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Il Delta del Mekong, una delle più grandi aree turistiche del Vietnam, è benedetto da una natura ricca e da ingredienti certamente abbondanti per creare le migliori specialità del tesoro culinario del Vietnam.
Ciò che rende quest'area diversa dalle destinazioni turistiche del nord-ovest, dalle aree circostanti Hanoi o dagli Altipiani Centrali è la stagione delle inondazioni. Durante questo periodo, la regione del fiume Mekong viene inondata da una grande quantità di prodotti acquatici e, grazie a questo tipico fenomeno naturale, questa zona vanta diversi piatti famosi della stagione di inondazione del Mekong.
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1. Piatti di pesce Linh
Quando si parla di stagione dell’acqua alta, tutti pensano immediatamente al pesce Linh. Si tratta di un tipo di pesce che proviene dalla corrente del Mekong.
All'inizio della stagione dell'acqua alta, i pesci Linh sono ancora piccoli, quindi la gente li chiama "giovani pesci Linh". Non sono ancora completamente sviluppati, quindi le lische sono più morbide e la pancia ha più grasso, rendendoli molto adatti a essere brasati con acqua di cocco o pepe. Per i pesci di dimensioni maggiori, vengono cucinati con cavolo d'acqua, colibrì vegetale, giglio d'acqua o utilizzati per preparare zuppa acida di sesbania, piatti fritti e brasati.
Il piatto di pesce linh immerso nell'aceto di Sesbania è molto consigliato ai turisti. Non è necessario squamare il pesce, basta metterlo in un cesto di bambù e strofinarlo leggermente, quindi rimuovere le interiora e marinare con un po' di sale, zucchero, pepe e aglio tritato. I migliori piatti a base di pesce Linh provengono spesso dalle case rustiche degli abitanti locali.
2. Fiori di sesbania
La particolarità delle scene vivide del Delta del Mekong durante la stagione delle piene è il colore giallo brillante lungo dei canali e delle rive del fiume. Questo è il colore dei fiori di Sesbania. Ci sono molti modi per cucinare i fiori di Sesbania. Si può saltare in padella con l'aglio, metterli in una pentola di zuppa acida di pesce Linh o usarli per preparare gamberi saltati in padella, tagliatelle di pesce, ecc.
3. Frittelle vietnamite con i fiori di sesbania
Oltre ai noti piatti di hot pot di fiori di Sesbania o di zuppa acida di fiori di Sesbania, la frittella di fiori di Sesbania è uno dei piatti strani da non perdere nel Mekong durante la stagione dell'acqua alta.
Il banh xeo (frittella vietnamita) con fiori di sesbania è una combinazione di molti sapori armoniosi, tra cui l'aspro e il piccante della salsa di immersione, la dolcezza dei gamberetti e della carne, la croccantezza della crosta, i fiori di sesbania e il gusto burroso del grasso di cipolla. La torta viene consumata con verdure dell'orto di casa, come Polyscias fruticosa, foglie di mango, anacardi, foglie di albicocca, ecc.
4. Brasato di ninfea con salsa di pesce
La ninfea è attraente per la sua croccantezza e il suo sapore delicato. Se la si mangia direttamente, se ne sente la freschezza in gola insieme a un po' di dolcezza e a un po' di sapore di burro. Insieme al fiore di Sesbania, la ninfea è anche un ingrediente che dà un buon sapore alle pentole calde. Basta immergerla quando l'acqua bolle, la ninfea si ammorbidisce ma mantiene la sua croccantezza, insieme all'aroma che si diffonde in ogni ingrediente, dando al piatto una perfetta combinazione di gusto, odore e aspetto.
La ninfea viene utilizzata per preparare molti piatti deliziosi e il più famoso è il brasato di ninfea con salsa di pesce. Il brasato di ninfea con salsa di pesce è una meravigliosa combinazione di verdure regionali che crescono nelle pianure fangose e di vari tipi di salsa di pesce Linh.
5. Erba cipollina
La stagione dell'acqua alta è anche la stagione di crescita dell'erba cipollina. Ogni mazzetto di deliziosa erba cipollina viene messo in una grande ciotola, riempita di acqua pulita e lasciata in ammollo per circa un'ora per facilitare il lavaggio. Quando si mangia, si mette su un piatto grande e si tagliano le radici per renderlo più attraente. Poi si arrotolano e si intingono in salsa di pesce brasata, in salsa di carne brasata, ecc.
