Cuisine de la baie d'Halong : Une expérience culinaire à ne pas manquer

Cha Muc (pâte de calamars)

Le Cha Muc est un plat délicieux dont la préparation est particulière. Les ouvriers qualifiés commencent par sécher les seiches afin de les rendre collantes pour le pilage. Après avoir broyé et pilé les calmars, ils les mélangent à des ingrédients tels que la graisse de porc, l'oignon, l'ail et le poivre.

Le pilage est la partie la plus délicate, surtout lorsque le calmar devient collant. Des mains expérimentées sont indispensables pour cette étape. Après le pilonnage, le mélange de calamars est congelé pendant au moins deux heures pour le maintenir en place. Il est ensuite façonné en boucles de pâte ronde et frit jusqu'à ce qu'il soit doré.

Le Cha Muc est souvent servi avec des herbes fraîches, des feuilles de laitue et des sauces de trempage telles que la sauce de poisson au citron vert et au chili. C'est une délicieuse combinaison de douceur, d'odeur agréable et de croquant satisfaisant à chaque bouchée.

Où manger : Goc Bang Roll & Grilled Chopped Squid Restaurant, quartier Bach Dang, ville d’Halong.

Sam (Limule)

La limule, connue localement sous le nom de "Sam", vit dans les baies côtières et les lagunes d'eau salée de la baie d'Halong. Avec son corps en forme de fer à cheval qui s'inspire des crabes et des araignées, Sam n'est pas seulement abordable, il est aussi délicieux, rivalisant avec d'autres crustacés.

Servis avec des épices aigres et piquantes comme la citronnelle, le piment, le galanga et le vinaigre, ainsi qu'avec de la feuille de bétel sauvage, de la coriandre, des oignons verts et de l'aneth, les plats de la limule sont très appréciés des locaux et des touristes. 

Il existe de nombreux plats à base de limule, dont les suivants : 

• Limule frite
• Œufs de limule frits
• Limule grillée avec œuf
• Cartilage de limule grillé
• Salade de limule

De plus, grâce à ses pouvoirs régénérateurs, ce crabe peut être utilisé pour fabriquer des médicaments pour les humains et les animaux. De plus, ses carapaces peuvent être transformées en jolis souvenirs pour les touristes de passage. 

Où manger : Restaurant Sam, marché de Ha Long.

Ngan (Austriella Corrugata)

Le Ngan est une créature marine particulière qui ressemble aux palourdes, mais dont les coquilles sont plus grandes et plus rugueuses. Pendant la saison d'Austriella Corrugata, les pêcheurs courageux s'enfoncent dans la vase pour attraper ce petit être qui se déplace en utilisant un seul tentacule pour ramper, respirer et trouver de la nourriture.

Lorsqu'ils le cuisinent, les chefs attachent souvent les coquilles pour éviter que le jus et le sang nutritifs ne soient gaspillés. Qu'il soit grillé ou cuit à la vapeur, l'Austriella Corrugata a d'abord un goût salé, puis devient sucré comme les crustacés. 

De plus, son sang frais est utilisé pour faire du vin. Certains disent que ce vin de sang peut rendre les hommes plus vigoureux.

Où manger : Thien Anh Seafood Restaurant, dans la zone urbaine de Cai Dam, Bai Chay.

Sa Sung (Sipunculus Nudus)

Le Sa Sung est considéré comme l'un des plats les plus étranges de la baie d'Halong. Il s'agit d'un ver de mer appelé Sipunculus Nudus qui vit dans le sable autour des îles Quan Lan et Van Don. Cette petite friandise était autrefois si spéciale que les gens l'offraient aux rois et aux mandarins.

Ce ver est si nutritif qu'il est même surnommé "ginseng marin". Vous pouvez le faire revenir dans de la graisse avec de l'ail en guise de plat principal ou le faire griller en guise d'en-cas à déguster avec une bière fraîche. Les habitants préparent également une délicieuse bouillie avec le ver, en y ajoutant des herbes et de fines tranches de gingembre. 

Où manger : Restaurant Huong Duyen Hon Gai, 66 rue Tran Hung Dao, ville de Ha Long.

Banh Gat Gu (gâteau à la hochement de tête)

À la baie d'Halong, il existe un plat spécial appelé Banh Gat Gu, un peu comme le Pho de Hanoi. Le nom est mignon - certains disent que le plat hoche la tête quand on le prend. D'autres pensent qu'il est si savoureux que les convives n'arrêtent pas de hocher la tête pour encourager les cuisiniers.

