12 plats typiques du delta du Mékong pendant la saison des crues

Le delta du Mékong, l'une des plus grandes régions touristiques du Vietnam, est doté d'une nature riche et certainement d'ingrédients abondants pour créer les meilleures spécialités du trésor culinaire vietnamien.

Ce qui différencie cette région des destinations touristiques du nord-ouest, des environs de Hanoï ou des hauts plateaux du centre, c'est la saison des inondations. Pendant cette période, la région du Mékong est inondée d'une grande quantité de produits aquatiques et, grâce à ce phénomène naturel typique, cette région peut s'enorgueillir de plusieurs plats célèbres de la saison des inondations du Mékong.

1. Plats de poisson Linh

Lorsque l'on parle de la saison des crues, tout le monde pense immédiatement au poisson Linh. Il s'agit d'une espèce de poissons qui provient du courant du Mékong.

Au début de la saison des inondations, les poissons Linh sont encore petits, c'est pourquoi on les appelle "jeunes poissons Linh". Ils ne sont pas encore complètement développés, de sorte que les arêtes sont plus molles et le ventre plus gras, ce qui les rend très appropriés pour être braisés avec de l'eau de coco ou du poivre. Les poissons plus gros sont cuisinés avec du nénuphar ou utilisés pour préparer de la soupe aigre-douce au poisson, des plats frits ou braisés.

Le plat de poisson Linh trempé dans du vinaigre de Sesbania est fortement recommandé aux touristes. Il n'est pas nécessaire d'écailler le poisson, il suffit de le placer dans un panier en bambou et de le frotter légèrement, puis de retirer les entrailles et de les faire mariner avec un peu de sel, de sucre, de poivre et d'ail haché. Les meilleurs plats de poisson de Linh proviennent souvent des maisons rustiques des habitants.

2. Fleurs de sesbania

La particularité des scènes animées du delta du Mékong pendant la saison des inondations est la couleur jaune vif le long des canaux et des rives. C'est la couleur des fleurs de sesbania. Il existe de nombreuses façons de cuisiner les fleurs de sesbania. Vous pouvez les faire sauter avec de l'ail, les mettre dans une marmite de soupe aigre-douce au poisson Linh ou les utiliser pour préparer des crevettes sautées, des nouilles au poisson, etc.

3. Crêpes vietnamiennes aux fleurs de sesbania

Outre les plats bien connus que sont la fondue aux fleurs de sesbania ou la soupe aigre à la fleur de sesbania, la crêpe vietnamienne aux fleurs de sesbania est l'un des plats étranges à ne pas manquer dans le Mékong pendant la saison des crues.

Le banh xeo (crêpe vietnamienne) aux fleurs de sesbania est une combinaison de nombreuses saveurs harmonieuses, notamment l'acidité et le piquant de la sauce, la douceur des crevettes et de la viande, le croquant de la croûte et le goût de beurre de la graisse d'oignon. La crêpe est accompagnée de légumes du jardin familial, tels que le polyscias fruticosa, les feuilles de mangue, les feuilles d'abricot, etc.

4. Nénuphar braisé à la sauce de poisson

Le nénuphar est attrayant en raison de son croquant et de sa saveur délicate. Si vous le mangez directement, vous pouvez sentir sa fraîcheur dans votre gorge, ainsi qu'un peu de douceur. Comme la fleur de sesbania, le nénuphar est également un ingrédient qui donne un bon goût aux marmites chaudes. Il suffit de l'immerger lorsque l'eau bout, le nénuphar se ramollit tout en conservant son croquant, ainsi que l'arôme qui imprègne chaque ingrédient, donnant au plat une combinaison parfaite de goût, d'odeur et d'apparence.

Le nénuphar est utilisé pour préparer de nombreux plats délicieux, le plus célèbre étant le nénuphar braisé à la sauce de poisson. Le nénuphar braisé à la sauce de poisson est une merveilleuse combinaison de légumes régionaux poussant dans les vasières et de différentes sortes de sauce de poisson Linh.

