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Il riso è profondamente radicato nella cultura vietnamita e svolge un ruolo centrale, dai campi ai pasti. Il Vietnam si distingue come uno dei principali produttori ed esportatori di riso al mondo, e la coltivazione di riso è una risorse chiave della sua economia.
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Come ha fatto il riso a diventare l'alimento base del Vietnam?
Grazie alla buona disponibilità d'acqua del Fiume Rosso e del Fiume Mekong e alle piogge annuali ragionevoli, il Vietnam è un luogo perfetto per la coltivazione del riso. Inoltre, grazie alle caratteristiche geografiche del Vietnam, si può coltivare il riso ovunque.
L'importanza del riso va oltre il valore economico che occupa un posto speciale nella gastronomia vietnamita, nelle feste e nelle attività quotidiane. La cultura vietnamita ha un grande rispetto per il riso, evidentemente dimostrato nei suoi rituali, nel folklore, nella lingua e nelle tradizioni culinarie.
Il riso è l'alimento base del Vietnam
I vietnamiti mangiano riso ogni giorno
Com - il riso ben cotto viene spesso consumato con altri piatti
Per i vietnamiti, il riso è considerato l'alimento cardine dell'alimentazione quotidiana, dalla colazione alla cena. Ma oltre a ciò, questo ingrediente è anche una parte importante della cultura vietnamita.
Il riso è l'ingrediente principale della cucina vietnamita
La cucina vietnamita vanta una vasta gamma di piatti che utilizzano il riso come ingrediente principale. Questa versatilità culinaria dimostra la creatività e l'adattabilità dei cuochi vietnamiti nel creare piatti diversi e deliziosi.
Dai principali piatti a base di riso in Vietnam, come l'iconico Pho o il Com Tam (riso spezzato al vapore), ai molti tipi di dolci come il Bun (vermicelli di riso), il Nem (carta di riso) e una varietà di Banh (torte di riso), tutti parte integrante della preparazione di piatti come il Cha Gio (involtini primavera) e il Banh Xeo (crepe vietnamite sfrigolanti).
Vino di riso e spuntini
In Vietnam il riso non è solo il primo piatto. Si trova anche nelle bevande e negli spuntini.
Una bevanda popolare è il vino di riso, ottenuto dalla fermentazione del riso glutinoso. La particolarità del vino di riso vietnamita è che la sua ricetta varia a seconda della regione. Sia che ci si trovi sugli altopiani del nord o sul delta meridionale del Mekong, si troveranno tipi diversi di vino di riso con profumi, sapori e significati culturali unici.
Inoltre, in Vietnam il riso può essere utilizzato anche per preparare vari snack. I vietnamiti chiamano comunemente "Banh" i dolci a base di riso. Le torte di riso dolci e salate utilizzate come snack sono Banh Gai, Banh Ran, Banh Giay, Banh Gio, Banh Da Lon, Banh Com, ecc.... Questi Banh hanno molti sapori e consistenze, con ingredienti come cocco, sesamo, maiale e persino verdure.
Il riso è il simbolo delle feste e delle cerimonie vietnamite
Il Banh Chung è una parte indispensabile della festa vietnamita del Tet
Il riso è una parte importante della cultura vietnamita ed è indispensabile nelle feste e nelle cerimonie tradizionali. Durante il Tet o la celebrazione del Capodanno lunare, i vietnamiti offrono torte di riso (Banh chung e Banh Day), riso appiccicoso e altri piatti a base di riso sugli altari per venerare gli antenati. Hanno anche rituali speciali come la Festa di metà anno, che consiste nel liberarsi dei parassiti che danneggiano le coltivazioni agricoli - Festa di Doan Ngo. Alcune minoranze etniche del Vietnam organizzano la Festa del Nuovo Riso per mostrare gratitudine alle divinità che hanno portato un buon raccolto.
Il riso è la linfa vitale dell'economia vietnamita
L'importanza economica del riso in Vietnam è profonda, con un impatto multiforme sia sul settore agricolo che sull'economia generale della nazione.
Il Vietnam è il terzo esportatore mondiale di riso
In qualità di grande esportatore di riso, il Vietnam svolge un ruolo fondamentale nel garantire la sicurezza alimentare di vari Paesi, nel guadagnare valuta estera e nel rafforzare la propria presenza commerciale internazionale.
Vietnam esportatore di riso
Le aree fertili come il Delta del Mekong e il Delta del Fiume Rosso sono ideali per la coltivazione del riso. L'abbondanza della produzione di riso in Vietnam consente non solo di sfamare la popolazione, ma anche di contribuire in modo significativo al mercato globale del riso. Si prevede che nel 2023 il Vietnam esporterà un massimo di 8 milioni di tonnellate di riso, con un aumento del 12% rispetto al 2022, continuando a soddisfare la domanda interna.
