10 Pratos Típicos do Vietnã Que Você Precisa Experimentar

Depois de conhecer a lista dos 7 melhores lugares para visitar no Vietnã para os amantes da gastronomia, vamos explorar em mais detalhes alguns dos pratos vietnamitas mais famosos que você deve provar durante a sua viagem.

Nos últimos anos, a culinária vietnamita tornou-se cada vez mais conhecida e apreciada pelos viajantes e apreciadores da boa comida graças à sua diversidade e aos seus sabores delicados. Ela resulta da combinação harmoniosa da essência da gastronomia vietnamita tradicional com influências das cozinhas chinesa, khmer, tailandesa e francesa, algumas das mais renomadas do mundo. O mais fascinante é que essa mistura não cria confusão de sabores, mas sim uma rica diversidade local que merece ser descoberta.

1. Pho – A famosa sopa vietnamita de macarrão de arroz

O Pho é considerado a sopa mais emblemática do Vietnã. É geralmente o primeiro prato que os turistas desejam provar ao chegar ao país e também o sabor que muitos vietnamitas procuram quando regressam do exterior.

O prato é preparado com macarrão de arroz fresco, fino e aromático, servido num caldo de carne bovina ou de frango. O caldo é cozinhado lentamente com ingredientes como anis-estrelado, canela, cardamomo e gengibre, criando um sabor profundo e equilibrado.

Como comer?

O Pho é normalmente servido numa tigela grande, com todos os ingredientes já combinados e decorado com cebolinha e ervas frescas. Utilizam-se os pauzinhos para apanhar o macarrão e a carne, enquanto a colher serve para degustar o caldo.

Nas mesas dos restaurantes, é comum encontrar vinagre, alho, molho de pimenta, pimenta-preta e limão para ajustar o sabor ao gosto de cada pessoa.

Vale lembrar que o caldo do Pho de carne bovina é bastante diferente do caldo do Pho de frango. Por isso, é importante escolher um restaurante especializado no tipo que deseja experimentar.

As cidades mais famosas para provar Pho são Hanói e Nam Dinh, onde é fácil encontrar excelentes versões deste prato praticamente em qualquer esquina.

Onde comer?

• Pho Thin – 13 Lo Duc, Hanói
• Pho Hoa Pasteur – 260C Pasteur, Cidade de Ho Chi Minh

Pratos semelhantes

A gastronomia vietnamita oferece muitas outras sopas de macarrão além do Pho. Entre as mais populares estão:

• Banh Da Cua – sopa de macarrão com caranguejo.
• Bun Oc – sopa agridoce com caracóis.
• Bun Thang – sopa de frango.
• Bun Rieu – sopa agridoce de caranguejo.
• Bun Ngan – sopa de pato.

Todos esses pratos são muito apreciados em Hanói. Outras especialidades famosas incluem Bun Bo Hue e Hu Tieu.

2. Bun Cha – Carne de porco grelhada servida com macarrão de arroz

Em vietnamita, “bun” significa macarrão de arroz fresco e “cha” refere-se à carne de porco grelhada ou assada no fogo. O próprio nome do prato já descreve seus principais ingredientes. O Bun Cha é servido com uma tigela de molho preparado geralmente com molho de peixe, alho, pimenta, vinagre e açúcar. Cada restaurante possui sua própria receita secreta para tornar o molho ainda mais saboroso.

Além do macarrão e da carne, costuma-se servir um prato de vegetais frescos e ervas aromáticas que complementam perfeitamente a refeição. Hanói é o destino mais famoso para degustar Bun Cha, especialmente durante o almoço.

Como comer?

Pegue um pouco do macarrão de arroz e das ervas frescas e mergulhe-os no molho. Em seguida, coma tudo junto com a carne grelhada que está na tigela.

Onde comer?

• Bun Cha Hang Quat – Beco 74 da rua Hang Quat, Hanói
• Bun Cha Dac Kim – nº 1 da rua Hang Manh, Hanói

Pratos semelhantes

Se gosta da combinação de macarrão fresco com molho para mergulhar, também vale experimentar:

Cha Ca – macarrão servido com peixe frito, pasta de camarão, ervas aromáticas, endro e amendoim. Quem achar a pasta de camarão muito intensa pode substituí-la por molho de peixe.

Bun Dau – macarrão fresco servido com tofu frito, ervas aromáticas e pasta de camarão.

