Les plats traditionnels du Nouvel An vietnamien

Le Nouvel An vietnamien, connu sous le nom de Tet, est une célébration vibrante et importante qui marque le début d'une nouvelle année lunaire. C'est un moment où les familles se réunissent pour rendre hommage à leurs ancêtres, échanger des vœux et déguster de nombreux plats traditionnels du Têt. Dans cet article, nous allons nous plonger dans les traditions culinaires du Nouvel An vietnamien et explorer les plats délicieux du Nouvel An vietnamien qui ornent les tables pendant cette saison festive.

1. Banh Chung & Banh Tet (Gâteaux de riz gluant)

Lorsque l'on parle des plats vietnamiens du Nouvel An, on ne peut pas oublier le Banh Chung et le Banh Tet (gâteaux de riz gluant). Les gens considèrent ces célèbres gâteaux de riz gluant comme le plat parfait du Têt. Les Banh Chung et Banh Tet contiennent les mêmes ingrédients : du riz gluant, des haricots mungo et de la poitrine de porc grasse, et sont soigneusement enveloppés dans des feuilles de dong ou de bananier. La différence réside dans la forme : Le Banh Chung est carré, symbolisant la Terre, tandis que le Banh Tet est rond pour symboliser la relation étroite entre parents et enfants. Le Banh Chung ou le Banh Tet est censé apporter chance et richesse pour l'année prochaine.

Une fois tous les ingrédients soigneusement enveloppés dans les feuilles, les Vietnamiens les placent dans une grande marmite, versent l'eau préalablement bouillie et font cuire au feu de bois pendant environ 8 à 9 heures. Cette cuisson lente permet au riz et aux haricots de devenir tendres et savoureux. Le résultat final est un gâteau de riz dense et collant avec une garniture savoureuse. Les Banh Chung et Banh Tet bouillis sont généralement coupés en rondelles avant d'être servis.  Le caractère collant du riz associé au haricot mungo crémeux et à la poitrine de porc grasse fondent dans la bouche. Les meilleurs plats d'accompagnement de ces gâteaux sont les cornichons et le jambon vietnamien trempé dans la sauce de poisson.

Dans la société vietnamienne, les Banh Chung et les Banh Tet sont profondément enracinés. Auparavant, ils étaient considérés comme des cadeaux indispensables pendant le Têt. Dans les jours précédant la fête, les familles se réunissent souvent pour préparer ces galettes de riz, ce qui en fait une activité appréciée de tous. Les gens considèrent le processus de fabrication des Banh Chung et Banh Tet comme un moyen de se souvenir de leurs aînés et de maintenir les coutumes culturelles vivantes.

Les gens les mangent comme un plat traditionnel pendant le Têt et les offrent également en cadeau à leurs amis, à leur famille et aux dirigeants qu'ils apprécient, afin de leur apporter chance et richesse au cours de l'année à venir. Les Banh Chung et Banh Tet sont des éléments importants des célébrations du Nouvel An vietnamien parce qu'ils sont savoureux et qu'ils ont une signification importante.

2. Xoi Gac (Riz rouge gluant)

Le Xoi Gac, ou riz gluant rouge, est un plat coloré et porte-bonheur du Nouvel An vietnamien. La couleur rouge vif provient du fruit Gac, un fruit tropical originaire du Vietnam. Le riz gluant a un goût légèrement sucré car il est cuit avec de la purée de fruits du Gac. Les gens croient que la couleur rouge éloigne les mauvaises forces et qu'elle est liée au bonheur et à la richesse. Pendant la fête du Têt, il est souvent servi avec d'autres aliments traditionnels.

Ce plat, le Xoi Gac, peut être mangé seul ou avec d'autres plats salés, comme le Banh Chung ou le Nem Ran.

Ces dernières années, le Xoi Gac est devenu plus populaire en dehors du Têt. On le trouve sur de nombreuses tables de desserts vietnamiens ou en tant qu'accompagnement de fêtes et d'autres événements spéciaux.