6. Granchio di campo
I granchi di campo sono solitamente utilizzati come contorno ai pasti. Sono spesso utilizzati per cucinare zuppe, hot pot o tagliatelle di vermicelli, mentre i granchi grandi e sodi possono essere preparati al vapore con citronella, bollita o arrostita con sale.
7. Arvicola
La carne di arvicola è molto apprezzata perché è una fonte di cibo pulita, dato che l'alimento principale di questa specie sono i prodotti agricoli e l'erba giovane. L'arvicola può essere utilizzata per preparare diversi piatti come arvicole cotte in zuppa acida, arvicole brasate, arvicole grigliate con pasta di soia fermentato, arvicole saltate in padella con foglie di lolot, foglie di mela cotta, citronella, chile e arvicole grigliate in pentola.
Le arvicole vengono pulite e marinate con spezie, quindi messe in una pentola e arrostite fino a doratura. La carne viene poi addizionata con grasso e condimenti e servita con cetrioli e foglie di laksa intinte in sale e peperoncino.
8. Pesce serpente alla griglia
Sebbene sia un piatto popolare, il pesce serpente alla griglia è un piatto che non può essere ignorato tra i migliori piatti del Mekong nella stagione dell'acqua alta.
Oltre alla famosa zuppa acida di pesce serpente, questo ingrediente può essere grigliato in stile rustico con un ricco sapore di campagna. Dopo essere stato pulito, il pesce viene infilzato su un bastone di bambù, conficcato nel terreno, coperto di paglia e bruciato. Il piatto è servito al meglio con la carta di riso, accompagnati da erbe, banane verdi, cetrioli, frutta stellata e intinti nella salsa di pesce al tamarindo.
9. Pesce persico scalatore
Questo pesce ha le dimensioni di 3-4 dita, è molto delizioso e può essere cucinato in molti piatti. I più tipici sono alla griglia, fritti, brasati con salsa di pesce, cucinati con zuppa di ninfee o brasati con giovani zucche. Nel Delta del Mekong, quasi tutti i ristoranti hanno questo piatto perché è un piatto tipico della regione.
10. Serpente
Anche i deliziosi piatti a base di serpente, come serpente fritto, serpente saltato con di fagioli, serpente grigliato con citronella e peperoncino, serpent stufato con citronella, l'insalata e l'hot pot... sono specialità indimenticabili. Il più famoso è forse il piatto a base di serpente essiccato.
Di solito i serpenti essiccati vengono gustati dai turisti sul posto, grigliandoli su una stufa a carbone. Con il fuoco moderato, il calore cuocerà la carne sia all'interno che all'esterno, rilasciando un aroma naturalmente saporito.
11. L'anguilla
Oltre ai serpenti, anche l'anguilla è un famoso piatto nel Delta del Mekong durante la stagione della navigazione. Secondo la medicina orientale, la carne di anguilla ha l'effetto di nutrire il sangue, trattare la malnutrizione, migliorare la salute, ecc.
L'anguilla viene utilizzata per preparare molti piatti deliziosi come l'anguilla alla griglia, l'anguilla saltata in padella con citronella e peperoncino, l'anguilla in zuppa acida, congee con l'anguilla,... e soprattutto l'anguilla con il coriandolo. L'anguilla calda viene servita con vermicelli di riso o riso caldo.
12. Lumache alla griglia con pepe
Le lumache, grasse e sode, vengono immerse nell'acqua di riso per una notte per rimuovere il fango e risciacquate con acqua. Poi vengono marinate con pepe macinato, pepe crudo, salsa di pesce, sale e zucchero per circa 10 minuti per assorbire le spezie, quindi grigliate su una stufa a carbone per circa 3-5 minuti. La deliziosità della carne di lumaca mescolata con la salsa di pesce al limone, aspra e piccante, e soprattutto il sapore speciale del pepe renderanno irresistibile questo piatto speciale della stagione delle inondazioni del Mekong.
Quando si viaggia nel Delta del Mekong, i visitatori devono assolutamente provare tutte queste specialità del Mekong nella stagione dell'acqua alta.
