21 Platos de Comida Callejera Camboyana Imprescindibles: Guía de Sabores Jemer

La comida callejera camboyana es donde se encuentran los sabores más auténticos, ofreciendo una visión directa, asequible e increíblemente sabrosa de la cultura jemer local. Influenciada por los vecinos regionales, pero conservando una identidad distinta construida en torno a hierbas frescas e ingredientes básicos, esta escena gastronómica es fácil de navegar y perfecta para los viajeros. Si busca comidas memorables, explorar los bulliciosos mercados nocturnos y los humildes puestos de las esquinas es la mejor manera de sumergirse en el corazón de la hospitalidad camboyana.

Platos principales de comida callejera camboyana que debe probar

1. Nom Banh Chok (Fideos Jemer)

Conocido simplemente como "Fideos Jemer", el Nom Banh Chok es un plato profundamente emblemático que se encuentra en las calles de Camboya, a menudo vendido por vendedores ambulantes. Este orgullo nacional consiste en fideos de arroz frescos y finos bañados en una salsa de curry de pescado verde, típicamente sazonada con hierba limón (lemongrass), jengibre, cúrcuma y ajo. Se cubre con pepino fresco, flores de plátano, judías largas, flores comestibles y hierbas silvestres. Para una capa extra de sabor, el plato a menudo se acompaña de tuk paem, una salsa dulce para mojar hecha de azúcar de palma y cacahuetes. El sabor es un equilibrio perfecto entre la frescura de las verduras, las especias aromáticas y la sutil dulzura de la salsa, ofreciendo una explosión de sabor en cada bocado.

2. Amok Trey (Curry de Pescado al Vapor)

A menudo celebrado como el plato insignia de Camboya, el Amok Trey se encuentra fácilmente en los menús de los centros turísticos de todo el país. Este plato especial presenta pescado de agua dulce picado y sin espinas (como bagre o cabeza de serpiente), marinado en kroeung, una pasta de curry camboyana hecha con especias machacadas e ingredientes como cúrcuma, lima kaffir, hierba limón y chalotes. La mezcla de pescado se combina luego con leche de coco, huevo, salsa de pescado y azúcar de palma, y se cuece al vapor en hojas de plátano, lo que produce una textura cremosa que se derrite en la boca, fragante y profundamente sabrosa, generalmente servida con arroz blanco. El Amok Trey se distingue por el uso de Slok Ngor, una hierba local que imparte un característico ligero amargor. Cada bocado ofrece un sutil equilibrio entre la dulzura de la leche de coco, el aroma de las especias y la frescura de las hierbas.

3. Bai Sach Chrouk (Cerdo a la Parrilla y Arroz)

Si está buscando un plato fácil y delicioso para introducirse en la cocina camboyana, no busque más allá del Bai Sach Chrouk. Este plato popular presenta un tazón de arroz blanco acompañado de finas lonchas de cerdo o pollo a la parrilla, y a veces pasteles de pescado. La carne se marina típicamente en salsa de pescado, azúcar de palma y leche de coco, y luego se cocina lentamente sobre carbón. La leche de coco asegura que la carne permanezca tierna y jugosa. Se disfruta mejor con arroz, pepino, rábano encurtido, jengibre y un caldo fragante cubierto con cebollas fritas; un plato que garantiza seducirlo desde el primer bocado. El Bai Sach Chrouk es omnipresente en las calles y es un plato de desayuno camboyano muy favorecido entre los viajeros. Es un ejemplo clásico de la comida callejera camboyana rápida y sustanciosa.

4. Kuy Teav (Sopa de Fideos de Cerdo)

Otro alimento básico jemer que debe probar es el Kuy Teav, una de las sopas de fideos más populares de Camboya, que tiene orígenes chinos. Este plato combina fideos de arroz con carne de res o cerdo y algunas verduras de acompañamiento. El caldo, preparado a partir de huesos de res o cerdo, se sazona con chalotes, cebollas fritas, brotes de soja y ajo, creando un aroma irresistible que atrae a la gente a los puestos de Kuy Teav. Antes de servir, se añaden aderezos como rodajas de cerdo, carne de res, albóndigas o mariscos, junto con hierbas frescas, lima y chile para un sabor aún más vibrante y sabroso. El Kuy Teav es el desayuno por excelencia, perfecto para comenzar el día listo para explorar el Reino de las Maravillas.

