Colazioni in Vietnam: cose mangiano gli abitanti locali

I vietnamiti non possono saltare la colazione, sapete perché? Perché hanno bisogno di mangiare qualcosa prima di andare al lavoro. Non solo così, il Vietnam offre una lunga lista di deliziose colazioni tra cui scegliere. Pane, riso o noodle, vegano o di base di carne... avrete sicuramente la vostra colazione vietnamita preferita dopo aver letto i nostri consigli di seguito:

1. Pho (zuppa vietnamita con tagliatelle di riso)

Molti Paesi in tutto il mondo riconoscono il pho come simbolo della cucina vietnamita, poiché è il piatto nazionale del Vietnam. Il Pho consiste principalmente in tagliatelle in un brodo saporito con carne di manzo o di pollo tagliata a fettine sottili. Le spezie, tra cui pepe, limone, salsa di pesce e peperoncino, sono disponibili per soddisfare un'ampia gamma di clienti. Per aumentare il sapore, si aggiungono anche erbe fresche, come germogli di fagioli, coriandolo e basilico. Il piatto imperdibile di tutti viaggi in Vietnam dovrebbe essere una ciotola fumante di Pho.

Il Pho è un piatto versatile che può essere consumato a ogni pasto della giornata, non solo al mattino. Tuttavia, sia gli abitanti locali che i turisti stranieri concordano che è delle migliori colazioni vietnamite del Paese. Sono d'accordo anch'io. Se devo scegliere cosa mangiare a colazione in inverno, sicuramente il Pho è la risposta.

Dove mangiare Pho: Il nord e il sud del Vietnam. Tuttavia, il Pho del Nord e quello del Sud hanno sapori diversi. Quello del Nord ha un sapore più profondo e ricco, mentre la versione del Sud ha un sapore più dolce nel brodo. Al nord il Pho viene spesso servito con i fatti fritti vietnamiti e mentre al Sud con un piatto di erbe fresche a parte.

2. Bun (vermicelli di riso)

Il bun (vermicello di riso) è un minuscolo filo bianco e rotondo formato da farina di riso e servito come uno degli ingredienti principali delle deliziose zuppe di noodle vietnamite. Il piatto di vermicelli di riso vietnamiti è vario, favorito e molto apprezzato. Non stupitevi di scoprire che i vermicelli variano nella preparazione da un luogo all'altro e persino all'interno della stessa regione.

Piatto di Bun del Nord: Bun Cha (vermicelli di riso con carne tritata alla griglia), Bun Rieu Cua (vermicelli di riso con zuppa di granchio acido), Bun Oc (vermicelli di riso con lumache),...

Piatto centrale di Bun: Bun Bo Hue (vermicelli di riso con manzo), Bun Sua (vermicelli di riso con meduse), Bun Mam Nem (vermicelli di riso con salsa di maiale e pasta di gamberi)...

Piatto di bun del sud: Bun Mam (vermicelli di riso con frutti di mare e brodo di pasta di gamberetti), Bun Rieu Cua (vermicelli di riso con granchio), Bun Ca Chau Doc (vermicelli di riso con pesce in stile Chau Doc)...

3. Mien (vermicelli di edible canna)

In Vietnam, i "mien" sono tagliatelle sottili e trasparenti con una sensazione un po' gommosa. I "mien" sono consumati soprattutto nel nord del Vietnam e si trovano nella maggior parte delle tavole tradizionali delle feste. Gli spaghetti di vetro possono essere l'ingrediente principale (zuppa di pollo) o il complemento (ripieno di involtini primavera). Per una tipica colazione vietnamita, il mien ga (spaghetti di vetro con pollo) renderà felice il mattino con un brodo di pollo caldo e profumato, molte verdure aromatiche e grossi pezzi di pollo tagliuzzato. Ad Hanoi si possono trovare facilmente anche altri piatti con "mien", come i Mien ngan (che si mangia con oca).

4. Xoi (riso appiccicoso)

Per i vietnamiti che lavorano nell'agricoltura o in altre occupazioni manuali, lo Xoi (riso appiccicoso) è una scelta popolare perché sazia rapidamente. Inoltre, è un alimento base della cucina vietnamita per la prima colazione. Il riso appiccicoso può essere acquistato con relativa facilità nei ristoranti e nei venditori ambulanti lungo le strade. Il venditore può rendere il riso appiccicoso più appetitoso friggendolo, avvolgendolo in foglie di banano, aggiungendo carne, ecc. ma l'ingrediente principale sarà sempre il riso appiccicoso.

5. Banh mi (pane vietnamita)

Se venite in Vietnam senza aver provato il Banh mi, c'è un solo motivo che mi viene in mente: siete allergici al grano! Il Banh mi è il tradizionale pasto mattutino vietnamita. È economico, saziante, delizioso e facilmente trasportabile. Il Banh mi è la colazione ideale per chi deve andare al lavoro o a scuola presto. Di solito, le persone intingono il Banh mi nel latte condensato o ci mettono dentro molti ripieni come salsicce, uova fritte, prosciutto, sottaceti ed erbe... Come questo semplice panino sia diventato il punto di riferimento per milioni di persone ogni mattina è altrettanto affascinante. Per me, il banh mi fa parte della mia vita fin da quando ero bambina. Amo la croccantezza della baguette vietnamita, il sapore delle diverse proteine e la freschezza e l'equilibrio dei sottaceti e delle verdure.