3. Nem – Os famosos rolinhos fritos vietnamitas

No norte do Vietnã, este prato é conhecido como Nem, enquanto no sul recebe o nome de Cha Gio. Cada região possui a sua própria receita, mas as diferenças de sabor não são muito grandes. É possível encontrar Nem em praticamente todo o país. No entanto, muitos vietnamitas acreditam que os melhores rolinhos são aqueles preparados em casa por mães e avós.

O ingrediente mais importante é o banh da nem (papel de arroz). O recheio pode incluir carne de porco, brotos de feijão, cogumelos negros, cenoura, cebola e outros ingredientes. Depois de enrolados, os rolinhos são fritos até adquirirem uma cor dourada e crocante.

Como comer?

Os Nem são sempre servidos com molho, que varia de acordo com o tipo de rolinho. Basta mergulhá-los no molho e saborear.

Quando estão muito quentes, costumam ser comidos com pauzinhos. Depois de arrefecerem um pouco, muitas pessoas preferem segurá-los com as mãos.

Onde comer?

• Quan An Ngon – nº 18 da rua Phan Boi Chau, Hanói
• Cuc Gach Quan – nº 92 Thach Thi Thanh, Cidade de Ho Chi Minh

Pratos semelhantes

Goi Cuon (rolinhos frescos vietnamitas) é uma alternativa mais leve para quem prefere evitar alimentos fritos. Como contém vegetais crus, recomenda-se consumi-lo em restaurantes confiáveis.

Nem Lui, também conhecido como rolinho de Hue, é servido com todos os ingredientes separados para que cada pessoa prepare o seu próprio rolinho.

Banh Cuon é feito com uma fina massa de farinha de arroz cozida ao vapor e recheada. Pode ser encontrado em Hanói e Cao Bang.

Pho Cuon é uma versão criativa do Pho. Em vez de cortar a massa em tiras finas, utiliza-se uma folha inteira de Pho para envolver carne bovina salteada com alho.

4. Banh Mi – A baguete vietnamita

Inspirado na baguete francesa, o Banh Mi foi adaptado ao gosto local e transformou-se num dos símbolos da comida de rua vietnamita. Pode ser preparado com patê, ovo, embutido vietnamita e diversos outros recheios. Normalmente é servido com coentro, legumes em conserva e ervas frescas.

Como comer?

Para apreciar todo o sabor do Banh Mi, dê uma mordida que combine pão, carne, vegetais e molho ao mesmo tempo. A mistura de texturas e sabores é simplesmente irresistível.

Onde comer?

O Banh Mi pode ser encontrado em todo o Vietnã, desde áreas turísticas até bairros frequentados principalmente pelos moradores locais.

Alguns locais recomendados são:

• Banh Mi Lanh – 430 Cua Dai, Hoi An
• Banh Mi 25 – 25 Hang Ca, Hanói
• Banh Mi Nhu Lan – 68 Ham Nghi, Cidade de Ho Chi Minh

Pratos semelhantes

Banh Mi Xiu Mai é recheado com almôndegas preparadas com carne de porco moída, molho de peixe, alho, pimenta-preta e cebolinha, cozidas num molho à base de tomate.

Banh Mi Que, literalmente “pão espetinho”, destaca-se pelo formato comprido e fino e pela textura extremamente crocante. Costuma ser recheado com patê e molho picante.

5. Cao Lau – Macarrão de arroz com ervas aromáticas

O Cao Lau é uma especialidade única de Hoi An. Seu macarrão é produzido com arroz embebido em água misturada com cinzas provenientes de árvores queimadas na ilha de Cu Lao Cham. Esse método tradicional confere ao macarrão a sua textura firme e ligeiramente seca. Por essa razão, o Cao Lau é encontrado principalmente na província de Quang Nam, onde se localiza a antiga cidade de Hoi An. Tradicionalmente, é servido com carne de porco, vegetais frescos da aldeia de Tra Que e apenas uma pequena quantidade de caldo.

Como comer?

O prato é servido numa tigela grande, com todos os ingredientes já misturados e um pouco de caldo no fundo. Após alguns minutos, está pronto para ser degustado.

Onde comer?

• Cao Lau Ba Thanh – 26 Thau Phien, Hoi An
• Restaurante Trung Bac – nº 87 Tran Phu, Hoi An

Pratos semelhantes

Bun Bo Nam Bo – macarrão de arroz servido com carne bovina salteada no alho, salada fresca e molho de peixe.