5. Lort Cha (Fideos Salteados Camboyanos)

Un plato de comida callejera camboyana muy querido, el Lort Cha consiste en fideos de arroz cortos y ligeramente masticables salteados con varias verduras (cebollas, brócoli, cebolletas, brotes de soja, etc.), sazonados con azúcar de palma, salsa de pescado y salsa de soja oscura. A menudo se añade pollo, carne de res o camarones, y también están disponibles versiones vegetarianas. El plato se sirve típicamente con un huevo frito y una salsa picante para realzar los sabores. Rápido y sabroso, el Lort Cha es extremadamente popular como refrigerio de la tarde o comida nocturna en los puestos callejeros.

6. Num Pang (Sándwich Camboyano)

El Num Pang es un elemento básico de la comida callejera camboyana. Inspirado en la cocina francesa, se ha adaptado a los gustos locales. Presenta una baguette crujiente rellena de mantequilla, paté, mayonesa, chile picante de Kampot, ensalada de papaya y cerdo, acompañada de salsa de pescado y salsa de soja. Todos los ingredientes se mantienen separados, y el vendedor arma el sándwich al momento, garantizando una frescura y un sabor óptimos.

7. Lap Khmer (Ensalada de Res Camboyana)

El Lap Khmer, o Ensalada de Res Jemer, se hace con carne de res cortada en rodajas finas, a veces ligeramente sellada, y marinada principalmente en jugo de lima. Este plato estilo ceviche explota en sabor gracias a la hierba limón, los chalotes, la salsa de pescado, la albahaca, la menta, el ajo, el pimiento morrón y el chile. Para los amantes de la comida picante, el Lap Khmer es un esencial camboyano, que ofrece un golpe intenso de chiles rojos frescos. Es el acompañamiento perfecto para una cerveza y una noche de comida callejera camboyana en las animadas ciudades.

8. Samlar Kako (Sopa Jemer de Verduras y Carne)

Si bien el Amok Trey es a menudo considerado el plato nacional por los turistas, los lugareños eligen el Samlar Kako como el verdadero favorito nacional. Esta sopa se ha disfrutado durante cientos de años y se encuentra en restaurantes, puestos callejeros y hogares camboyanos. El Samlar Kako se hace con kroeung (pasta de curry aromática), arroz tostado, bagre, cerdo o pollo, verduras locales, frutas y hierbas. La carne y el pescado se mezclan con prahok, considerado el "alma" de la cocina camboyana, luego se añaden las verduras al agua hirviendo y se cocinan a fuego medio. Los condimentos clave incluyen hierba limón, jengibre, cúrcuma, galanga, salsa de pescado y prahok. Las verduras comunes son judías verdes, papaya verde rallada y berenjena. El caldo marrón resultante le da al plato una textura espesa y un sabor umami rico y reconfortante.

9. Samlar Kari (Curry de Pollo Camboyano)

El Samlar Kari es un curry de pollo tradicional camboyano, preparado con trozos de pollo en leche de coco cremosa y fragante, sazonado con pasta kroeung, pasta de camarones, salsa de pescado y azúcar de palma. Se sirve generalmente con una variedad de verduras como batata morada, cebolla, bambú, zanahoria, berenjena, judías verdes o espinacas. La combinación de leche de coco dulce y especias aromáticas resulta en un sabor que es simultáneamente rico, ligeramente dulce y lleno de sabores exóticos.

10. Lok Lak (Res Salteada Jemer)

El Lok Lak es un plato jemer clásico, que se encuentra en todas partes en cafeterías y mercados locales. Para muchos camboyanos, es un serio contendiente por el título de plato nacional. La carne de res se corta en pequeños cubos, se marina en una mezcla de salsa de soja, salsa de ostras y pimienta negra, y luego se saltea rápidamente a fuego alto. Servido con arroz (a veces acompañado de patatas fritas), adornado con lechuga, tomate y cebolla, y cubierto con un huevo frito, el Lok Lak se distingue por su salsa para mojar hecha de jugo de lima, chile y pimienta negra de Kampot, ofreciendo un equilibrio perfecto de acidez, picante y umami.