Ce plat est un mélange de farine de riz cuite à la vapeur sous forme de rouleaux et de nouilles. Sa préparation est un peu délicate : le riz est trempé pendant la nuit, écrasé le matin, puis refroidi pendant le processus pour obtenir une texture gonflée et spongieuse. 

Le Banh Gat Gu se déguste avec une sauce spéciale et du porc caramélisé ou du porc haché avec des oignons secs. La sauce est la meilleure partie : les touristes adorent ce gâteau moelleux au porc juteux.

Où manger : Marché de nuit de Ha Long à l'intérieur de Ha Long Marine Plaza, Bai Chay, ville de Ha Long.

Chao Ha (bouillie de pouces-pieds)

Le pouce-pied est un mollusque qui reste toute sa vie au même endroit, généralement sur les rochers ou au fond des navires. Pour le préparer, le chef fait cuire les balanes dans un bouillon composé d'herbes, d'épices et d'autres fruits de mer. Le résultat est une bouillie lisse et crémeuse qui fait ressortir le goût délicieux des pouces-pieds.

La bouillie de pouces-pieds est à la fois savoureuse et nutritive. Il est servi chaud avec du poivre noir, des herbes et des bagels frits croustillants - parfait pour les journées fraîches ou pour un dîner réconfortant. N'importe quel restaurant de Ha Long peut vous proposer ce plat à un bon prix.

Où manger : Restaurant Co Hang, 42 rue Tran Hung Dao, ville de Ha Long.

Bun Be Be (nouilles aux crevettes mantes)

Le Bun Be Be, ou nouilles aux crevettes mantes, est un plat populaire du petit-déjeuner et du déjeuner à Halong. Les crevettes-mantes, connues pour leur force de frappe, apportent une saveur unique à ce plat, ce qui en fait l'un des plats préférés des habitants.

La viande de crevette-mante chair ferme, sucrée et nutritive est la vedette de ce plat de nouilles. Les propriétaires d'étals sélectionnent avec soin de grosses crevettes fraîches de taille similaire, qu'ils décortiquent habilement pour en préserver la chair délicate. Un bol de Bun Be Be est un délicieux mélange de crevettes, de poisson, de tofu frit et de verdure fraîche, créant une soupe de nouilles satisfaisante et nutritive. 

Où manger : Marchés locaux ou marchés de fruits de mer.

Huîtres

Les huîtres sont des fruits de mer courants de la baie d'Halong, réputés pour leur goût et leur valeur nutritive. L'eau de mer de Quang Ninh, Halong, rend ces huîtres encore plus savoureuses que les autres huîtres du pays.

L'huître d'Halong a une coquille fine, un corps mou et beaucoup de minéraux sans odeur de poisson. Les gens les mangent souvent crues avec du citron, de la moutarde et de la sauce chili pour leur donner un coup de fouet. Mais il existe aussi d'autres façons de les déguster ! Elles peuvent être cuites seules ou avec du fromage, cuites à la vapeur avec des herbes, ou même frites dans du beurre avec de l'ail. 

Où manger : Restaurant Phuong Nam ou Linh Dan.

Yogurt au tapioca de Halong

Cette délicieuse friandise, servie depuis une dizaine d'années, se compose de yaourt et de boba.

Les échoppes locales de Ha Long sont fiers de fabriquer leur propre yaourt, ce qui lui confère une texture lisse et crémeuse. Ce qui distingue ce dessert, c'est l'ajout de bobas chauds faits maison, de petites boules de tapioca transparentes. Ces bobas sont immergés dans du lait de coco maison sucré, créant ainsi un délicieux mélange de saveurs.

Où manger : Restaurants Lien Tuan ou Co Nghi.

Conclusion

Des calmars grillés aux créatures marines uniques comme Sa Sung, en passant par les plats réconfortants comme le Banh Gat Gu, il y en a pour tous les goûts. La simplicité du Bun Be Be, la chaleur du Chao Ha et l'exotisme du Sam Bien font de Halong un paradis pour les gastronomes. 

Chaque plat raconte une histoire de la culture culinaire vietnamienne de Ha Long. Si vous prévoyez un voyage, ne manquez pas de goûter aux délices culinaires.

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