Bun Thit Nuong – macarrão de arroz misturado com carne de porco grelhada, cenoura e mamão-verde. É uma especialidade muito apreciada.

My Quang – semelhante ao Cao Lau, mas preparado com macarrão amarelo mais fino. Pode ser servido com carne de porco, frango ou rã salteada.

6. Thit Kho – Ensopado de porco caramelizado

O Thit Kho, ou ensopado de porco caramelizado, tem origem no prato chinês de porco caramelizado. Para adaptá-lo ao paladar vietnamita, foram acrescentados leite de coco ou água de coco e um bom molho de peixe, criando um sabor muito característico. Na culinária do sul do Vietnã, a versão com carne de porco e ovos é um dos pratos tradicionais preparados durante o Tet, o Ano Novo Lunar vietnamita.

Como comer?

O Thit Kho faz parte do dia a dia de muitas famílias vietnamitas e é normalmente servido com arroz branco ou arroz glutinoso. O molho rico e aromático combina perfeitamente com o arroz.

Onde comer?

• Restaurante Tam Vi – 4B Yen The, Hanói
• Quan Bui Restaurant – 19 Ngo Van Nam, Cidade de Ho Chi Minh

Pratos semelhantes

Ca Kho To (peixe caramelizado) é muito popular em todo o Vietnã, com variações regionais. No norte, costuma levar galanga e capim-limão. No centro, recebe mais pimenta e malagueta. Já no sul, a água de coco é um ingrediente essencial.

Bo Kho é um ensopado vietnamita de carne bovina rico e aromático. A carne é cozida lentamente com anis-estrelado, canela, cravo, capim-limão, chalotas e molho de peixe, resultando num caldo profundo e cheio de sabor. É frequentemente servido com pão ou macarrão de arroz.

7. Banh Xeo – A panqueca salgada vietnamita

O Banh Xeo, também conhecido como panqueca vietnamita, é um prato crocante preparado com brotos de feijão e uma escolha de proteínas, como carne bovina, carne de porco ou camarão.

Como comer?

Quando consumido sozinho, o Banh Xeo pode parecer bastante substancioso devido à sua textura rica e crocante. No entanto, quando servido com um molho preparado à base de molho de peixe, açúcar, alho e vinagre, acompanhado por ervas frescas como hortelã, manjericão e alface, o sabor torna-se mais equilibrado e refrescante.

A combinação entre a panqueca crocante, as ervas aromáticas e o molho agridoce cria uma experiência gastronómica muito apreciada pelos vietnamitas.

Onde comer?

• Banh Xeo Loan Beo – nº 153D da rua Doi Can, Hanói
• Banh Xeo 7 Toi – nº 45 da rua Hoang Quoc Viet, Can Tho
• Banh Xeo 46A – 46A da rua Dinh Cong Trang, Cidade de Ho Chi Minh

Pratos semelhantes

Banh Khoai é uma especialidade muito popular em Hue. Os ingredientes são bastante semelhantes aos do Banh Xeo, incluindo uma massa de farinha de arroz recheada com carne de porco, camarão, brotos de feijão e cebolinha. A principal diferença é que o Banh Khoai é menor e possui uma massa mais espessa, cuja cor dourada é obtida graças aos ovos.

Banh Khot é ainda menor do que o Banh Khoai. Apesar do seu tamanho reduzido, é recheado com camarão, carne de porco e cebolinha. É preparado em pequenas formas individuais até adquirir uma coloração dourada e uma textura crocante.

8. Café Vietnamita

O Vietnã possui plantações de café reconhecidas internacionalmente, cultivando tanto café robusta quanto café arábica. Entre eles, o robusta é o mais consumido pelos vietnamitas. Atualmente, muitas cafeterias utilizam misturas secretas de robusta e arábica para criar bebidas mais aromáticas e equilibradas.

Onde beber?

• All Day Coffee – 37 Quang Trung, Hanói
• Saigon Coffee Roastery – 232 Vo Thi Sau, Cidade de Ho Chi Minh
• Mor Ca Phe – K385A Nguyen Van Linh, Da Nang

Variações do café vietnamita

No Vietnã, o café é tradicionalmente preparado utilizando um filtro metálico conhecido como phin. Dependendo da preferência de cada pessoa, diferentes ingredientes podem ser adicionados.