6. Banh Bao (Panino al vapore)

La ricetta originale del Banh bao (panino al vapore) è stata sviluppata in Cina, ma è stata adattata in Vietnam per soddisfare meglio i gusti locali. I banh bao vietnamiti sono piccoli rispetto alle loro controparti cinesi. Nel ripieno si possono trovare carne di maiale macinata, orecchini di albero, funghi, vermicelli, salsiccia, uova di quaglia e uova di pollo, oltre ad altri ingredienti che cambiano a seconda delle stagioni e di ciò che è disponibile in Vietnam.

Il banh bao è una colazione molto popolare in Vietnam, e per una buona ragione: è possibile ottenere uno vietnamita caldo da un venditore ambulante a un prezzo relativamente molto basso. Pertanto, se visitate il Vietnam, dovreste provare un panino al vapore per colazione.

7. Banh Cuon (Gli involtini al vapore)

Se il riso sembra essere il capostipite di molti deliziosi cibi vietnamiti, un'altra specialità, il Banh cuon (involtini al vapore), è prodotto con la farina di riso. Un sottile e ampio rivestimento di farina di riso cotta al vapore racchiude il ripieno del Banh cuon, che comprende funghi orecchini di albero tritati e carne di maiale macinata stagionata.

Per il condimento, vi verrà data la salsa speciale chiamata Nuoc cham (salsa di pesce con zucchero e aceto) che viene offerta insieme alla Cha que (mortadella vietnamita). In passato, la salsa non era mai del tutto soddisfacente finché non si aggiungevano alcune gocce di essenza di Ca cuong. Anche se è più costosa e difficile da reperire, l'essenza di Ca cuong può essere assaggiata ancora oggi.

8. Chao (Porridge)

Gli abitanti del Vietnam hanno a lungo elogiato il porridge di riso come una fonte affidabile di cibo di conforto e salutare. Potete trovare questo gustoso porridge di riso in tutti i ristoranti della città, dalle bancarelle e dai mercati più economici ai locali più esclusivi. Al giorno d'oggi, una ciotola di porridge viene solitamente consumata nei mesi più freddi e per i giorni di malattia trascorsi in casa.

È vero che non tutti i porridge di riso sono fatti allo stesso modo. Alcuni sono piuttosto semplici, come il congee di fagioli mung servito con tofu fritto, mentre altri aggiungono sapore con carne macinata di maiale o di organi, o anche con un uovo alla coque, e tutti sono deliziosi. In inverno i vietnamiti mangiano spesso il congee con i fatti fritti vietnamiti, molto pepe e peperoncino macinato per mantenere il corpo caldo.

9. Trung vit lon (Balut)

Se non si viaggia nei Paesi del Sud-Est asiatico, non si conosce questo piatto. Il balut è un embrione di uovo in crescita che è stato fecondato (spesso un uovo di anatra). Viene incubato per 14-21 giorni, a seconda delle preferenze personali. La componente gialla dell'uovo è il tuorlo, mentre la parte bianca e nera è l'anatroccolo in via di sviluppo. È preferibile servire il balut caldo con il suo succo all'interno del guscio, zenzero a fette, sale e foglie di laksa. Di solito, poiché il balut è piuttosto piccolo, i vietnamiti mangiano spesso una ciotola di porridge o lo includono nel Bun Rieu Cua.
Nonostante la sua reputazione di essere uno dei cibi più strani al mondo, l'uovo di balut è ampiamente considerato un alimento fondamentale della colazione vietnamita.

10. Banh gio (fagottino a piramide di riso con carne di maiale tritata)

Il banh gio è una prelibatezza vietnamita bollito, originaria delle regioni settentrionali del Paese. Questo delizioso boccone è avvolto in una fragrante foglia di banano e farcito con carne di maiale macinata, funghi e cipolle per uno spuntino saporito in qualsiasi momento della giornata. È una delle migliori colazioni vietnamite per gli abitanti del Nord. Oltre al fagottino in sé, il banh gio può essere servito con diversi condimenti a seconda delle preferenze e della disponibilità del negozio: gio, cha (mortadella vietnamita), cetrioli sottaceto, salsiccia,... Il labirinto di strade in Vietnam è costellato di venditori ambulanti di banh gio a ogni angolo. Il banh gio, nonostante la sua semplicità, riflette la grazia con cui i Vietnamiti affrontano la vita. Non è qualcosa che si può ingurgitare velocemente.

La colazione vietnamita è molto diversificata. Ecco 10 opzioni per la colazione vietnamita che ritengo siano le più tipiche, ma naturalmente non sono tutto ciò che il Vietnam ha da offrire. Vale la pena di provare anche molti tipi di "Banh" (dolci di riso) tradizionali vietnamiti, come il "banh te" (fagottino di riso con funghi e carne di maiale macinata), il "banh tro" (dolce di riso glutinoso fatto con cenere di foglie). Anche le patate dolci e il mais al vapore sono comuni per una colazione vegetariana. I vietnamiti, soprattutto i lavoratori o i contadini che hanno bisogno di più energia, mangiano anche riso al mattino (riso spezzato, riso fritto...).