicale originario del Vietnam. Il riso appiccicoso ha un sapore leggermente dolce perché viene cotto con purea di frutta Gac. La gente crede che il colore rosso tenga lontane le forze cattive e sia legato alla felicità e alla ricchezza. Durante la festa del Tet, viene spesso servito con altri cibi tradizionali.

Questo alimento, Xoi Gac, può essere consumato da solo o con altri piatti salati, come Banh Chung o Nem Ran.

Xoi Gac è diventato più popolare al di fuori del Tet negli ultimi anni. Lo puoi trovare su molti tavoli da dessert vietnamiti o come un'aggiunta luminosa a feste e altri eventi speciali.

3. Nem Rán (involtini primavera)

Durante il Tet, tutti adorano i Nem Ran, involtini primavera fritti vietnamiti. L'esterno di queste gustose prelibatezze è croccante e l'interno è ripieno di un gustoso mix di carne di maiale macinata, gamberetti, verdure e tagliatelle di vetro. Vengono spesso serviti con verdure fresche e foglie di lattuga, che puoi usare per preparare un fagottino fresco e immergerli in una salsa di pesce acida. Si pensa che i Nem Ran portino fortuna e ricchezza e si pensa che il loro colore dorato rifletta queste cose.

People eat Nem Ran as a starter, but when served with rice or noodles, it can also be a major dish. A lot of Vietnamese people love Nem Ran because it's tasty and rewarding. The crispy outside, the salty inside, and the unique dipping sauce make it even better.

Nem Ran has many variations due to regional culture and tradition. In the South where Nem Ran is called “Cha Gio”, people also included some shredded sweet potatoes/taro inside the filling to create more textures. 

4. Giò chả (Vietnamese Ham)

During Tet, you have to eat Gio Cha, which is Vietnamese ham. To make this tasty treat, meat (any kind, but pork is the most popular) is ground up, mixed with different herbs and spices, shaped into a loaf, and then steamed or boiled. Gio Cha is usually served cold, which makes it great for sticky rice or with Banh Chung. It stands for the hope of a happy and long-lasting family life.

Esistono numerose varianti del prosciutto vietnamita in tutto il Paese. Il Gio Cha può essere fatto con carne di maiale, manzo, pollo e normalmente viene aggiunto il pepe nero all'interno per un sapore gradevole. Purtroppo il modo migliore per mangiare il Gio Cha durante la festa del Tet non è il Banh mi (conservatelo per un altro giorno, tranne il Tet). Immergilo nella salsa di pesce vergine ricoperta di pepe nero macinato e abbinalo a Banh Chung, Banh Tet o Xoi. È un perfetto abbinamento di piatti vietnamiti per il Capodanno.

5. Gà Luộc (Pollo bollito)

Un pasto semplice ma tradizionale che viene spesso preparato e consumato in Vietnam durante la festa del Tet è il pollo bollito, chiamato "Ga Luoc" in vietnamita. Viene spesso utilizzato durante le feste del Tet perché è facile da preparare, può essere utilizzato in diversi modi e ha un significato religioso. Noterete che i vietnamiti solitamente includono il Ga Luoc in molte occasioni, come matrimoni, cerimonie e festività speciali.

Ga Luoc non richiede molto sforzo per essere cucinato ma ha un sapore delizioso con foglie di lime a strisce super sottili, sale e pepe sul lato. 

6. Dưa Món (Sottaceti)

I sottaceti Tet, conosciuti anche come Dua Mon, sono un mix di frutta e verdura che vengono messi in salamoia in anticipo e serviti come contorno o condimento durante le vacanze. Questi sottaceti conferiscono alla festa del Tet un meraviglioso mix di sapori, consistenze e colori vivaci.

I sottaceti Tet sono preparati con molta frutta e verdura diverse, marinate in modi diversi e con sapori diversi. Carote, ravanelli daikon, cipolle, germogli di soia, cavoli e diversi tipi di peperoni sono tutte verdure spesso utilizzate. È possibile mettere sottaceto anche frutta come cetrioli, papaya verde, banane e melanzane.