11. Kdam Chaa (Cangrejo Frito con Pimienta Verde)

¿Es usted un amante de los mariscos? Entonces no se pierda el Cangrejo Frito con Pimienta Verde de Kampot, una especialidad imperdible de la ciudad costera de Kep, Camboya. Kep es famosa por su vibrante Mercado de Cangrejos, donde se sirven cangrejos recién capturados a diario, fritos con ajo y generosamente sazonados con la pimienta verde de Kampot de renombre mundial. La carne de cangrejo dulce y suculenta se combina perfectamente con el calor picante y el crujido de la pimienta, creando un plato fragante, único y esencialmente camboyano. También puede probar el Chaa Kdam Kroeung, cangrejo frito en una salsa de curry, una variación igualmente sabrosa de la cocina de Kep.

12. Ang Dtray – Meuk (Calamares a la Parrilla)

Además del cangrejo, Camboya también es famosa por sus platos de calamares. El Ang Dtray – Meuk, o calamares a la parrilla camboyanos, es una especialidad de ciudades costeras como Sihanoukville o Kep. Los calamares, recién capturados al amanecer, se limpian, se marinan en una mezcla de jugo de lima y salsa de pescado, se ensartan en palitos de bambú y se asan lentamente a la parrilla sobre carbón. El plato se sirve con una salsa típica camboyana: la salsa picante Koh Kong, hecha con ajo, azúcar, jugo de lima, salsa de pescado y chile fresco. A menudo verá a los vendedores llevando pequeñas parrillas sobre sus hombros, cocinando los calamares directamente en la playa.

13. Kralan (Arroz Pegajoso en Bambú)

Aquí hay un manjar que deleitará a los vegetarianos: el Kralan, o arroz pegajoso cocido dentro de un tubo de bambú. Es un refrigerio o postre muy popular en Camboya, tradicionalmente comido durante el Año Nuevo Jemer. El arroz pegajoso se mezcla con coco rallado, frijoles negros, leche de coco, azúcar y una pizca de sal, luego se inserta en un tubo de bambú antes de ser asado a la parrilla sobre brasas. Una vez cocido, el bambú se abre para revelar un arroz pegajoso tierno y ligeramente ahumado con un delicado sabor a nuez y coco.

14. Kang Kep Baob (Ranas Rellenas)

El Kang Kep Baob es una comida callejera camboyana muy popular que se encuentra en casi todos los mercados nocturnos de Camboya. Para preparar este plato, las ranas se limpian cuidadosamente antes de rellenarse con una mezcla de hierba limón, cúrcuma, cacahuetes, coco, carne de cerdo picada y otras especias locales, hasta que sus vientres se vuelven redondos como un pequeño globo. Después de un rápido secado al sol de quince minutos, las ranas se asan a la parrilla en tubos de medio bambú sobre brasas. ¿El resultado? Un plato picante donde la calidez de las especias se mezcla con la dulzura del azúcar de palma. Muchos dicen que la carne de rana es firme y ligeramente dulce, con reminiscencias de pollo.

15. Nhoam Svay Kchai (Ensalada de Mango Verde)

No se puede hablar de cocina jemer sin mencionar el Nhoam Svay Kchai, también llamado Ensalada de Mango Verde, similar al somtum en Tailandia y Laos. El ingrediente principal es, por supuesto, el mango, elegido aún verde para conservar su crujido. La ensalada se adorna generalmente con pescado ahumado, camarones secos y hierbas aromáticas como albahaca, menta, menta camboyana y albahaca tailandesa, creando una armonía de sabores: la acidez del mango verde, el toque salado del pescado ahumado y la dulzura del azúcar de palma. Puede encontrarlo en puestos callejeros y restaurantes tradicionales en toda Camboya; una visita obligada para cualquiera que busque descubrir sabores locales.

16. Insectos Fritos

En los mercados públicos de Camboya, no es raro ver a vendedores ofreciendo una amplia variedad de insectos fritos: tarántulas, grillos, cucarachas o saltamontes. Una visión que puede hacer temblar a algunos viajeros pero que atrae a los curiosos en busca de nuevas sensaciones culinarias. Estos insectos muy económicos se marinan típicamente con especias jemeres clásicas, luego se fríen con chile y chalotes para una textura crujiente y un sabor sorprendentemente aromático. Es una de las experiencias más audaces de la comida callejera camboyana.