Ca Phe Den (café preto) - É a versão mais clássica e tradicional.

Ca Phe Sua Da (café com leite condensado) - Conhecido popularmente como café castanho, é preparado com uma quantidade generosa de leite condensado.

Ca Phe Muoi (café com sal) - Feito com leite condensado, leite fresco e uma pitada de sal, criando um sabor surpreendentemente equilibrado.

Ca Phe Trung (café com ovo) - Uma das bebidas mais famosas de Hanói. É preparado batendo gema de ovo com leite condensado e açúcar, criando uma espuma cremosa adicionada ao café quente.

Ca Phe Dua (café com coco) - Mistura café preto com creme ou granizado de coco, resultando numa bebida refrescante e aromática.

9. Sobremesas Vietnamitas

Graças à rica tradição agrícola do país, o Vietnã possui uma grande variedade de sobremesas vietnamitas elaboradas com ingredientes locais. Arroz, feijões, batata-doce, milho, sementes de lótus, coco e leite de coco são ingredientes amplamente utilizados em todo o país. Em vez de açúcar refinado, muitas receitas tradicionais utilizam açúcar cristal (rock sugar), que proporciona uma doçura mais suave.

Onde provar?

As sobremesas vietnamitas mais autênticas e saborosas podem ser encontradas em mercados locais espalhados por todo o país.

Tipos de sobremesas vietnamitas

• Che (sobremesas doces em caldo) - Entre as variedades mais populares estão:
  • Che Sen – sopa doce de sementes de lótus.
  • Che Dau Do – sopa doce de feijão-preto.
  • Che Dau Xanh – sopa doce de feijão-mungo.
• Banh Bo – bolo tradicional preparado com farinha de arroz, leite de coco e açúcar de palma. É particularmente popular na região do Delta do Mekong.
• Tao Pho – também conhecido como pudim de tofu ou coalhada de soja. É produzido a partir de leite de soja e possui uma textura extremamente macia, suave e delicada, com notas levemente adocicadas.
• Chuoi Nep Nuong – banana envolvida em arroz glutinoso e assada até ficar dourada, servida com leite de coco. É uma sobremesa muito apreciada no sul do Vietnã.

10. Bolos tradicionais envolvidos em folhas

No Vietnã existe uma enorme variedade de bolos e pastéis embrulhados em folhas. Eles podem ser doces ou salgados, apresentar diferentes formatos e recheios, mas geralmente partilham o mesmo método de preparação. Tradicionalmente, os ingredientes são embrulhados em folhas de bananeira e depois cozidos em água ou preparados ao vapor.

Tipos mais famosos

Banh Chung

Um dos símbolos gastronómicos do norte do Vietnã. É preparado com arroz glutinoso, feijão-verde e carne de porco. Possui formato quadrado e é tradicionalmente consumido durante o Tet, o Ano Novo Lunar vietnamita.

Banh Tet

Utiliza ingredientes semelhantes aos do Banh Chung, mas apresenta formato cilíndrico. É um prato tradicional do Tet nas regiões central e sul do Vietnã.

Banh Bot Loc

Especialidade da cidade de Hue. São pequenos bolinhos translúcidos recheados com camarão ou carne de porco.

Banh Nam

Preparado com massa de arroz embrulhada em folhas de bananeira e cozida ao vapor até ficar macia. Costuma ser servido com molho de pimenta e é extremamente saboroso.

Neste artigo, reunimos 10 pratos imperdíveis da culinária vietnamita que todo viajante deveria experimentar. No entanto, esta lista está longe de representar toda a riqueza gastronómica do país. Existem inúmeras outras especialidades preparadas de formas diferentes: com mais ou menos caldo, fritas, estufadas, cozidas ao vapor ou grelhadas. Essa diversidade permite que cada visitante encontre sabores que correspondam ao seu gosto pessoal.

Se é apaixonado por gastronomia, poderá facilmente descobrir centenas de pratos deliciosos durante a sua viagem pelo Vietnã. Além disso, existem diversas especialidades curiosas e menos conhecidas que exploraremos em futuros artigos. A gastronomia é uma das formas mais autênticas de conhecer a cultura vietnamita. Participar de um food tour no Vietnã é uma excelente oportunidade para descobrir mercados locais, restaurantes tradicionais e sabores que contam a história de cada região.

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