5. Ciboule

La saison des crues est également la saison de croissance de la ciboule. Chaque botte de délicieux ciboule est placée dans un grand bol, rempli d'eau propre, et laissée à tremper pendant environ une heure pour faciliter le lavage. Avant de manger, elle est placée dans une grande assiette et les racines sont coupées pour la rendre plus attrayante. Elle est ensuite enroulée et trempée dans de la sauce de poisson braisée, de la sauce de viande braisée, etc.

6. Crabe des champs

Les crabes des champs sont généralement utilisés comme plat d'accompagnement lors des repas. Ils sont souvent utilisés pour préparer des soupes, des fondues ou des nouilles aux vermicelles, tandis que les gros crabes fermes peuvent être cuits à la vapeur avec de la citronnelle, bouillis ou rôtis avec du sel.

7. Campagnols

La viande du campagnol est très appréciée car elle constitue une source d'alimentation propre, la nourriture principale de cette espèce étant les produits agricoles et l'herbe jeune. Les campagnols peuvent être utilisés pour préparer divers plats tels que les campagnols cuits dans une soupe aigre, les campagnols braisés, les campagnols grillés avec de la pâte de soja fermentée,...

Les campagnols sont nettoyés et marinés avec des épices, puis placés dans une marmite et rôtis jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La viande est ensuite recouverte de graisse et d'assaisonnements et servie avec des concombres et des feuilles de laksa trempées dans du sel et du piment.

8. Poisson-serpent grillé

Bien qu'il s'agisse d'un plat populaire, le poisson-serpent grillé est un incontournable des meilleurs plats du Mékong pendant la saison des inondations.

Outre la célèbre soupe aigre au poisson-serpent, cet ingrédient peut être grillé dans un style rustique avec une riche saveur campagnarde. Après avoir été nettoyé, le poisson est embroché sur un bâton de bambou, enfoncé dans le sol, recouvert de paille et brûlé. Le plat est servi de préférence avec du papier de riz, accompagné d'herbes, de bananes vertes, de concombres, de carambole et trempé dans de la sauce de poisson au tamarin.

9. Perche grimpeuse

Ce poisson, de la taille de 3 à 4 doigts, est très délicieux et peut être cuisiné dans de nombreux plats. Les plus typiques sont grillés, frits, braisés avec de la sauce de poisson, cuits avec de la soupe de lys ou braisés avec de jeunes courges. Dans le delta du Mékong, presque tous les restaurants proposent ce plat car il est typique de la région.

10. Serpent

Les délicieux plats de serpent, tels que le serpent frit, le serpent sauté aux haricots, le serpent grillé à la citronnelle et au piment,... sont des spécialités inoubliables. Le plat de serpents grillés est peut-être le plus célèbre. Avec un feu modéré, la chaleur cuit la viande à l'intérieur et à l'extérieur, dégageant un arôme naturellement savoureux.

11. Anguille

Outre les serpents, l'anguille est également un plat célèbre dans le delta du Mékong pendant la saison des inondations. Selon la médecine orientale, la viande d'anguille a pour effet de nourrir le sang, de traiter la malnutrition, d'améliorer la santé, etc.

L'anguille est utilisée pour préparer de nombreux plats délicieux tels que l'anguille grillée, l'anguille sautée avec de la citronnelle et du piment,... et surtout l'anguille à la coriandre. L'anguille chaude est servie avec des vermicelles de riz ou du riz chaud.

12. Escargots grillés au poivre

Les escargots gras et fermes sont trempés dans de l'eau de riz pendant une nuit pour éliminer la boue, puis rincés à l'eau. Ils sont ensuite marinés avec du poivre moulu, du poivre cru, de la sauce de poisson, du sel et du sucre pendant environ 10 minutes pour absorber les épices, puis grillés sur un réchaud à charbon de bois pendant environ 3 à 5 minutes. Le goût délicieux de la chair d'escargot mélangé à la sauce de poisson citronnée, aigre et épicée, et surtout à la saveur particulière du poivre, rend irrésistible ce plat spécial de la saison de l'inondation du Mékong.

Lors d'un voyage dans le delta du Mékong, les visiteurs devraient absolument goûter à toutes ces spécialités du Mékong pendant la saison des crues.

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