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Outre ses paysages majestueux et romantiques, Ha Giang est également célèbre pour ses plats traditionnels. Ces plats de Ha Giang sont considérés comme les plats typiques de la région montagneuse du Nord que tout touriste se doit de goûter.
Table of Content[Masquer]
- 1. Gâteau blanc à la farine de maïs (Banh Ba Trang)
- 2. Riz gluant aux cinq couleurs
- 3. Dumplings à la farine de maïs
- 4. Thang Den Ha Giang
- 5. Crêpe de riz roulée à la vapeur
- 6. Gâteau Chung (Banh Chung)
- 7. Soupe Au Tau
- 8. Miel au menthe
- 9. Fondue au poulet noir
- 10. Moutarde aux feuilles de Ha Giang
- 11. Gâteau de riz gluant noirci dans une concoction de feuilles comestibles (banh gai)
- 12. Gâteau à base de sarrasin
1. Gâteau blanc à la farine de maïs (Banh Ba Trang)
Les marchés du plateau rocheux réservent toujours un coin aux vendeurs de gâteaux blancs grillés au charbon de bois. C'est une image typique et familière de tous les marchés de Ha Giang. Le gâteau est fabriqué à partir de farine de maïs fermentée, il est moelleux et spongieux, avec un goût légèrement aigre, et il est souvent servi avec des soupes Thang Co ou des soupes à la viande.
2. Riz gluant aux cinq couleurs
Le riz gluant multicolore est composé de cinq couleurs différentes : rouge, jaune, bleu, violet et blanc. Les ingrédients nécessaires à la fabrication du riz gluant multicolore sont du riz glutineux parfumé, dont les grains ne sont pas altérés, mélangé à des feuilles de forêt pour la teinture. Avant de teindre le riz gluant, il faut le laver et le faire tremper dans de l'eau claire pendant 6 à 8 heures.
3. Dumplings à la farine de maïs
Les dumplings à la farine de maïs sont des boulettes végétariennes qui ressemblent à du pain à l'extérieur mais qui sont faites de farine de maïs. Le gâteau a un goût léger et sucré.
4. Thang Den Ha Giang
Le Thang Den est fabriqué à partir de farine de riz gluant et peut être rempli de pâte de haricots. Il ressemble un peu à la boule de soupe chinoise de Hanoi, mais il est très coloré. Chacune des boules de Thang Den est plus grosse qu'un doigt et est placée dans un bol d'eau sucrée avec du lait de coco et du gingembre, créant ainsi une saveur parfumée, grasse et épicée, parfaite pour les jours froids.
5. Crêpe de riz roulée à la vapeur
La crêpe de riz roulée à la vapeur est un plat de petit-déjeuner rempli de champignons des bois, de viande hachée et d'œufs, accompagné d'une soupe ou d'un bouillon, servi dans un bol avec des galettes de porc parfumées, de la coriandre hachée et des oignons verts. La saveur du bouillon provient des os étuvés, avec un irrésistible arôme d'oignons.
6. Gâteau Chung (Banh Chung)
Le gâteau Chung est un plat connu de Ha Giang, enveloppée à la main ; la croûte est verte ou noire selon le type de riz. Pour les gâteaux verts, le riz est mélangé à des feuilles de galanga, tandis que le riz noir est utilisé pour les gâteaux noirs. La garniture du gâteau contient à la fois de la viande maigre et de la graisse. Les gâteaux sont emballés quotidiennement par plusieurs familles de la ville de Ha Giang, mais doivent être commandés à l'avance. Chaque gâteau coûte environ 17 000 VND.
7. Soupe Au Tau
Cette soupe est préparée à partir de riz gluant des hautes terres, de pieds de porc et de racines de caltrop d'eau. Les gens ramènent les racines chez eux, les lavent, les font tremper dans de l'eau de riz pendant une nuit, puis les font mijoter pendant environ 4 heures jusqu'à ce qu'elles deviennent molles et friables. Ils mélangent ensuite la viande au riz et la font cuire dans le bouillon de pieds de porc. La bouillie a le goût amer du caltrop d'eau chinois.
Selon les habitants, le caltrop d'eau chinois doit être nettoyé avec soin et mijoté en raison de sa toxicité. Cependant, lorsqu'elle est bien préparée, cette plante peut être utilisée comme remède contre les douleurs articulaires et la gueule de bois.
8. Miel au menthe
Ce type de miel est généralement récolté en septembre et en décembre du calendrier lunaire. En passant par des destinations touristiques telles que Quan Ba, Dong Van et Meo Vac, les visiteurs peuvent facilement rencontrer des cabanes d'apiculteurs récoltant du miel sur place. Le miel au menthe de Ha Giang est de couleur jaune citron, très parfumé, sucré et rafraîchissant, comme la menthe.
9. Fondue au poulet noir
Le poulet noir est un type rare de poulet des montagnes du Nord-Ouest qui a une haute valeur nutritionnelle. La particularité du fondue au poulet noir est qu'il est servi avec une combinaison de légumes de sarrasin, de feuilles de moutarde et de petits pois... ce qui rend le goût du bouillon plus doux.
10. Moutarde aux feuilles de Ha Giang
Dans les provinces montagneuses du Nord, durant l'automne et l'hiver, le temps est procipe à la culture de la moutarde. À cette période, les plants de moutarde sont souvent moins sensibles aux ravageurs et aux maladies en raison du froid.
Les plats qui poussent sur le plateau rocheux ont toujours une douceur légère et ne sont pas amers. La moutarde est plantée autour des maisons et le long des routes. Chaque botte de légumes vendue coûte entre 3.000 et 5.000 VND.
11. Gâteau de riz gluant noirci dans une concoction de feuilles comestibles (banh gai)
Ce gâteau de Ha Giang utilise des ingrédients traditionnels comme ceux des basses terres, tels que le riz gluant, les feuilles de ramie et les haricots verts... la seule différence est la façon dont le gâteau est enveloppé avec des feuilles de bananier sauvage pour en renforcer la solidité. Il s'agit d'un gâteau typique de la commune de Tan Quang, district de Bac Quang, Ha Giang.
12. Gâteau à base de sarrasin
Le gâteau à base de sarrasin est une galette typique du peuple H'Mong du plateau de pierre et le plat typique à Ha Giang. Le processus de fabrication de ce gâteau comporte plusieurs étapes : les graines de sarrasin récoltées sont d'abord séchées, puis moulues jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, la farine est ensuite mélangée à de l'eau, avant d'être moulée en galettes rondes et plates.
Le gâteau est ensuite cuit à la vapeur sur la cuisinière pendant environ 10 minutes. Le produit final a un goût parfumé, légèrement sucré et granuleux.
Ha Giang n'est pas seulement un paradis pour les amoureux de la nature mais aussi une destination culinaire à découvrir. Les 12 plats uniques reflètent la richesse et la diversité des saveurs locales ainsi que l'authenticité des traditions culinaires de Ha Giang. Chaque plat vous plongera dans le monde fascinant de la culture vietnamienne. N'oubliez pas de goûter ces délicieux plats lors de votre prochain voyage à Ha Giang pour une expérience inoubliable !
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