Il "sostentamento" delle famiglie
La coltivazione del riso è molto importante per le campagne del Vietnam. Molte famiglie vietnamite lavorano nella coltivazione del riso, che è il loro principale mezzo di guadagno. Inoltre, dà lavoro a molte persone, soprattutto nelle zone rurali. I soldi che gli agricoltori ricavano dalla coltivazione del riso li aiutano a prendersi cura delle loro famiglie e a migliorare le loro aziende agricole. Ciò contribuisce a dare impulso all'economia.
Produzione di riso in Vietnam: come si coltiva il riso in Vietnam?
La coltivazione del riso è una tradizione importante in Vietnam che richiede molto lavoro e impegno.
Si inizia ad ararare campi con aratri trainati da bufali per preparare il terreno. Poi i contadini piantano a mano le piantine di riso nei campi allagati, creando file ordinate. Dopo molte settimane, le piante di riso fioriscono e producono chicchi. Quando l'estate finisce, i contadini usano coltelli affilati per tagliare gli steli di riso maturi mentre sono in acqua.
Dopo il raccolto, i contadini fanno asciugare il riso al sole e rimuovono la lolla attraverso un processo chiamato macinatura. In questo modo si ottengono chicchi di riso bianco pronti per essere cucinati. Ogni parte della pianta di riso viene utilizzata, dalle radici ai chicchi. Si usa anche la crusca per fare l'olio e la lolla come fertilizzante o combustibile.
Oggi, con l'avanzamento della tecnologia, gli agricoltori stanno gradualmente utilizzando macchine moderne come trattori e mietitrebbie. Questa applicazione aiuta gli agricoltori a risparmiare una grande quantità di tempo e fatica e a migliorare la produttività.
Come si coltiva il riso in Vietnam?
Il riso è coltivato in tutto il Paese. Nelle zone meridionali e centrali viene coltivato in campi pianeggianti, mentre nelle regioni superiori, soprattutto nella montagna settentrionale, viene coltivato sui campi terrazzati.
I campi terrazzati in Vietnam sono come splendide scalinate sui fianchi delle montagne. I locali, a mani nude, hanno trasformato le colline in opere d'arte. Luoghi come Hoang Su Phi, Sapa, Bac Son, Pu Luong e Mu Cang Chai sono i posti migliori per ammirarli. Il modo migliore per godere questo panorama stupenda è fare trekking o paracadutismo a Mu Cang Chai.
Anche queste risaie cambiano nel tempo. Verso aprile e maggio, durante la stagione dell'acqua, le risaie sembrano uno specchio gigante. A settembre, invece, è il momento del raccolto e assumono un attraente abito dorato. Questa straordinaria bellezza naturale ha attirato visitatori locali e stranieri, contribuendo in modo significativo all'industria turistica e all'economia del Paese.
Tipi di riso più diffusi in Vietnam
I campi terrazzati del Vietnam
Il Vietnam è uno dei principali Paesi esportatori di riso al mondo e produce molte varietà di riso di alta qualità. Tra i tipi di riso vietnamita più diffusi vi sono:
- Riso al gesolmino: Questo riso aromatico a chicco lungo ha un aroma floreale e, una volta cotto, ha una consistenza morbida e appiccicosa. Il riso Jasmine è disponibile nelle varietà integrale e bianca, con profili nutrizionali leggermente diversi.
- Riso ST24: Coltivato nel Delta del Mekong, questo riso di qualità superiore ha chicchi lunghi ed emana un profumo simile a quello dell'ananas. Il riso ST24 rimane morbido e profumato anche quando viene raffreddato dopo la cottura.
- Riso ST25: Votato come il riso pìu buono del mondo nel 2023, simile a ST24, questa varietà di riso ha un sapore dolce di ananas e una consistenza molto appiccicosa. È altamente produttivo e facile da coltivare.
- Riso DT08: Il DT08 è un riso profumato con chicchi di medie dimensioni e colore bianco brillante. Ha una consistenza morbida e appiccicosa, perfetta per piatti come il porridge di riso.
- Riso OM 5451: Incrocio di due varietà di riso vietnamite, il riso OM 5451 è aromatico e non si secca durante la cottura. È conveniente e adatto a servizi di ristorazione su larga scala.
- Riso KDM: Chiamato anche Khao Dok Mali, questo riso di lusso a chicco lungo cresce vicino al confine tra Vietnam e Cambogia. Quando viene cucinato, ha un morbido aroma floreale di gelsomino.
In Vietnam, il riso ha nutrito la popolazione per secoli. Non è solo un prodotto agricolo, è il cuore della cucina, della comunità e della tradizione. La coltivazione e la preparazione del riso sono diventate una forma d'arte che esprime la profondità della cultura vietnamita.
Che si tratti del fragrante riso al gelsomino a cena, di dolci spuntini a base di riso appiccicoso o di piatti cerimoniali a base di riso, il riso fornisce sostentamento e significato. Il riso è un simbolo di vita, di fortuna e dello spirito di resistenza del Vietnam.