3. Nem 

Pendant le Têt, tout le monde aime le Nem. L'extérieur de ces délicieuses friandises est croustillant et l'intérieur est rempli d'un savoureux mélange de porc haché, de crevettes, de légumes et de nouilles en verre. Elles sont souvent servies avec des légumes frais et des feuilles de laitue, que vous pouvez utiliser pour en faire un paquet frais et les tremper dans une sauce de poisson aigre. Les Nem sont réputés porter chance et richesse, et leur couleur dorée est censée refléter ces qualités.

Les Nem se déguste en entrée, mais lorsqu'ils sont servis avec du riz ou des nouilles, ils peuvent également constituer un plat principal. Beaucoup de Vietnamiens aiment le Nem parce qu'il est savoureux et gratifiant. L'extérieur croustillant, l'intérieur salé et la sauce de trempage unique le rendent encore meilleur.

Le Nem connaît de nombreuses variantes en raison de la culture et des traditions régionales. Dans le Sud, où le Nem est appelé "Cha Gio", les gens incluent également des patates douces/taro râpés à l'intérieur de la farce pour créer plus de textures.

4. Gio cha (Jambon vietnamien)

Pendant le Têt, il faut manger du Gio Cha, c'est-à-dire du jambon vietnamien. Pour préparer cette délicieuse friandise, la viande (n'importe laquelle, mais le porc est la plus populaire) est hachée, mélangée à différentes herbes et épices, façonnée en forme de pain, puis cuite à la vapeur ou à l'eau. Le Gio Cha est généralement servi froid, ce qui le rend idéal pour accompagner le riz gluant ou le Banh Chung. Il représente l'espoir d'une vie de famille heureuse.

Il existe de nombreuses versions du jambon vietnamien dans tout le pays. Le Gio Cha peut être fait de porc, de bœuf, de poulet, et on y ajoute généralement du poivre noir à l'intérieur pour lui donner une saveur agréable. La meilleure façon de manger le Gio Cha pendant la fête du Têt n'est malheureusement pas le Banh mi (à réserver pour un autre jour que le Têt). Trempez-le dans de la sauce de poisson vierge enduite de poivre noir moulu et accompagnez-le de Banh Chung, Banh Tet ou Xoi. Il s'agit d'une combinaison parfaite de plats du Nouvel An vietnamien.

5. Poulet bouilli

Le poulet bouilli, appelé "Ga Luoc" en vietnamien, est un plat simple mais traditionnel qui est souvent préparé et consommé au Vietnam pendant la fête du Têt. Il est souvent utilisé lors des fêtes du Têt parce qu'il est facile à préparer, qu'il peut être utilisé de différentes manières et qu'il a une signification religieuse. Vous verrez que les Vietnamiens ont l'habitude d'inclure le poulet bouilli dans de nombreuses occasions telles que les mariages, les cérémonies et les fêtes spéciales.

Le poulet bouilli ne demande pas beaucoup d'efforts pour être préparé, mais il est délicieux avec des feuilles de lime finement effilées, du sel et du poivre en accompagnement.

6. Cornichons

Les cornichons du Têt, également connus sous le nom de Dua Mon, sont un mélange de fruits et de légumes marinés à l'avance et servis en accompagnement ou en assaisonnement pendant la fête. Ces cornichons confèrent à la fête du Têt un merveilleux mélange de goûts, de textures et de couleurs vives.

Ils sont préparés à partir d'un grand nombre de fruits et de légumes différents, marinés de différentes manières et avec des saveurs différentes. Les carottes, les radis daïkon, les oignons, les germes de soja, le chou et différentes sortes de poivrons sont des légumes souvent utilisés. Il est également possible de mariner des fruits comme le concombre, la papaye verte, la banane et l'aubergine.

Les cornichons du Têt sont souvent servis avec d'autres plats préférés du Têt, en accompagnement ou en garniture. Ils ajoutent un goût frais et aigre aux plats lourds et épicés que l'on mange habituellement pendant les fêtes. Les cornichons sont bons seuls ou avec d'autres plats, comme les Banh Chung, les Nem (rouleaux de printemps frits), les viandes grillées ou les plats à base de riz. Ils ajoutent de l'éclat et du croquant au repas grâce à leurs différents goûts et textures.