I sottaceti del Tet vengono spesso serviti con altri piatti tipici del Tet come contorno o guarnizione. Aggiungono un sapore fresco e aspro ai cibi pesanti e piccanti che le persone di solito mangiano durante le vacanze. I sottaceti sono buoni da soli o con altri cibi, come Banh Chung, Nem Ran (involtini primavera fritti), carni alla griglia o pasti a base di riso. Aggiungono luminosità e croccantezza al pasto avendo gusti e consistenze diverse.

7. Canh (zuppa)

Una tipica tavola vietnamita per il capodanno non può mancare di una ciotola di zuppa calda. Spesso le persone preparano queste zuppe con ingredienti che simboleggiano fortuna, ricchezza e buona sorte per l'anno a venire. 

Tra tutti i gustosi piatti vietnamiti del Capodanno, la zuppa di pelle di maiale è uno degli elementi più importanti della classica festa di Hanoi. È piuttosto sofisticato prepararlo durante la festa del Tet perché ci sono così tanti ingredienti necessari per includere e cucinare perfettamente: 4-5 diversi tipi di verdure con colori diversi, la pelle di maiale, il piccolo fungo avvolto in carne di maiale macinata setosa, il brodo leggero e delicato.

 La famosa zuppa Tet chiamata Canh Mang è fatta con germogli di bambù e carne di maiale o gamberi. La cultura vietnamita vede i germogli di bambù come un segno di crescita e ricchezza. La zuppa si prepara cuocendo lentamente germogli di bambù, carne, funghi e altre verdure in un brodo leggero a cui vengono aggiunte salsa di pesce e altre spezie. La gente mangia questa zuppa come parte della festa del Tet perché è piacevole e sana.

Per il Tet, il Canh Kho Qua è una zuppa a base di melone amaro, che si ritiene sia fortunata e salutare. Il melone amaro viene tagliato e cucinato con diversi tipi di verdure, carne o pesce, cipolle e aglio. Nella maggior parte dei casi la zuppa è leggera e gradevole e ha un sapore leggermente amarognolo. È noto per essere buono per te e viene spesso mangiato con altri cibi Tet.

8. Altri piatti salati

8.1. Thịt kho trứng (maiale caramellato e uovo)

Il Thit Kho Trung è un piatto tradizionale del Vietnam del Sud servito durante il Tet. Ha un sapore saporito e un po' dolce poiché è fatto con carne di maiale brasata e uova sode cotte in una salsa caramellata. Il gusto caratteristico di Thit Kho Trung, che è un'armonia di salato, dolce e umami, deriva dalla salsa caramellata. Le uova sode conferiscono una consistenza e un sapore ricchi al pasto, mentre brasare il maiale nella salsa lo rende morbido e succulento.

Il Thit Kho Trung è un piatto imprescindibile del Tet nella cultura del Vietnam del Sud. È un simbolo di felicità e unione in casa. Durante le celebrazioni del Tet vengono spesso serviti maiale e uova perché questa combinazione simboleggia prosperità e nuova vita. È prassi comune preparare grandi quantità di Thit Kho Trung in modo che ce ne sia in abbondanza per tutti. 

8.2. Thịt đông (carne in gelatina)

Mentre il “Thit kho trung” è ampiamente consumato durante il Tet nel Sud, il Thit Dong è uno dei piatti più essenziali della festa del Tet nel Nord. È un piatto eccellente composto da zampetti di maiale, orecchie e altre porzioni gelatinose. La carne diventa dura e facile da affettare dopo essere stata cotta.

La parte gelatinosa proviene naturalmente dalla carne e dall'osso. Questo dong dovrebbe essere servito freddo. Quando lo abbini a una ciotola di riso, le parti fredde e gelatinose si sciolgono in bocca.

Il Tet, il capodanno vietnamita, è un periodo di festa, riunioni di famiglia e deliziosa cucina tradizionale. Dai Banh Chung e Nem Ran agli Xoi Gac, questi cibi non solo stuzzicano il senso del gusto, ma hanno anche una notevole importanza culturale. Sono un simbolo di successo, ricchezza, armonia familiare e grandi aspettative per il prossimo anno. Se hai un amico che ti invita a partecipare al suo pasto Tet, dì di sì e imparerai a conoscere la speciale cucina festiva di questo paese.

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