17. Nom Ka Chai (Pasteles de Cebolleta)

En las calles de Camboya, es común ver a vendedores transportando pasteles de cebolleta en sus bicicletas. El Nom Ka Chai, inspirado en la cocina china, es un refrigerio emblemático de la comida callejera camboyana. Estos pasteles se hacen con harina de arroz glutinoso, almidón, agua y cebolletas finamente picadas, luego se fríen en una plancha caliente. Algunas versiones incluyen un relleno de carne, pescado o verdura. El interior permanece suave y ligeramente masticable, mientras que el exterior es crujiente. Se comen con una salsa de pescado dulce y picante, perfectos como refrigerio en cualquier momento del día; una pequeña indulgencia muy apreciada por lugareños y viajeros por igual.

18. Nom Krok (Pequeñas Panqueques de Coco)

El Nom Krok es uno de los dulces más icónicos de Camboya. Estos pequeños panqueques se hacen a partir de una mezcla de harina de arroz, leche de coco y azúcar, luego se cocinan en moldes de hierro fundido que les dan una corteza crujiente y un centro suave y esponjoso. Una vez dorados, se cubren con unas pocas rodajas finas de cebolleta, lo que añade un toque fragante y equilibra sutilmente la riqueza de la leche de coco. Una deliciosa interacción de texturas y sabores agridulces.

19. Num Sang Khya L’peou (Natillas de Calabaza)

Si busca un postre camboyano imperdible, opte por el Num Sang Khya L’peou, una natilla dulce cocida directamente dentro de una pequeña calabaza. Después de quitar las semillas, la fruta se rellena con una mezcla de azúcar de palma, leche de coco y huevos, antes de cocinarse al vapor durante unos treinta minutos. Una vez cortado, el postre revela hermosas cuñas de color naranja brillante con un sabor dulce, ligero y delicadamente cremoso: un verdadero placer que se derrite en la boca con cada bocado.

20. Noum Kong (Donas Camboyanas)

El Noum Kong es una dona popular en la comida callejera camboyana. Se hace con harina de arroz glutinoso, lo que le da una capa crujiente y un interior suave, casi masticable, que recuerda a la textura mochi. Las donas se sumergen luego en un jarabe de azúcar de palma y se espolvorean con semillas de sésamo tostadas, ofreciendo una dulzura rica y típicamente camboyana.

21. Chet Chien (Plátanos Fritos)

El Chet Chien es un manjar muy popular en la comida callejera camboyana. Las rodajas de plátano maduro se recubren con una masa ligera —a menudo hecha de harina de arroz y leche de coco—, luego se fríen hasta que estén bellamente doradas. El contraste entre la corteza crujiente y el centro suave y dulce es irresistible. Encontrará fácilmente este sabroso refrigerio en los mercados de todo el país.

¿Dónde probar la comida callejera camboyana?

Puede disfrutar de estos platos emblemáticos de la comida callejera camboyana en varios lugares de todo el país.

• En Siem Reap, el Mercado Viejo (Psar Chas) y el Mercado Nocturno (Night Market) ofrecen una amplia variedad de especialidades locales a precios asequibles.
• En Phnom Penh, no se pierda el Mercado Central (Psar Thmei) y el Mercado Nocturno de la Ribera (Riverside Night Market), donde los puestos están repletos de delicias camboyanas.
• Fuera de estas ciudades, muchos mercados locales y mercados de barrio también ofrecen platos tradicionales frescos y sabrosos, perfectos para una auténtica experiencia culinaria.

Ya sea que ame los sabores audaces, tenga curiosidad por descubrir nuevas texturas o simplemente busque autenticidad, la cocina camboyana nunca deja de sorprender. Desde sopas ancestrales fragantes hasta irresistible comida callejera camboyana y postres dulces a base de coco, cada bocado cuenta una parte de la historia y el alma del país. Viajar a Camboya es también un viaje a través de su mesa: un mundo de aromas, tradiciones y descubrimientos gourmet esperando ser explorado.

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