7. Soupe

Un bol de soupe chaude est incontournable sur une table typique du nouvel an vietnamien. Les gens préparent souvent ces soupes avec des ingrédients qui représentent la chance, la richesse et la bonne fortune pour l'année à venir. 

Parmi tous les plats savoureux du Nouvel An vietnamien, la soupe à la peau de porc est l'un des éléments les plus importants du repas hanoïen classique. Il est assez complexe de la préparer pendant la fête du Têt, car il y a beaucoup d'ingrédients à inclure et à cuire à la perfection : 4 à 5 sortes de légumes de couleurs différentes, la peau de porc, les petits champignons enveloppés dans le porc haché soyeux, le bouillon léger et délicat.

Une célèbre soupe du Têt appelée soupe aux pousses de bambou (ou Canh Mang) est préparée avec des pousses de bambou et du porc ou des crevettes. La culture vietnamienne considère les pousses de bambou comme un signe de croissance et de richesse. La soupe est préparée en faisant cuire lentement des pousses de bambou, de la viande, des champignons et d'autres légumes dans un bouillon léger auquel on ajoute de la sauce de poisson et d'autres épices. Les gens mangent cette soupe dans le cadre de la fête du Têt parce qu'elle est agréable et saine.

Pour le Têt, le Canh Kho Qua est une soupe à base de melon amer, qui est considéré comme chanceux et bon pour la santé. Le melon amer est coupé et cuit avec différentes sortes de légumes, de la viande ou du poisson, des oignons et de l'ail. La plupart du temps, la soupe est légère et agréable, avec un goût légèrement amer. Il est connu pour être bon pour la santé et est souvent consommé avec d'autres plats du Tet.

8. Autres plats salés

8.1. Porc braisé aux œufs

Le porc braisé aux œufs est un plat traditionnel du sud du Vietnam servi pendant le Têt. Il a un goût savoureux et quelque peu sucré puisqu'il est composé de porc braisé et d'œufs durs cuits dans une sauce caramélisée. Le goût caractéristique du porc braisé aux œufs, qui est une harmonie de salé, de sucré et d'umami, provient de la sauce caramélisée. Les œufs durs apportent une texture et une saveur riches au repas, tandis que le porc braisé dans la sauce le rend moelleux et succulent.

Le porc braisé aux œufs est un plat incontournable du Têt dans la culture du sud du Vietnam. Il symbolise le bonheur et la convivialité au sein du foyer. Le porc et les œufs sont souvent servis lors des célébrations du Têt, car cette combinaison est synonyme de prospérité et de vie nouvelle. Il est d'usage de préparer une grande quantité de porc braisé aux œufs afin qu'il y en ait pour tout le monde.

8.2. Viande en gelée

Alors que le porc braisé aux œufs est largement consommé pendant le Têt dans le Sud, la viande en gelée est l'un des plats les plus essentiels de la fête du Têt dans le Nord. Il s'agit d'un excellent plat composé de pieds de porc, d'oreilles et d'autres parties gélatineuses. La viande devient dure et facile à trancher après la cuisson.

La viande en gelée provient naturellement de la viande et de l'os. Elle est censée être servie froid. Lorsque vous l'accompagnez d'un bol de riz, les parties gélatineuses fraîches fondent dans la bouche.

Le Nouvel An vietnamien est une période de célébration, de réunions de famille et de délicieuse cuisine traditionnelle. Des gâteaux de riz gluants et Nem au riz rouge gluant, ces aliments ne se contentent pas de chatouiller les sens gustatifs, ils revêtent également une importance culturelle considérable. Ils sont un symbole de réussite, de richesse, d'harmonie familiale et de grandes espérances pour l'année à venir. Si un ami vous invite à participer à son repas du Têt, dites oui et vous découvrirez la cuisine festive de ce pays.

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